Caderno de Receitas
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Feijoada (Adaptada do livro Fogão <strong>de</strong> lenha: quitandas e quitutes <strong>de</strong><br />
Minas Gerais, <strong>de</strong> Maria Stella Libânio Christo)<br />
Ingredientes:<br />
carne <strong>de</strong> vaca (chã-<strong>de</strong>-<strong>de</strong>ntro): ½ kg<br />
feijão-preto: 1 kg<br />
lingüiça: 1 kg<br />
lombo <strong>de</strong> porco: 1 kg<br />
orelhas <strong>de</strong> porco: unida<strong>de</strong>s<br />
d<br />
paios: 4 unida<strong>de</strong>s<br />
pés <strong>de</strong> porco: unida<strong>de</strong>s<br />
rabos <strong>de</strong> porco: unida<strong>de</strong>s<br />
pimenta-malagueta: a gosto<br />
tempero (alho, sal e cebola): a gosto<br />
Modo <strong>de</strong> Fazer: Temperar as carnes e cozinhar <strong>de</strong> véspera (a lingüiça e os paios são<br />
cozidos em outra panela). Pôr tudo na gela<strong>de</strong>ira <strong>de</strong>pois <strong>de</strong> cozido. No dia seguinte:<br />
retirar a gordura talhada que ficou por cima das carnes (a gordura não é aproveitada<br />
na feijoada). Cozinhar o feijão. Afogar em um pouco <strong>de</strong> óleo com todos os temperos<br />
e adicionar as carnes cozidas, inclusive a lingüiça e os paios. Usar <strong>de</strong> preferência<br />
panela <strong>de</strong> barro. Em fogo lento: meia hora.<br />
Guarnição: Arroz branco; couve à mineira; farinha <strong>de</strong> mandioca; laranjas picadas.<br />
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