Alimentos regionais brasileiros

DENDÊ
CUPUAÇU (VER REGIÃO NORTE)
DENDÊ
Nome científico:
Elaeis guineensis
Nome popular:
Coco-de-dendê
Origem: Costa
Ocidental da África
O óleo originário
desta palmeira, o azeite
de dendê, é bastante
utilizado na culinária
baiana. Apresenta três
variedades: Dura (fibra
dispersa na polpa); Psifera (não possuem
casca separando a polpa da amêndoa);
Tenera (apresenta um anel fibroso ao seu
redor).
O azeite de dendê contém proporções
Análise química em g/100g*
REGIÃO NORDESTE • FRUTAS
iguais de ácidos graxos
saturados (palmítico
44% e esteárico
4%) e não saturados
(oléico 40% e linoléico
10%). É excelente
fonte de vitamina
E, tocoferois e tocotrienois,
beta caroteno
e vitamina A.
Pode ser utilizado
na fabricação de margarinas
(shortening),
pois tem boa consistência e não rancifica.
Apropriado para fabricação de pães,
bolos, tortas, biscoitos finos, cremes e
pratos típicos, como vatapá e acarajé,
entre outros (7).
Energia Ptn Lip Carb Fibra Calcio Fósforo Ferro Retinol Vit B1 Vit B2 Niacina Vit C
(kcal) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mcg) (mg) (mg) (mg) (mg)
544 1,90 58,40 12,50 3,20 82,00 47,00 4,50 10166 0,20 0,10 1,40 12,00
FONTE: * ENDEF - Tabela de composição de alimentos. 2ª edição. 1981.
Análise química em g/100g*
AZEITE DE DENDÊ
Energia Lipídios Carboidratos Cálcio Fósforo Ferro Retinol
(kcal) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mcg)
878 99,10 0,40 7,00 8,00 5,50 45920
FONTE: * ENDEF - Tabela de composição de Alimentos. 2ª edição. 1981.
FRUTA-PÃO
Nome científico: Artocarpus altilis
Apresenta um tamanho semelhante ao
coco, com casca áspera de coloração verde
mesmo quando maduro. A polpa branca da
fruta-pão pode ser consumida in natura
como também no preparo de pratos doces e
salgados.
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