Rapport: Nyttbart matsvinn i Norge 2011 - NHO Mat og Drikke
Rapport: Nyttbart matsvinn i Norge 2011 - NHO Mat og Drikke
Rapport: Nyttbart matsvinn i Norge 2011 - NHO Mat og Drikke
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>Nyttbart</strong> <strong>matsvinn</strong> i <strong>Norge</strong> <strong>2011</strong><br />
Analyser av status <strong>og</strong> utvikling i <strong>matsvinn</strong> i <strong>Norge</strong> 2010-11 – <strong>Rapport</strong> fra For<strong>Mat</strong>-prosjektet<br />
Samlet <strong>matsvinn</strong> i de 30 dagligvarebutikkene som er med i kartleggingen gikk litt ned fra 3,39 til 3,35<br />
prosent av omsetningen i butikker med ferskvareavdelinger/stort vareutvalg, mens tilsvarende tall for<br />
mindre butikker uten ferskvareavdeling viser en nedgang fra 3,65% til 3,54%. Totalt for alle de 30<br />
butikkene var det en nedgang i prosent <strong>matsvinn</strong> fra 3,49 til 3,43%, eller en nedgang på ca. 1,7%. Det er<br />
for øvrig store variasjoner både når det gjelder prosent <strong>matsvinn</strong> av omsetning <strong>og</strong> endring i prosentpoeng<br />
fra 2009-2010 mellom de 30 butikkene. I 2009 viste resultatene en variasjon mellom høyeste <strong>og</strong> laveste<br />
prosentvis <strong>matsvinn</strong> fra 7,26% til 1,79%, mens tilsvarende tall i 2010 var en variasjon mellom 5,93% <strong>og</strong><br />
1,76%.<br />
For de fleste varegruppene er det små eller ingen endringer fra 2009 til 2010 på dagligvareleddet.<br />
Dataene viser en betydelig nedgang i prosent svinn for friske grønnsaker (fra 7,4 til 4,9%) <strong>og</strong> friske<br />
poteter (fra 4,3% til 3,3%), mens det for ferske bakervarer vises en oppgang i prosent svinn fra ca. 6,3 til<br />
7.9 % <strong>og</strong> for frisk frukt fra 4,2% til 4,5%. For brødvarer forklares økningen i svinn med økt varetrykk i<br />
butikk som følge av konkurranse mellom leverandører. Forklaringen på den reduserte svinnprosenten for<br />
grønnsaker er at 2 produktgrupper som har økt kraftig i omsetning fra 2009 til 2010, ikke viser en<br />
tilsvarende økning i mengden <strong>matsvinn</strong>. Tilsvarende for frukt har en viktig produktgruppe sunket en del i<br />
omsetning, noe som har ført til en økning i mengden svinn.<br />
Alle de fire største varegruppene i utvalget viser økning i antall tonn <strong>matsvinn</strong> fra ulike produktgrupper fra<br />
2009 til 2010, <strong>og</strong> med til dels betydelige økninger for både ferske bakervarer, frisk frukt <strong>og</strong><br />
melkeprodukter. Også for ferskt kjøtt <strong>og</strong> ferske egg er det en viss økning fra 2009 til 2010, selv om denne<br />
er langt mindre i antall tonn<br />
Resultatene fra forbrukerleddet viser at det er stor konsistens mellom de fire gallupseriene som er<br />
gjennomført i 2010 <strong>og</strong> <strong>2011</strong>, med liten variasjon i andel av respondenter som sier de har kastet hver<br />
varegruppe. Blant de 21 varegruppene er det melk <strong>og</strong> fløte som hyppigst oppgis å bli kastet (21-26% av<br />
respondentene i <strong>2011</strong>), dernest frisk frukt, friske grønnsaker, ferske bakervarer <strong>og</strong> fersk ferdigmat. Alle<br />
disse varierer mellom 16 <strong>og</strong> 22% av respondentene gjennom de fire gallupstudiene. Snacks,<br />
y<strong>og</strong>hurt/rømme <strong>og</strong> ost oppgis alle av ca. 15% av respondentene. Nytt i <strong>2011</strong> var at det <strong>og</strong>så ble spurt om<br />
man hadde kastet gryterester fra kjøleskap eller direkte fra matlaging, <strong>og</strong> her oppga henholdsvis 30% <strong>og</strong><br />
23-24% at de hadde kastet denne type matrester. Fordi tidsserien fortsatt er kort er det vanskelig å tyde<br />
noe utviklingstrekk eller mønster ut av dataene, men for noen grupper synes det å være relativt klare<br />
forskjeller mellom andelen som har kastet mat i uke 18 <strong>og</strong> uke 34. Dette gjelder spesielt for friske<br />
grønnsaker, melk/fløte <strong>og</strong> y<strong>og</strong>hurt/rømme, der det er en lavere andel som oppgir å ha kastet mat i uke 34<br />
enn i uke 18 begge år. Melk/fløte er <strong>og</strong>så den eneste varegruppen som indikerer en klar nedgang i andel<br />
som oppgir å ha kastet mat, mens det for frisk frukt, snacks <strong>og</strong> ost er indikasjoner på en økende<br />
hyppighet av kasting. Dette kan både ha sammenheng med faktisk endring i adferd knyttet til kasting av<br />
mat, eller til at det skjer endringer i innkjøp <strong>og</strong> forbruk av de ulike matvarene, bla som følge av endringer i<br />
kostholdet. Tidsserien er imidlertid så kort, at det ikke bør trekkes noen konklusjoner knyttet til utvikling<br />
før etter at kartleggingen er gjennomført over noen år.<br />
I <strong>2011</strong> ble det i samarbeid mellom For<strong>Mat</strong>-prosjektet <strong>og</strong> forskningsprosjektet Food Waste Prevention<br />
gjennomført svært grundige plukkanalyser av restavfall fra husholdninger i Fredrikstad <strong>og</strong> Hallingdal.<br />
Formålet var å få frem både mengder <strong>og</strong> sammensetning av <strong>matsvinn</strong> fra husholdningene, <strong>og</strong> med så<br />
detaljert informasjon at det både viser gjennomsnittsverdier <strong>og</strong> statistisk variasjon for de ulike<br />
© Østfoldforskning 2