Novembre 2009 - Affari di Gola

prodotti tropicali, intendiamoci. Guastare questa frutta è
prima di tutto un piacere. Se poi è un piacere che fa bene,
meglio ancora». Sottolineare il valore salutistico può essere
un modo per far passare in secondo piano il fattore
prezzo? «Che l’esotico sia caro per via dei trasporti e della
logistica è una leggenda da sfatare – dice senza mezzi
termini -. I minori costi di produzione (nel pieno rispetto
dei diritti dei lavoratori e dell’ambiente) consentono di
contenere i prezzi. Nella nostra azienda abbiamo messo a
punto un sistema di pesi garantiti e precise
unità di misura che ci permettono di porre
in vendita giuste quantità a prezzi accessibili
a tutti». Prontamente ribattuta anche la fi -
losofi a del “chilometri zero”. «Sulla sicurezza
dei prodotti non ci sono dubbi – afferma –.
Sono tutti controllati, certifi cati e trattati secondo
i più avanzati sistemi di qualità. Per
sapere, poi, se fa meglio alla nostra economia
consumare solo cibi locali oppure no,
basta guardare il peso dell’export alimentare
italiano».
Il vero handicap della frutta esotica è semmai
la scarsa conoscenza «da parte dei consumatori,
ma anche di chi vende», fa notare Garletti, per
questo l’azienda non lesina sul materiale informativo, con
accurate schede su origini, caratteristiche, utilizzo dei
prodotti e ricette. In attesa di una crescita complessiva
degli appassionati del genere, ci sono alcuni target ai quali
il prodotto-servizio può presentarsi con maggiore appeal.
«Pensiamo ai vegetariani, che in Italia sono un milione
– rileva Garletti –, e ai celiaci, categorie che immaginiamo
ben felici di trovare nuove proposte per la loro dieta».
Manioca
Uno degli ostacoli al consumo dell’esotico è individuato
nella scarsa conoscenza dei prodotti e capacità
di proposta da parte del dettaglio, per
questo la Mc Garlet ha deciso di occuparsi
anche degli ultimi anelli della fi liera rivolgendosi
direttamente al consumatore
fi nale con un locale dove proporre frutta
esotica «come sappiamo fare noi». L’amministratore
delegato Luca Garletti non
svela troppi dettagli, anche se il progetto
è omai al via. Si chiama Bananito, come
il simpatico frutto, ed è un negozio con
anche spazi per la degustazione e il consumo
sul posto, con arredi che giocano
sui toni naturali. Il prototipo aprirà nella
sede di via Calipari ad Albano Sant’Alessandro,
da dove potrebbe partire lo sviluppo di una
catena. «Spiegare e far provare: così frutta e verdura
tropicale possono conquistare nuovi estimatori», dice
il promotore. «Si tratta solo di rendere familiari i
prodotti così da riuscire poi a rendere accessibile un
nuovo universo di sapori e cultura con cui arricchire
la nostra alimentazione, la nostra cucina e la nostra
ristorazione».
Conosciuta anche col nome di “yuca” o di “cassava” è una radice dalla forma allungata con buccia sottile. Fonte
di carboidrati, si cucina come la patata, ma contiene più fecola. Può essere preparata lessa per accompagnare
carne e pesce, oppure fritta, in deliziose crocchette.
Igname
In arrivo il primo
negozio specializzato
Chiamato anche yam, è il tubero d’una pianta rampicante. È uno degli alimenti più consumati nel mondo. Può
essere di forma rotonda o oblunga. Si consuma come la patata. A seconda della varietà, la polpa, una volta cucinata,
diventerà cremosa o rimarrà soda. Nel gusto è simile a determinate varietà della patata dolce, anche se
è più terroso.
Okra
Luca Garletti
Un’idea della Mc Garlet di Albano, azienda
leader nell’importazione e distribuzione
Meno appariscenti della frutta, le radici, i tuberi e le verdure utilizzati dalle
comunità di immigrati possono rivelarsi ingredienti in più in cucina
Baccello di una pianta della stessa famiglia della malva e dell’ibisco, è coltivato anche in Italia. Il suo sapore
sottile può essere confrontato a quello della melanzana. È utilizzato nelle minestre e negli stufati, una volta
tagliato produce infatti una sostanza appiccicosa che funziona da addensante naturale.
Affari di Gola novembre 2009
19