Novembre 2009 - Affari di Gola

PRODOTTI
di Anna Facci
Il fascino esotico
della frutta
Non solo cocco, mango, papaia e avocado. Vegetali sempre più “strani” ani”
arrivano nei negozi e nei supermercati. I grossisti bergamaschi:
«Richiesti soprattutto dalle comunità etniche, solleticano anche
i palati più curiosi e danno vita ad alcune contaminazioni in cucina». cina» ».
Alcuni come lime e ginger stanno guadagnando spazio
Qualcuno è più familiare, qualcun altro è talmente
strano che senza le adeguate “istruzioni” non
si riuscirebbe a capire cosa farne. Sono i prodot-
Italia), che solo pochi operatori, operatori i più grandi o chi ha dedeciso di specializzarsi nel settore, trattano con quantità e
assortimenti signifi cativi tutto l’anno. «Da circa dieci anni
ti della globalizzazione: frutti, bacche, verdure, a questa parte - rileva Angelo Amaglio, socio dell’omo-
tuberi e radici che negli ultimi anni, complici le migrazionimo gruppo produttore, importatore e distributore di
ni e l’accelerazione degli scambi su scala mondiale, è faci- ortofrutta tra i primi in Italia, che produce direttamente
le trovare tra i banchi del supermercato, dal fruttivendo- ananas e mango e commercializza gli altri frutti esotici
lo e nei negozi etnici. I più noti e consumati sono cocco, con i marchi Sheba e Selita – abbiamo cominciato ad am-
mango, papaia e avocado (fuori gara banane e ananas che pliare la gamma dell’esotico, per rispondere soprattutto
hanno ormai conquistato il loro posto nella borsa della alle richieste dei cittadini extracomunitari che vogliono
spesa e, per contro, quasi del tutto perso l’aura dell’esoti- continuare mangiare i prodotti dei luoghi d’origine e a
co). Ma ci sono anche i “barbuti” rambutan, la scenografi - preparare i piatti della propria tradizione». È così che le
ca pithaya, i profumati lime, il nodoso ginger, l’enigmatica referenze si sono moltiplicate e, in certi casi, hanno gua-
yuca e tanti altri ancora: un nuovo mondo di forme e di dagnato spazi anche fuori dai gruppi etnici. Come sta av-
sapori che non può mancare di incuriosire
venendo per il lime «che nei cocktail ha
chi nel cibo cibo cerca cerca anche anche novità novità e e cultura cultura.
ormai soppiantato soppiantato il il limone», limone», evidenzi evidenzia
La crescita dell’interesse per le varietà che
Ottavio Amaglio, o per il ginger ginger/ r/
vengono da lontano è confermata da una
zenzero apprezzato in cucina
e
visita al mercato ortofrutticolo cittadino, cittadino, ri-
negli infusi. «Anche supermer
rcordando
comunque che si sta parlan-
cati e fruttivendoli si dimostra
ado
di una nicchia di prodotti (stimata
no più attenti alle novità novittà
attorno al 4% dei volumi complessivi
– continua -. Sì, in
n
di frutta e verdu-
effetti possia- possiaa
ra venduti in
mo dire ch che he