R I 5 - Unicuritiba

34 Colônia Ucraniana de Mato Rico, PR ...
fibras de plantas, linhas e lãs com tinturas naturais de cascas de árvores,
raízes, folhas, frutas, flores e sucos de insetos para confeccionar os bordados.
4.2 GASTRONOMIA TÍPICA
Segundo R. A. Carneiro Jr. (2004), a culinária ucraniana se formou
através dos séculos. É destacada pela variedade dos pratos, pelo sabor
refinado e pelo valor nutricional. A presença da massa é sempre certa,
seja ela fermentada ou não.
4.2.1 Pratos Tradicionais da Gastronomia Típica Ucraniana
A borchtch é uma sopa de sabor azedado, à base de beterraba,
repolho ou couve, com costela ou lombinho de porco, de preferência temperada
com nata. Deve ser saboreada com acompanhamento de pão preto
de centeio ou trigo. É servida como primeiro prato, logo depois do aperitivo.
Tornou-se o prato nacional da família ucraniana.
O perohê é uma espécie de pastel de massa amanteigada e fermentada,
à base de trigo, cozido em água e recheado com uma mistura
de batata e requeijão. Pode ser acompanhado de molho de carne. Conforme
R. A. Carneiro Jr. (2004), a massa não fermentada se denomina
varéneke – perohê cozido; e a fermentada halushkê – perohê frito e cozido
– ou perichkê. Na Ucrânia, os perohês são feitos de massa de trigo
fermentada, porém os cozidos, varéneke, na região da Galícia (Rússia),
têm também o nome de perohê. Há muitas variedades de perohê e são
preparadas para ocasiões especiais e aos domingos. O recheio varia,
dependendo da ocasião em que é servido: nos dias festivos e na ceia de
Natal, requeijão, batata, cerejas, maçãs, frutas secas e cozidas, semente
de papoula (para temperar o requeijão) e purê de ervilha; na alimentação
trivial, repolho frito com batata, feijão amassado e temperado e kasha de
trigo mourisco (tatarka).
O holubchi é uma espécie de charuto feito com recheio de carne,
trigo mourisco ou arroz. É envolvido em folhas de repolho ou couve e cozido
em panela fechada a vapor.
O khrin é molho à base de raiz forte moída com beterraba e acompanha
carne assada, principalmente a de porco.
A kubassat é uma lingüiça de carne de porco defumada, frita ou
assada, e de sabor muito leve.
Percurso: Curitiba em Turismo, n. 6, p. 9-41, 2007.