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MANIÇOBA<br />
REGIÃO NORTE • PREPARAÇÕES ESPECIAIS<br />
Ingredientes:<br />
Folhas tenras da planta de mandioca<br />
Carne-seca picada<br />
Carne fresca picada<br />
Mocotó e toucinho de boi<br />
Linguiça cortada em rodelas<br />
1 folha de louro e algumas de hortelã<br />
1 dente de alho e 1 cebola picados<br />
1 pitada de pimenta-do-reino e outra de cominho<br />
Modo de fazer:<br />
Lave as folhas de mandioca, tire os talos e passe na máquina de moer. Coloque água<br />
quente na massa que se formar, escorra, esprema e leve as folhas a uma panela<br />
onde já devem estar refogadas todas as carnes, exceto o toucinho. Deixe cozinhar<br />
até que as carnes fiquem bem macias. Antes de retirar do fogo, acrescente um refogado<br />
feito com toucinho, louro, hortelã, alho, cebola, pimenta-do-reino e cominho.<br />
TUCUPI<br />
Ingredientes:<br />
3 kg de mandioca brava (maniva)<br />
4 dentes de alho amassados<br />
2 maços de chicória<br />
Sal a gosto<br />
Pimenta de cheiro a gosto.<br />
Modo de fazer:<br />
Descasque a mandioca, lave-a e depois rale no ralador. Coloque numa panela e vá<br />
acrescentando água até virar uma massa. Esprema esta massa para extrair um líquido<br />
amarelo, que é o tucupi. Deixe este líquido descansar por 12 horas, até que a goma se<br />
separe do tucupi (líquido). Reserve a goma que deve ser usada depois na preparação do<br />
tacacá. Numa panela grande, ferva o tucupi com o alho, a chicória e o sal por 1 hora e<br />
30 minutos. Rende 2 litros de tucupi.<br />
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