de nutriÃ§Ã£o em pediatria - Sociedade Brasileira de Pediatria

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7. Receitas para constipação crônicaPESO EM GRAMASAlimento 1 xícara (chá) 1 colher (sopa) 1 colher (chá)1 copoAçúcar refinado 190 12 4Farinhas e fubá 160 10 4Maisena 130 8 2Manteiga 255 16 6Óleo 190 12 -Leite e água 250 16 5Fermento em pó - 9 31 pitada de sal - - 1/4 de colher (1gr)7.1. MingausPeneirar e torrar. Misturar ao leite. Não há necessidade delevar ao fogo. Se quiser engrossar, deve-se ferver a mistura.• Farelo de arroz: 1/3 de copo; fubá: 2/3 de copo• Farelo de arroz: 1/3 de copo; fubá: 1/3 de copo; farinhade mandioca: 1/3 de copo• Farelo de arroz: 1/3 de copo; fubá: 1/3 de copo; farinhade trigo: 1/3 de copo7.2. SopasDe farinha de mandioca1 litro de água fervendo; 1/2 copo de farinha demandioca dissolvida na água, suficiente para engrossar.Cebola picada e cheiro verde, alho; 1 colher (sopa) deóleo; 2 colheres (sopa) de farelo de trigo. Levar ao fogopara cozinhar. Pode ser enriquecida com ovo.De fubá1 litro de água fervendo; 1 copo de fubá; cebola picada echeiro verde; folhas refogadas (couve e espinafre); 1 colher(sopa) de óleo. Levar ao fogo até cozinhar.De coco3 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 1/2 litro deágua fervente; 2 vidros de leite de coco de 200ml; nozmoscada; 1 lata de creme de leite sem o soro; 1 colher(sopa rasa - 6gr) de farinha de trigo; 1/2 pacote de cocoem flocos. Misture o caldo de galinha já dissolvido ao leitede coco e tempere a gosto com a noz moscada e pimenta(se quiser). Leve ao fogo, mexendo de vez em quando.Deixar ferver alguns minutos em fogo baixo. Desmanche afarinha no creme de leite e junte à sopa até levantarfervura. À parte, numa frigideira pequena, doure o cocoem flocos. Sirva bem quente, colocando antes no prato umpouco do coco dourado. Por cima, salpique salsinha picada.7.3. FarofasDe fubá1 copo de fubá; 1 cebola média picada; 1/2 copo de óleo;2 ovos; 1/3 copo de farelo de trigo. Refogar a cebola comduas colheres de óleo. Colocar os 2 ovos batidos eacrescentar o fubá torrado ou cozido. Juntar o farelotorrado. Acrescentar um pouco de água e o restante doóleo. Colocar o cheiro verde.De farinha de mandioca com carne de soja1 copo de farinha de mandioca; 1/2 copo de fubá;1 copo de carne de soja seca; 1/4 copo de farelo de trigo;1 cebola média; 1/2 copo de óleo. Temperos a gosto e1 pires de cheiro verde. Torrar a carne de soja em um55
pouco de óleo. Acrescentar o farelo, o fubá, a farinhade mandioca, a cebola e o restante do óleo. Por último,acrescentar o cheiro verde.De cenoura e ameixa500 gr de cenoura ralada crua; 200 gr de ameixa preta;4 colheres (sopa) de manteiga; 1cebola ralada; 100 gr deuvas passas sem sementes; 1 colher (sopa) de açúcar; sal;farinha de mandioca torrada. Afervente as ameixasrapidamente, em uma calda feita com 1 copo de água e oaçúcar. Escorra bem, deixe esfriar e pique as ameixas empedacinhos. Leve ao fogo 3 colheres de manteiga e acebola para dourar. Junte as uvas passas e as cenouras.Refogue rapidamente, tempere com sal e sempremexendo, vá adicionando a farinha (em quantidade parafarofa úmida). Acrescente mais 1 colher de manteiga e asameixas picadinhas. Misture bem e sirva.7.4. BolinhoDe mandioca3 xícaras de mandioca cozida e moída; 3 xícaras depolvilho; 3 xícaras de queijo ralado (opcional); 1/7 xícarade farelo de trigo; 3 ovos; 3 colheres de óleo; sal; leite ouágua, até o ponto de enrolar com a mão. Fritar ou assar.7.5. BoloDe fubá2 1/2 xícaras de fubá ou de coco ralado; 1 1/2 xícara deaçúcar; 3 1/2 xícaras de água ou leite; 3 ovos; 3 colheres(sopa) de manteiga ou 6 de óleo; 1 colher (sopa) defermento em pó; 3 colheres (sopa) de farelo de trigo;3 colheres (sopa) de farinha de trigo; 1 pitada de sal.Bater tudo no liqüidificador e assar em tabuleiro untado.De fubá2 xícaras (chá) de açúcar; 2 de fubá; 2 colheres (sopa) demanteiga; 2 colheres (sopa) de farinha de trigo; 4 colheres(sopa) de queijo ralado; 1 colher (sopa) de fermento empó; 4 ovos; 3 copos de leite. Bater tudo no liqüidificadore levar para assar em forma untada.De chocolate2 xícaras de farinha de trigo; 1 xícara de farelo de trigo;2 xícaras de açúcar; 1 xícara de chocolate; 1 xícara deóleo; 2 ovos; 1 colher (chá) de fermento; 1 colher (chá) debicarbonato; 1 pitada de sal. Misturar bem e acrescentar2 xícaras de água fervendo. Levar para assar em forma untada.De mandioca50 gr de manteiga; 350 gr de açúcar; 4 ovos; 1 pacotede coco ralado (250gr) umedecido com leite; 2 colheres(sopa) de farinha de trigo; 300 gr de mandioca cruaralada; 3 colheres de pó royal. Bata bem a manteiga como açúcar. Junte as gemas, o coco ralado, a farinha, amandioca e o fermento. Por último as claras em neve.Leve ao forno quente, em forma untada com manteiga.7.6. SucoDe couve com limão3 limões bem lavados (com casca); 2 folhas de couve bemlavadas; 1 litro de água filtrada; açúcar a gosto. Bater noliqüidificador e servir com gelo. Pode-se substituir o limãopor lima, laranja, abacaxi ou a couve por alface.7.7. SaladasCenoura, beterraba raladas cruasFolhas: alface, couve, repolho7.8. DiversosTutu de feijão ou virado2 copos de feijão cozido, amassados com um copo decaldo. Refogar com óleo, cebola, alho e sal. Acrescentarfarinha de mandioca e cheiro verde.Feijão tropeiro500 gr de feijão; 250 gr de toucinho para torresmo; 100gr de toucinho defumado; 2 cebolas picadas; 3 dentes dealho socados; 1 pimentão verde em rodelas; 1 maço decheiro verde; 1 xícara (chá) de farinha de mandioca.Escorra o feijão cozido e reserve. Corte o toucinho,tempere com sal e frite até que amarele. Escorra e reserve.Pegue 1/2 xícara (chá) dessa gordura e refogue o toucinho56
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