Activiteitenverslag 2005 - Favv

Controleactiviteiten
107
3.1.1.. Horeca en grootkeukens
3.1.1.1. Koude schotels
De controles van het FAVV in 2005 hadden enkel betrekking op de koude schotels in de
horecasector en in de grootkeukens. Deze producten konden een gevaar betekenen indien
ze besmet waren door pathogene kiemen, omdat ze klaar zijn voor consumptie en niet op
voorhand worden gekookt of opgewarmd.
Net zoals vorig jaar zijn de koude schotels van een goede microbiologische kwaliteit, en de
Salmonella-analyses zijn eveneens bevredigend.
3.1.1.2. Sandwich-bars, snacks
In de sandwich-bars werden de controles uitgevoerd op vlees-, tonijn- en garnalensalade,
waarmee de sandwiches worden belegd. Ongeveer 190 monsters werden genomen, in één
enkel monster werd de aanwezigheid van Listeria monocytogenes aangetoond; er werd geen
andere pathogene kiem geïdentificeerd. Over het algemeen waren de resultaten met betrekking
tot de indicatorkiemen bevredigend.