Novembre 2009 - Affari di Gola

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IL DIBATTITO di Enrico Rota Chi criminalizza il vino condanna una risorsa Bisogna smetterla di considerare ubriaco chi ha bevuto appena due bicchieri. Non è con il proibizionismo che si risolve il problema di chi abusa dell’alcol prima di mettersi alla guida In queste ultime settimane è tornata d’attualità la questione legata ai limiti del tasso alcolemico nel sangue, in particolare in riferimento al tanto discusso testo unifi cato sulla sicurezza stradale che di fatto confermerebbe l’attuale limite di 0,5 g/l, azzerandolo per i giovani sino a 21 anni, per i neopatentati e per i guidatori professionisti. Ora, tanto si è detto ed altrettanto si è scritto, alzando a destra e a manca barriere pro o contro, senza però aver attuato una analisi approfondita sugli attori nel mirino, che sono i consumatori. Interessante quindi partire, nella nostra rifl essione, da un’intervista rilasciata dal ministro Luca Zaia al mensile Quattroruote: “Bisogna smetterla di considerare ubriaco chi beve due bicchieri: è in atto una criminalizzazione del vino che non ha senso e che sta uccidendo 14 Affari di Gola novembre 2009 uno dei comparti più pregiati del made in Italy. Il limite attuale è ragionevole e stradigerito dall’opinione pubblica. Non vedo perché dovrei rinunciare a bere con intelligenza e moderazione perché ci sono irresponsabili che si ubriacano”. Personalmente condivido questa affermazione. Non è con il proibizionismo che si risolvono i problemi. Se così fosse, in Italia non avremmo più tossicodipendenti o rapinatori. Tantomeno serve prendersela con i locali notturni. Si può, anzi si deve, per esempio, insistere nell’educazione al buon bere ed insegnare ai nostri giovani che ci si diverte di più se si è lucidi. Questo senza la presunzione di offrire in modo semplicistico le giuste soluzioni. Il tema è importante e molto grave per alcuni aspetti: va ulteriormente approfondito ed analizzato. Bisogna però pensare che l’attuale limite alcolemico di 0,5 è buono ed abbassarlo ulteriormente non cambierebbe nulla. Lo stesso rettore dell’Università di Verona, il professor Alessandro Mazzucco, ha anticipato alcuni dati di una ricerca che l’Istituto di Medicina Legale sta svolgendo su tutti gli incidenti stradali che si verificano in un anno nella provincia scalige- Enrico Rota consigliere delegato e responsabile vendite Italia della QUATTROERRE di Torre de’ Roveri (Bg) Per ulteriori informazioni scrivere a enrico@quattroerre.com ra, dati che confermano quanto appena detto. Formazione ed informazione sono due grandi soluzioni. Parlare poi di vino quale sinonimo di alcool e quindi additarlo come causa di devastanti incidenti, è semplicemente sbagliato. L’approccio all’emergenza-abuso deve essere culturale, partire dalla famiglia. Poi si può intervenire con impedimenti appropriati, come il divieto di somministrare alcool nei locali pubblici ai minori di sedici anni (anche se poi questo serve a poco o nulla se si permette agli stessi di acquistare i superalcolici al supermercato). Meglio insistere nel far comprendere al consumatore quanto e quando può bere e fargli prevedere gli effetti negativi dell’abuso, il tutto senza demonizzazioni di sorta. Certamente questo è più diffi cile da costruire e i frutti si possono vedere solo nel lungo termine. Ma - e ne siamo straconvinti - questa è la strada che deve essere battuta. Siamo tutti coinvolti, nessuno escluso. Sarebbe un vero peccato se per colpa solo di pochi imbecilli dovessimo bandire il vino dalle tavole dei nostri ristoranti. Quello dei due bicchieri di vino al giorno è un paradigma che nasce dalla fi losofi a mediterranea, forte di principi che tutto il mondo ci invidia e che dobbiamo difendere, partendo proprio dai nostri locali.
