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<strong>di</strong> Pino Capozzi<br />
Al Settecento<br />
<strong>di</strong> Presezzo<br />
primeggia il pesce<br />
Quello azzurro protagonista invece alla Caprese<br />
Gourmet dell’ Accademia Degustateur - presenti anche<br />
I il Gran Maestro dei Cavalieri della Polenta, Piero Ricci<br />
e il presidente del Club dei Buongustai <strong>di</strong> Bergamo, Ernesto<br />
Tucci - si sono dati appuntamento nei giorni scorsi<br />
all’hotel Settecento <strong>di</strong> Presezzo per una serata conviviale.<br />
Ad accoglierci, all’interno della <strong>di</strong>mora storica settecentesca<br />
sapientemente recuperata, è stata Alessandra Gotti,<br />
componente della famiglia titolare del locale. Menù a base<br />
<strong>di</strong> pesce: ostriche, code <strong>di</strong> gamberi, fi lettini <strong>di</strong> branzino e<br />
dolce <strong>di</strong> zabaione proposto dalla brigata <strong>di</strong> cucina. In particolare<br />
dello chef Antonio Cuomo abbiamo apprezzato<br />
le “Code <strong>di</strong> gamberi alla maggiorana su letto <strong>di</strong> fi nocchi<br />
e pomodori secchi”. Sempre a base <strong>di</strong> pesce, questa volta<br />
“azzurro”, un’altra serata alla “Caprese” <strong>di</strong> Mozzo guidata<br />
da Bruno Federico. A illustrare i benefi ci <strong>di</strong> questa risorsa<br />
<strong>di</strong> cui i nostri mari sono ricchi è stato Lucio Lorusso, specialista<br />
in Scienze dell’alimentazione, il quale ha spiegato<br />
che con il termine “azzurro” vengono in<strong>di</strong>cati quei pesci<br />
che presentano una colorazione dorsale compresa tra il<br />
blu scuro e il verde-blu, mentre il ventre tende a presentarsi<br />
argento. Di questo pesce ha citato altresì l’ottimo<br />
rapporto qualità/prezzo, soffermandosi poi in particolare<br />
sulle caratteristiche nutritive, le percentuali <strong>di</strong> grassi, i benefi<br />
ci per lo sviluppo cerebrale, i protettori per cuore e<br />
arterie e l’alto contenuto <strong>di</strong> vitamine e sali minerali. Tra le<br />
varietà <strong>di</strong> pesce azzurro presenti sul mercato i più <strong>di</strong>ffusi<br />
sono: la sar<strong>di</strong>na, l’alice o acciuga, lo sgombro, l’aguglia,<br />
lo spratto o papalina, l’alaccia, il lanzardo, la costardella, il<br />
suro o sugherello. Le carni sono generalmente molto <strong>di</strong>geribili<br />
con prevalenza <strong>di</strong> grassi insaturi, in particolare del<br />
tipo omega 3. Anche per questo il consumo <strong>di</strong> pesce azzurro<br />
è consigliato nelle <strong>di</strong>ete nelle quali sono da evitare i<br />
grassi saturi presenti in altre specie animali.<br />
Alessandra Gotti e lo chef Antonio Cuomo del ristorante Settecento<br />
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<strong>Affari</strong> <strong>di</strong> <strong>Gola</strong> novembre <strong>2009</strong><br />
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