de nutrição em pediatria - Sociedade Brasileira de Pediatria
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pouco <strong>de</strong> óleo. Acrescentar o farelo, o fubá, a farinha<strong>de</strong> mandioca, a cebola e o restante do óleo. Por último,acrescentar o cheiro ver<strong>de</strong>.De cenoura e ameixa500 gr <strong>de</strong> cenoura ralada crua; 200 gr <strong>de</strong> ameixa preta;4 colheres (sopa) <strong>de</strong> manteiga; 1cebola ralada; 100 gr <strong>de</strong>uvas passas s<strong>em</strong> s<strong>em</strong>entes; 1 colher (sopa) <strong>de</strong> açúcar; sal;farinha <strong>de</strong> mandioca torrada. Afervente as ameixasrapidamente, <strong>em</strong> uma calda feita com 1 copo <strong>de</strong> água e oaçúcar. Escorra b<strong>em</strong>, <strong>de</strong>ixe esfriar e pique as ameixas <strong>em</strong>pedacinhos. Leve ao fogo 3 colheres <strong>de</strong> manteiga e acebola para dourar. Junte as uvas passas e as cenouras.Refogue rapidamente, t<strong>em</strong>pere com sal e s<strong>em</strong>pr<strong>em</strong>exendo, vá adicionando a farinha (<strong>em</strong> quantida<strong>de</strong> parafarofa úmida). Acrescente mais 1 colher <strong>de</strong> manteiga e asameixas picadinhas. Misture b<strong>em</strong> e sirva.7.4. BolinhoDe mandioca3 xícaras <strong>de</strong> mandioca cozida e moída; 3 xícaras <strong>de</strong>polvilho; 3 xícaras <strong>de</strong> queijo ralado (opcional); 1/7 xícara<strong>de</strong> farelo <strong>de</strong> trigo; 3 ovos; 3 colheres <strong>de</strong> óleo; sal; leite ouágua, até o ponto <strong>de</strong> enrolar com a mão. Fritar ou assar.7.5. BoloDe fubá2 1/2 xícaras <strong>de</strong> fubá ou <strong>de</strong> coco ralado; 1 1/2 xícara <strong>de</strong>açúcar; 3 1/2 xícaras <strong>de</strong> água ou leite; 3 ovos; 3 colheres(sopa) <strong>de</strong> manteiga ou 6 <strong>de</strong> óleo; 1 colher (sopa) <strong>de</strong>fermento <strong>em</strong> pó; 3 colheres (sopa) <strong>de</strong> farelo <strong>de</strong> trigo;3 colheres (sopa) <strong>de</strong> farinha <strong>de</strong> trigo; 1 pitada <strong>de</strong> sal.Bater tudo no liqüidificador e assar <strong>em</strong> tabuleiro untado.De fubá2 xícaras (chá) <strong>de</strong> açúcar; 2 <strong>de</strong> fubá; 2 colheres (sopa) <strong>de</strong>manteiga; 2 colheres (sopa) <strong>de</strong> farinha <strong>de</strong> trigo; 4 colheres(sopa) <strong>de</strong> queijo ralado; 1 colher (sopa) <strong>de</strong> fermento <strong>em</strong>pó; 4 ovos; 3 copos <strong>de</strong> leite. Bater tudo no liqüidificadore levar para assar <strong>em</strong> forma untada.De chocolate2 xícaras <strong>de</strong> farinha <strong>de</strong> trigo; 1 xícara <strong>de</strong> farelo <strong>de</strong> trigo;2 xícaras <strong>de</strong> açúcar; 1 xícara <strong>de</strong> chocolate; 1 xícara <strong>de</strong>óleo; 2 ovos; 1 colher (chá) <strong>de</strong> fermento; 1 colher (chá) <strong>de</strong>bicarbonato; 1 pitada <strong>de</strong> sal. Misturar b<strong>em</strong> e acrescentar2 xícaras <strong>de</strong> água fervendo. Levar para assar <strong>em</strong> forma untada.De mandioca50 gr <strong>de</strong> manteiga; 350 gr <strong>de</strong> açúcar; 4 ovos; 1 pacote<strong>de</strong> coco ralado (250gr) ume<strong>de</strong>cido com leite; 2 colheres(sopa) <strong>de</strong> farinha <strong>de</strong> trigo; 300 gr <strong>de</strong> mandioca cruaralada; 3 colheres <strong>de</strong> pó royal. Bata b<strong>em</strong> a manteiga como açúcar. Junte as g<strong>em</strong>as, o coco ralado, a farinha, amandioca e o fermento. Por último as claras <strong>em</strong> neve.Leve ao forno quente, <strong>em</strong> forma untada com manteiga.7.6. SucoDe couve com limão3 limões b<strong>em</strong> lavados (com casca); 2 folhas <strong>de</strong> couve b<strong>em</strong>lavadas; 1 litro <strong>de</strong> água filtrada; açúcar a gosto. Bater noliqüidificador e servir com gelo. Po<strong>de</strong>-se substituir o limãopor lima, laranja, abacaxi ou a couve por alface.7.7. SaladasCenoura, beterraba raladas cruasFolhas: alface, couve, repolho7.8. DiversosTutu <strong>de</strong> feijão ou virado2 copos <strong>de</strong> feijão cozido, amassados com um copo <strong>de</strong>caldo. Refogar com óleo, cebola, alho e sal. Acrescentarfarinha <strong>de</strong> mandioca e cheiro ver<strong>de</strong>.Feijão tropeiro500 gr <strong>de</strong> feijão; 250 gr <strong>de</strong> toucinho para torresmo; 100gr <strong>de</strong> toucinho <strong>de</strong>fumado; 2 cebolas picadas; 3 <strong>de</strong>ntes <strong>de</strong>alho socados; 1 pimentão ver<strong>de</strong> <strong>em</strong> ro<strong>de</strong>las; 1 maço <strong>de</strong>cheiro ver<strong>de</strong>; 1 xícara (chá) <strong>de</strong> farinha <strong>de</strong> mandioca.Escorra o feijão cozido e reserve. Corte o toucinho,t<strong>em</strong>pere com sal e frite até que amarele. Escorra e reserve.Pegue 1/2 xícara (chá) <strong>de</strong>ssa gordura e refogue o toucinho56