Activiteitenverslag 2005 - Favv

Activiteitenverslag
110
Er werden eveneens analyses uitgevoerd op een vijftigtal monsters van gekookte weekdieren.
In één monster werd Vibrio parahaemolyticus aangetroffen. Producten uit de zee zijn belangrijke
vectoren van dit soort bacterie. Enkel na een belangrijke bacteriële vermeerdering
ingevolge verkeerde bewaarpraktijken kan er een infectie optreden.
De overschrijding van de norm voor Escherichia coli in 10% van de monsters wordt verklaard
door sommige specifieke aspecten van de productie, zoals het koken van de producten aan
boord van de vissersvaartuigen, het koelen ervan met zeewater, de intensieve behandeling en
de lange transporttijd.
3.1.2.3.3. Plantaardige producten
Bij de bemonsterde plantaardige producten werd in 2005 een te grote hoeveelheid Bacillus
cereus aangetroffen in gedroogde champignons (een monster op 29) en in 4de gamma groenten
(3 monsters op 114), maar wel in een onvoldoende hoeveelheid om toxines te produceren.
Een overschrijding werd vastgesteld in 2,3% van de 86 monsters genomen van aromatische
kruiden voor wat de norm voor Escherichia coli betreft, wat wijst op een fecale besmetting.
Alle andere parameters voor deze producten waren bevredigend.
17% van de 205 monsters van kruiden bevatte een onbevredigend gehalte aan
enterobacteriën.
De aanwezigheid hiervan wijst op een foute beheersing van de algemene hygiëne tijdens het
productieproces. Er werden geen pathogene kiemen aan het licht gebracht.
3.1.2.3.4. Kant-en-klaar gerechten
De meer dan 370 monsters van kant-en-klaar gerechten (tomaat-garnaal, sandwiches, Russisch
ei, salade niçoise,…) waren van een relatief bevredigende kwaliteit, behalve met betrekking
tot de aanwezigheid van Enterobacteriaceae die in een kwart van de genomen monsters werd
aangetroffen. De aanwezigheid van deze bacterie betekent dat er een tekort in de beheersing
van de algemene hygiëne is. Er was slechts één van deze monsters besmet met Salmonella.