Caderno de Receitas

Fogado Antigo (Receita cedida por João Rural)
Ingredientes:
3 kg de carne de músculo cortada em
pedaços
1 kg de mocotó em pedaços
5 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de sal
colheres de sopa de sal com alho
d
½ xícara de chá de hortelã pimenta picadinha
½ xícara de chá de alfavaca picadinha
1 colher de sopa de urucum moído (ou colorau)
xícaras de chá de cebolinha picada
1 xícara de salsinha picada e água.
Modo de Fazer: Lave a carne muito bem em água corrente, até sair todo o sangue.
Numa panela grande e grossa, de ferro de preferência, coloque os mocotós cortados
arrumadinhos no fundo. Ponha os pedaços de carne por cima, adicione água até
quatro dedos acima da carne e uma colher de sal. Mexa somente por cima, para que o
mocotó não saia do fundo. Tampe e, quando ferver, deixe em fogo baixo até amolecer.
Vá adicionando água quente se precisar. Deve levar pelo menos cinco horas de
cozimento. Quando amolecer, retire todos os ossos, deixando na panela o mocotó e o
tutano que ainda estiverem grudados nele. À parte, frite o sal com alho, adicione todos
os temperos e o urucum e deixe fritar um pouco. Coloque tudo na panela de carne e
mexa bastante. Acerte o sal e deixe ferver bem. Para servir, a panela tem que ficar no
fogo. Coloque a farinha de mandioca no prato e despeje um pouco de caldo, fazendo
um pirão. Depois coloque pedaços de carne e arroz com urucum.
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