Activiteitenverslag 2005 - Favv
Activiteitenverslag 2005 - Favv
Activiteitenverslag 2005 - Favv
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>Activiteitenverslag</strong><br />
108<br />
3.1.2. Distributiesector<br />
3.1.2.1. Slagerij<br />
Net zoals in de onafhankelijke slagerijen werden ook in de slagerijen van supermarkten monsters<br />
van filet américain genomen.<br />
Filet américain is een heel gevoelig voedingsmiddel dat vaak betrokken is bij collectieve voedseltoxi-infecties<br />
en meer in het bijzonder in de zomer (salmonelloses). Gezien het voedsel rauw<br />
wordt geconsumeerd, worden de bacteriën niet vernietigd door het koken ervan. Daarom<br />
moet het product onder heel strikte hygiënevoorwaarden worden vervaardigd, bij een heel<br />
lage temperatuur worden bewaard en zo vlug mogelijk worden geconsumeerd. Het houdt<br />
hoofdzakelijk een gevaar in voor risicoconsumenten, meer bepaald jonge kinderen, senioren,<br />
zwangere vrouwen en personen met immunodeficiëntie, die dit voedsel niet rauw mogen<br />
eten.<br />
Er werden in <strong>2005</strong> 171 en 116 monsters van filet américain nature en préparé getest. De<br />
resultaten tonen aan dat de kwaliteit van dit product bevredigend is, en meer bepaald met<br />
betrekking tot de aanwezigheid van coagulase positieve staphylococcus, die getuigt van een<br />
besmetting door personen die dit product behandeld hebben. Eén monster was besmet met<br />
Salmonella en één monster met Listeria monocytogenes.<br />
3.1.2.2. Bakkerij-banketbakkerij<br />
De meest kwetsbare producten in de bakkerij-banketbakkerij zijn deze die rauwe eieren of<br />
banketbakkersroom bevatten die met Salmonella kunnen besmet zijn. Er werd geen Salmonella<br />
gevonden in de 118 monsters genomen van koffiekoeken met banketbakkersroom. Van<br />
de 188 monsters van desserten op basis van rauwe eieren, bevatte één monster Salmonella, en<br />
een ander Listeria monocytogenes.<br />
De onbevredigende resultaten (33,9 %) met betrekking tot de totale kiemen wijzen op een<br />
gebrek aan hygiëne tijdens de vervaardiging, een gebrek aan versheid of een te hoge bewaartemperatuur,<br />
terwijl de aanwezigheid van een onaanvaardbare hoeveelheid Escherichia coli<br />
(4,2 %) in de monsters op een besmetting van fecale oorsprong wijst.