Alimentos regionais brasileiros

52
CACAU
CACAU
Análise química em g/100g*
Nome científico: Spondias mombim
Nomes populares: Taperebá, acajá,
cajá-mirim, cajá-pequeno
Pequeno fruto de cor amarelada e casca
lisa. É comestível fresco e muito saboroso,
prestando-se a sucos, sorvetes,
batidas e, após fermentado, licor. Sua
polpa já é encontrada congelada.
O cajá, como muitas frutas do Nordeste,
é extremamente perecível.
Existem várias espécies, dentre eles os
Nome científico: Cabralea cangerama
Nomes populares: Canjerana, canarana,
canharana, caiarana ou cedro-canjerana
Origem: Brasil
ALIMENTOS REGIONAIS BRASILEIROS
Seus frutos, bastante variados quanto à
forma, aparência e coloração, pendem ao
longo de todo o tronco da árvore, ficando
quase totalmente ao alcance das mãos do
homem.
Além disso, com a polpa esbranquiçada
que envolve as amêndoas do cacau pode ser
feito, industrializado e congelado um delicioso
e nutritivo suco, sem prejuízo para o
seu processamento posterior.
O fruto do cacaueiro e os produtos dele
obtidos, especialmente o chocolate, estiveram
sempre, nos últimos dois mil anos da
história ocidental, intimamente ligados ao
poderio econômico e à satisfação dos prazeres
sofisticados (4).
Energia Ptn Lip Carb Fibra Cálcio Fósforo Ferro Retinol Vit B1 Vit B2 Niacina Vit C
(kcal) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mcg) (mg) (mg) (mg) (mg)
71 2,80 0,30 16,50 1,10 6,00 41,00 0,70 32,00 1,80 0,15 3,20 21,00
FONTE: *ENDEF - Tabela de composição de alimentos. 2ª edição. 1981.
CAJÁ
CAJARANA
mais conhecidos são o cajá-mirim e o cajáaçaí
(18).
Fruta encontrada nas regiões Norte e
Nordeste do País. Sua árvore tem uma copa
alta com frutos de tom amarelado, lembrando
uma pequena manga com casca dura. Possui