Novembre 2009 - Affari di Gola

Tutto va veloce, per fortuna c’è
la galleria dei bei ricordi gastronomici
Stanno traffi cando, fuori dal mio uffi cio. Sono gli
elettricisti per le luminarie natalizie.
Da ormai tre settimane, appena entrato all’Esselunga
col mio carrello sferragliante, al primo giro di
scaffali mi trovo in faccia i torroni e i panettoncini.
Mentre Nicola, giovane ma già leggendario rappresentante
di Majani, prende nota dell’ordine per addolcire le
festività in arrivo, mi scappa di considerare che, porca
miseria, siamo arrivati un’altra volta tra le renne e le
slitte senza accorgersene più di tanto. “Stai zitto - confi da
Nicola - che sono in giro da un po’ per
gli ordini di Pasqua!”
Questa nostra frenesia di arrivare
presto e di vivere un’esistenza da condannati
alla velocità ci sta bruciando
i giorni con un sarcasmo beffardo ed
impressionante.
Siccome questa è l’arrabbiatura, perdonerete
se mi concederò una pausa
di rifl essione, da riempire con i bei ricordi gastronomici
di quest’anno che sta per fi nire e che ha portato una sequenza
di dolori che un quarto sarebbero bastati.
Pesco così, a caso, nel cesto dei miei ricordi e piazzo
subito in classifi ca la Pastiera del mio amico Ezio
Gritti (Osteria di Via Solata), prezioso dono pasquale
riservato a pochi privilegiati. Beato, a proposito di privilegi,
colui che mette le mani su un Panzerotto barese
di mia zia Anna (fritto e ripieno di pomodoro e mozzarella):
quest’anno è capitato di rado, ma c’è tutto il
2010 per rifarsi.
Una citazione per i Pesciolini marinati di Lorenza Sala
(Il Frate di Urgnano), che mi ha viziato anche con i Ravioli
di carne col sugo dello stracotto, l’Insalata di pesce
spada, una buonissima Paella, un’indimenticabile
Finocchiona e una tenerissima Fiorentina coi carciofi
fritti (merito di un’escursione toscana di Mauro, maritopatron),
oltre ai biscotti, alle meringhe e alle altre portate
della cucina di un tempo, quella dei sapori schietti
della nonna, chissà perché così diffi cili, oggigiorno, ad
essere ritrovati sulle nostre tavole.
Reclama spazio Federico Veronesi, chef e gestore del Rifugio
Fos-ce, su a Brentonico, ritiro estivo dell’Atalanta,
del quale citerò il Risotto all’aglio orsino e il Filettino
di maiale cotto nella senepe e speck, oltre all’ospitalità
che fa di lui un indirizzo da non perdere se si capita da
quelle parti.
PENNA ALL’ARRABBIATA
di Pier Carlo Capozzi
Così come, se vi doveste trovare nei dintorni di Arezzo,
non fatevi mancare un salto all’Osteria del Borro, a San
Giustino Valdarno: in un borgo completamente ristrutturato
brilla questo grazioso ristorante dove siamo stati
accolti da un giovane staff molto in gamba. Anche qui
bei momenti con Fiorentina e verdure grigliate, brindisi
con Borro (merlot, cabernet sauvignon e syrah) e Lamelle
(chardonnay) e il tenerissimo ricordo di Peggy che
cenava con noi, felice per la sua vacanza toscana.
Facile ricordare Stefano Arrigoni e l’Osteria della Bru-
gghiera
(Villa d’Almè) per le sue Pap-
ppardelle
al ragù d’anatra, per i Fritti
( (toscano e di mare), per le Acciughe
con c peperoni alla brace e pane toscano
al pomodoro, per tante altre
cose e per il nuovo Tortino di cioccolato
al riso soffi ato.
Impossibile dimenticare Frosio (Paolo
e Camillo, in Almè) e la loro, rispettivamente,
cucina e cantina: Tortino di cipolle con
tartufo nero di Bracca, le Frittelle di carciofi e burrata,
gli Spaghetti con acciughe e briciole di pane, i Petti di
quaglia con purea di patate, l’Agnello da latte in manto
di olive taggiasche e carciofi , tutto quello che propone
Camillo nel bicchiere. E, parlando di Frosio, ecco anche
la presidente Nilla e Luisa, su al Posta di Sant’Omobono:
Nilla mi vizia e mi fa trovare gli Gnocchi. Anche Peggy
andava via bene e tra le polpette valdimagnine col sugo
e le crocchette light non aveva dubbio alcuno sulla scelta.
Due ricordi di Tagliata con le verdure: uno è di diritto
per la Trattoria Visconti di Ambivere (Fiorella con Giorgio
e il sempre più bravo Daniele) insieme alla mitica
giardiniera di casa.
L’altro, recentissimo, è per La Griglia, ristorante di Terranova
dei Passerini, nel lodigiano: cioè come mangiare
bene a prezzi così onesti da risultare imbarazzanti.
Mi mancano le Foiade al ragù e il Fegato con le cipolle
rosse di Beppe del Giubì di Almenno San Bartolomeo;
la Zuppa di cipolle di Mario e i dolci di Giovanni del
Collina, stessa località.
Mi manca anche altra roba e, con la promessa che rimedierò
se ho dimenticato qualche ricordo, vi invito ad
affrontare il prossimo periodo di festività con animo sereno
e ricco di buone intenzioni. E con la voglia di dividere
insieme momenti di gioia. Se mi avete mandato a
quel paese, avete tutta la mia comprensione.
Affari di Gola novembre 2009
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