Alimentos regionais brasileiros

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JERIMUM
JERIMUM
Existem várias espécies do jerimum,
que é também chamado
de abóbora. Planta anual,
rastejante, proveniente tipicamente
de regiões de clima
quente, mas que pode tolerar temperaturas
amenas. Colhidos novos, os
frutos são verde-amarelados, e com extremidade
alongada ou arredondada onde se
alojam as sementes. A polpa é de coloração
alaranjada intensa, nos frutos maduros, e é
boa fonte de energia.
Produz bem sob altas temperaturas e
pluviosidade elevada. Em localidades altas,
a época de semeadura vai de agosto a
março. O solo ideal é o areno-argiloso, com
presença de torrões para fixação das gavinhas.
Não é cultura muito exigente em fertilidade,
produzindo bem em solos pobres,
com adubação.
A permanência do pedúnculo no fruto é
uma condição essencial para possibilitar o
Análise química em g/100g* da polpa
Energia Ptn Lip Carb Fibra Cálcio Fósforo Ferro Retinol Vit B1 Vit B2 Niacina Vit C
(kcal) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mcg) (mg) (mg) (mg) (mg)
40 1,20 0,30 9,80 0,60 12,00 27,00 0,70 350,00 0,05 0,04 0,60 42,00
FONTE: *ENDEF - Tabela de composição de alimentos. 2ª edição. 1981.
Receita
PURÊ DE ABÓBORA OU JERIMUM (22)
Ingredientes:
1 kg de abóbora
2 colheres (sopa) de manteiga
1 gema
1 /2 de copo de leite
Sal ou açúcar a gosto
ALIMENTOS REGIONAIS BRASILEIROS
armazenamento e não “ferir” o fruto (18).
O jerimum pode ser consumido apenas
cozido em água ou utilizado no preparo de
sopas, purês, cremes, mingaus e doces variados.
Também pode ser preparado cru, na
forma de saladas, passado no ralo fino (similar
à cenoura). As folhas e talos verdes, assim
como os brotos terminais (também conhecidos
como cambuquira), são consumidos
refogados. As sementes da abóbora são consumidas
cruas depois de secas ou levemente
torradas.
Modo de fazer:
Cozinhar a abóbora com água e sal.
Em seguida, amassar bem e, ainda
quente, colocar a manteiga, a gema
e mexer.
Adicione o leite, sal ou o açúcar
a gosto.
Leve ao fogo para dar consistência
cremosa.