Novembre 2009 - Affari di Gola

L’Accademia
del Pizzocchero di Teglio
premia il ristorante
“Al Faro” di Dalmine
il secondo ristorante a livello
È nazionale, dopo quello premiato
a Roma, ad essere inserito nell’Albo
dell’Accademia del Pizzocchero
di Teglio, sodalizio nato otto anni fa
per difendere ed esaltare il piatto tipico
valtellinese e che raggruppa i
ristoranti tellini paladini della tradizione.
Un traguardo di cui Caterina
Moraschinelli, originaria dell’ Aprica,
e il marito nonché chef Celeste
26
DI FABRIZIO PIROLA
Passera - insieme alla guida del ristornate
“Al Faro” di Dalmine - vanno
più che fi eri. E non potrebbe essere
altrimenti viste le origini valtellinesi
mai dimenticate, anzi rilanciate
nel locale aperto nel 2001 nella
frazione Brembo (in via Bernareggi
6) grazie ad una proposta gastronomica
legata a doppio fi lo alla terra
d’origine. Il menù classico a base di
pesce e specialità della cucina ber-
gamasca (a mezzogiorno la proposta
è modulata sui pranzi di lavoro e
anche sulla pizzeria) la sera amplia
il ventaglio di sapori sconfi nando
volentieri in Valtellina, con in testa
gli immancabili pizzoccheri presenti
nel menù della casa sin dagli
anni 70 quando all’Aprica fu avviata
la prima attività di ristorazione. Sono
preparati così a regola d’arte, nel
solco della tradizione, da aver attira-
E il gioiellerie divenne ristoratore
Marco Cornali, dell’omonima orefi ceria, ha aperto a Dalmine l’ “Osteria del Conte”. In cucina Fiorella Freschi
Affari di Gola novembre 2009
Il titolare lo dichiara simpaticamente: “Sì,
mi sono fatto il ristorante sottocasa”.
Considerazione assolutamente veritiera, visto
che Marco Cornali (uno dei due titolari,
l’altro è Tiziano Brembilla), abita al piano
superiore del condominio dov’è ubicato il
locale. Frutto, diciamolo subito, di un’idea
coraggiosa, visti i tempi, e che dimostra come
in un certo tipo di proposta ancora qualcuno
per fortuna intende investire. Il nuovo
ristorante l’ “Osteria del Conte” è a Dalmine,
in via J.F. Kennedy 18. Il nome Cornali nella
nostra provincia è da sempre abbinato al
mondo dell’orologeria e gioielleria, ma Marco
non ha mai nascosto il suo interesse anche
per i piaceri enogastronomici della tavola.
“La buona cucina è sempre stata una
mia passione - ci dice - e quando mi si è presentata
l’opportunità di rilevare una struttura
vicina alla mia abitazione ho deciso di
entrare in questo nuovo mondo e ho costruito
uno staff che ritengo professionalmente
qualifi cato”. Il ristorante - realizzato dall’ar-
Da sinistra Celeste Passera,
la moglie Caterina Moraschinelli
e i fi gli Alessandra e Luca
chitetto Luigi Baroli in stile moderno ed elegante,
con il bianco come colore predominante
e dalle originali maniglie alle porte a
forma di forchette - dispone di circa 50 posti
spaziosi e comodi. La tipologia di piatti presenti
nel menù non concede certo spazio
alla tendenza “molecolare e sperimentale”,
ma come afferma Fiorella Freschi, che cura
la cucina coadiuvata da Valentina Cortesi,
affonda le radici “nel nostro territorio, con i
suoi prodotti, i suoi vini, le sue tipicità e la
sua fedeltà alle radici”. “Ho fatto una scelta
di campo ben precisa - puntualizza Fiorella -
puntando su una tipologia di carne, il fassone
piemontese che recepiamo dalla prestigiosa
macelleria Cazzamali di Romanengo
(in provincia di Cremona), che mi permette
di offrire ai nostri clienti il massimo dalla
qualità, certifi cata e garantita all’origine”. Ed
il fassone infatti è il vero protagonista della
tavola, essendo presentato in molteplici
varianti: dalla battuta al coltello alle tagliatelle
al ragù di fassone fi no alle bistecche