Activiteitenverslag 2005 - Favv

Activiteitenverslag
128
Er werden in het kader van de monitoring 122 monsters genomen van diverse levensmiddelen
met de grootste kans op het voorkomen van PAK’s (brood, muesli, deegwaren, ontbijtgranen,
groenten, kaas, mayonaise, mosselen, olie, margarine, vis, gerookt en/of gekookt vlees). Deze
werden geanalyseerd op 16 van de meest voorkomende PAK’s. Er werd geen overschrijding aan
het licht gebracht in 2005.
3.4.7. Acrylamide
Acrylamide is een stof die in bepaalde levensmiddelen bij het bakken op hoge temperatuur
en in een waterarm milieu wordt gevormd uit stoffen die van nature in de levensmiddelen
aanwezig zijn (het aminozuur asparagine en reductiesuikers). Acrylamide wordt beschouwd als
een vermoedelijk kankerverwekkende stof voor de mens. Het kan worden aangetroffen in een
groot aantal levensmiddelen. Volgens studies blijken chips, frieten, koekjes en toasts de meest
verontreinigde levensmiddelen te zijn. Men heeft nog geen acrylamide gevonden in rauwe
of in water gekookte levensmiddelen en evenmin in levensmiddelen van dierlijke oorsprong
zoals vlees, vis en kaas, ook niet als die gebakken of gebraden waren. Het is niet gemakkelijk
om het acrylamidegehalte te verlagen. De belangrijkste aanbeveling is dat men het voedsel
niet overdreven mag verhitten.
In 2005 werden 155 monsters genomen van producten die op de Belgische markt aanwezig
zijn. De bemonsterde producten zijn gekozen op grond van de reeds beschikbare nationale en
internationale informatie met betrekking tot het daarin voorkomen van acrylamide. Er werden
hoge waarden gevonden in chicorei als koffiesurrogaat, in gezouten popcorn, in specerijen en
in chips. De meeste van deze producten waren ingevoerd.
De distributeurs werden bij een schrijven geïnformeerd over de problematiek van acrylamide
en werden gevraagd de producenten te contacteren om hen te vragen hun fabricageprocessen
te verbeteren. Er worden voor 2006 inspecties geprogrammeerd om na te gaan of de
goede fabricagepraktijken op het terrein worden toegepast.