Alimentos regionais brasileiros

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FEIJÃO-DE-CORDA
sopas. Também é consumido como feijão de
mesa.
No Nordeste, o feijão dito “feijãoverde”,
é colhido maduro, porém não é
seco. É utilizado em ensopados, farofas e no
folclórico “baião-de-dois”, que é o feijão
com arroz cozidos juntos.
Nos estados do Rio de Janeiro e São
Paulo, o feijão -verde e também o seco são
utilizados em saladas, geralmente com a variedade
de tipo “fradinho”.
Na Bahia, seu uso mais conhecido é no
preparo do acarajé (também com o fradinho,
que é a base para a massa que irá for-
Análise química em g/100g* (cru)
FEIJÃO-DE-CORDA
FEIJÃO SERTANEJO (7)
Ingredientes:
Feijão-de-corda novo
Sal
Cheiro-verde
Nata
Tiras de queijo de coalho
Modo de fazer:
De véspera, bote o feijão de molho,
para amolecer. Leve-o ao fogo, com
ALIMENTOS REGIONAIS BRASILEIROS
Energia Ptn Lip Carb Fe Retinol Vit B1 Vit B2 Niacina Vit C
(kcal) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mcg) (mcg) (mg) (mg)
348 20,60 1,20 63,74 5,75 2,50 320,00 166,00 3,00 3,80
FONTE: *FRANCO, Guilherme. Tabela de composição química dos alimentos. Atheneu. 1982.
SORGO
Receita
GUANDÚ OU FEIJÃO ANDÚ (VER REGIÃO SUDESTE)
Nome científico: Sorghum sacharatum
A cultura do sorgo é bastante difundida
nas regiões semi-áridas e só recentemente
mar bolinhos fritos no azeite de dendê) (7).
água e sal, para cozinhar.
Quando estiver quase cozido,
acrescente o cheiro-verde, a nata
e o queijo.
Acompanha carnes e aves, assadas,
guisadas ou cozidas.
Há quem prefira substituir as tiras
de queijo por rodelas de caju.
tem recebido atenção das instituições
responsáveis pelo desenvolvimento agrícola
do nordeste do Brasil.
Na culinária brasileira, é preparado em