I menù dei ristoranti imparano le lingue Convenzione dell’Ascom per la traduzione delle liste in inglese, francese e spagnolo. Frosio: «Primo passo di un percorso dedicato all’accoglienza della clientela straniera» menù dei ristoranti bergamaschi sono pronti a di- I ventare poliglotti, con una “dizione” perfetta dei piatti dall’antipasto al dessert in inglese, francese e spagnolo. È stata infatti siglata dall’Ascom una convenzione con la società bergamasca “Geakoinè” per la traduzione delle carte della ristorazione, così che l’universale bontà della nostra cucina possa presentarsi al meglio ad una clientela internazionale, con la massima cura e professionalità evitando a chi non mastica le lingue straniere la classica fi guraccia del “maccheronicenglish”. Il progetto dell’Associazione Commercianti si chiama “Gustyamo in lingua”: le traduzioni dei menù saranno affi date a professionisti madrelingua, specializzati nel settore del “food”. La convenzione prevede, data la stagionalità dei menù, una consulenza per quattro carte all’anno, con prezzi che vanno dai 120 ai 240 euro. Un primo importante passo per accogliere con il tappeto rosso i turisti stranieri, con spiegazioni puntali dei nostri piatti e di specialità che hanno gusto solo se chiamate con il loro nome bergamasco, come gli “scarpinocc” di per sè intraducibili, ma che, se risultano tutto fuorché immediati ad un italiano, fi guriamoci a chi viene a visitarci da Londra, Parigi o Madrid. La convenzione per le traduzioni sarà sottoposta agli oltre 500 ristoratori della provincia di Bergamo associati ad Ascom. «I turisti stranieri che visitano il nostro territo- LA MISSIONE rio, dalla città alla provincia, sono in costante aumento e i nostri ristoratori non vogliono sentirsi impreparati - commenta Oscar Fusini, responsabile dell’area istituzionale e delle categorie dell’Ascom -. Abbiamo colto una richiesta d’aiuto da parte di alcuni nostri associati e l’abbiamo trasformata in opportunità per tutti». “Gustyamo in lingua” segna l’inizio di una vera e propria politica incentrata sul turismo: «È il primo passo di un percorso che ci vede impegnati nell’accoglienza di clienti stranieri che porterà a proporre a marzo, grazie alla collaborazione con Ascom Formazione, un corso di lingua inglese incentrato sul servizio e sull’accoglienza di una clientela internazionale dal ristorante al bar - spiega Petronilla Frosio, presidente del Gruppo Ristoratori dell’Ascom -. L’attenzione al cliente è da sempre il nostro primo pensiero, ma è bene non trovarci impreparati di fronte ad una clientela sempre più internazionale, grazie alla vicinanza all’aeroporto di Orio al Serio. La nostra città e la nostra provincia hanno grandi potenzialità turistiche e, considerato l’interesse che le istituzioni stanno dando a questo tema, sono certa che il turismo acquisterà un ruolo di primaria importanza. A questo appuntamento non vogliamo trovarci impreparati». Per maggiori informazioni i ristoratori possono contattare il numero 035 4120202. Vini bergamaschi sulle tavole americane Il tacchino del ringraziamento sulle tavole americane quest’anno potrebbe essere annaffiato anche dai vini della Bergamasca. Il progetto Piazza Italia, sostenuto da Ascovilo (Associazione dei Consorzi Vini Lombardi), dalla Regione Lombardia e dal ministero, ha infatti portato in diversi centri commerciali del New Jersey gli scorsi 4, 5 e 6 novembre 11 cantine e consorzi lombardi. Di scena anche le Denominazioni bergamasche Moscato di Scanzo e Valcalepio, e dietro l’organizzazione della manifestazione alcuni giovani imprenditori orobici: «Siamo molto fi eri di aver presentato le eccellenze della Lombardia e del nostro territorio in particolare - dice Cristina Scarpellini della LC International di Villa di Serio -. Abbiamo riscontrato una carenza di rappresentanza dei prodotti lombardi negli Stati Uniti e pensiamo di aver individuato una formula vincente per offrire ai nostri produttori una “vetrina” d’eccellenza su un mercato statisticamente ancora in espansione e, crisi nonostante, con buona capacità di spesa come quello americano». Affari di Gola novembre 2009 15
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