Rapport: Nyttbart matsvinn i Norge 2011 - NHO Mat og Drikke

Nyttbart matsvinn i Norge 2011
Analyser av status og utvikling i matsvinn i Norge 2010-11 – Rapport fra ForMat-prosjektet
Figur 2 Skjema for kartlegging av egentlige årsaker til matsvinn i næringsmiddelproduksjon (fra Møller et al.
2011)
Som en direkte følge av prosjektet har også flere bedrifter startet mer systematisk arbeid med å kartlegge
matsvinn i egen virksomhet. Tine og BAMA presenterte sitt arbeid på ForMat-konferansen i oktober
2011, og har allerede fått frem spennende muligheter for å avfallsreduserende tiltak.
4.2 Nettverk for forebygging av matsvinn i verdikjeden fra
næringsmiddelprodusenter til dagligvarehandel
Selv om matsvinn oppstår hos ulike aktører i verdikjeden (næringsmiddelprodusent, grossist,
dagligvarebutikk), er det klart at mange av årsakene til at mat må kastes og blir matsvinn kan ligge i
grensesnittet mellom de ulike aktørene. Det ble derfor tidlig i 2011 igangsatt et forprosjekt med noen
sentrale aktører i bransjen for å få et overordnet bilde av årsaker til at matsvinn oppstår gjennom
verdikjeden, og foreslå hovedstrategier for å forebygge og redusere matsvinnet. Det ble valgt ut noen
varegrupper som er særlig viktige når det gjelder omfang av matsvinn, og hvor potensialet for reduksjon
følgelig er størst i lys av målet om 25% reduksjon. Følgende varegrupper ble derfor valgt ut som grunnlag
for diskusjon i forprosjektet:
- Ferske bakervarer
- Friske frukt og grønnsaker
- Ferskt kjøtt
- Fersk ferdigmat.
Følgende bedrifter og virksomheter var representert i forprosjektet: Mills, Nortura, BAMA, Bakers, NHO
Mat og Drikke, Dagligvarehandelens Miljøforum, Nofima og Østfoldforskning. Som ledd i forprosjektet ble
det gjennomført grundige analyser av mulige årsaker til at det oppstår matsvinn i matens verdikjede, og
med spesiell fokus på ”rotårsaker” eller ”egentlige årsaker”. Når årsaken til matsvinn oppgis som ”ikke
salgsvare/utgått på dato”, så ble det gjort forsøk på å klargjøre hvilke forhold som gjør at maten ikke lar
seg omsette innenfor normale salgsperioder.
Det ble innhentet data om ”egentlig årsaker” til at matsvinn oppstår i butikker i Norge gjennom
spørreskjemaer til et utvalg butikksjefer fra norske dagligvarebutikker, der de skulle prioritere hvilke 3 av
totalt 13 årsaker til at matsvinn oppstår for 7 ulike produktgrupper. De tre prioriterte årsakene ble deretter
rangert og der viktigste årsak fikk 3 poeng, nest viktigste 2 poeng og tredje viktigste 1 poeng.
Resultatene er vist i Figur 3, der det fremgår at følgende årsaker er rangert på topp:
1. Bestiller for mye varer i forhold til omsetningen (i denne er det flere underliggende forhold av
betydning)
2. Unødvendig høyt vareutvalg
3. For store enheter butikk-pakninger (som gir for mange enheter Forbrukerpakning i forhold til
omsetningen)
4. Tar inn for mye varer for å få høyt varetrykk.
© Østfoldforskning 12