edição de 17 de outubro de 2016

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O caramujo, que representa o movimento Slow Food: comer devagar é só a essência de uma causa
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daí vem emitindo alertas importantes
sobre a discrepância
da superprodução de alimentos
em nome da saciedade da população
mundial. A tradução
simplista, “comer devagar ou
comida lenta” é só a essência de
toda uma causa que vem sendo
articulada junto a foodies, entidades,
indústria e governos,
que visa o alimento bom, limpo
e justo. Segundo Petrini, uma
espécie de Dom Quixote poético
e cheio de frases de efeito, já
são três décadas de militância
confirmando que algo está fora
da ordem. “De um lado, 800 milhões
de pessoas passam fome,
de outro dois bilhões sofrem
dos malefícios da superalimentação.
Temos produzido muita
tecnologia e informação. Mas
tecnologia e informação não são
de comer! É preciso um retorno
à valorização e ao desenvolvimento
da agricultura e do pastoreio”.
Segundo ele, “foi no século
16 que a horta foi parar na
porta dos fundos, antes jardim e
horta eram uma coisa só. Precisamos
religar a beleza do plantio
e do manejo da terra ao dia a
dia, até nas grandes metrópoles,
para criar uma atmosfera nova
de solidariedade social”.
Ao contrário do que podem
pensar os mais puristas, o movimento
não defende o vegetarianismo,
mas sim valoriza a
convivência harmoniosa entre
os reinos animal e vegetal. Porque
a terra sem animais vira um
deserto e do deserto nada se tira
da terra. Aí está uma questão
nervosa, principalmente na sociedade
atual: o consumo consciente
da carne. O recado “slow
meat” é que se compreenda a
Linguiça: produção de carnes envolve sistema bilionário
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essência da vida, que se defenda
a diversidade e as diferenças
de costumes e toda carne seja
considerada como algo muito
nobre. O consumo deve ser feito
com respeito, em pouca quantidade
e com mais qualidade, para
interromper o ciclo de devastação
das florestas, da perda da
biodiversidade, do desperdício
de água, da mudança climática
e dos superantibióticos. Na contramão,
o Brasil, celeiro e sede
da criação extensiva de animais
para todo o planeta, foi citado
como um dos protagonistas
das distorções do exagero e do
desperdício em toda a cadeia,
manejo, distribuição, comercialização
e rebaixamento das
carnes em segunda ou terceira
linhas. O cenário apresentado
pela organização é crítico: anualmente
o Brasil produz mais de
80 milhões de toneladas de milho
e outras 86 milhões de toneladas
de soja para conseguir 26
toneladas de carne. O gigantismo
exigido pela plantação dos
insumos que alimentam este
ranking nos coroa absolutos no
pódio do uso de pesticidas agrícolas:
somos o “número um” no
ataque às defesas da natureza,
não amamos a terra. Por aqui, a
cobrança pela sustentabilidade
na produção da carne ainda é
tacanha. Alguns pequenos movimentos
dos grandes frigoríficos
são responsáveis por novos
produtos, mais “saudáveis ou
goumet”, infelizmente custando
mais caro.
Da produção acelerada e da
crueldade aplicada na criação
dos animais é bom nem falar. A
legislação é branda, antiga e se
renova naquilo que interessa à
própria atividade. Por isso é importante
ecoar a mensagem do
Terra Madre e a sua recomendação
“slow meat”. O grito de
guerra da passeata que tomou
conta das ruas de Turim resume
a conta: “eles são muitos, mas
somos milhões”. Então é no
quesito “frequência” que cada
um tem o poder de diminuir e
frear esta máquina de moer recursos
naturais.
O churrasquinho do domingo,
a picanha do boteco e o bife
nosso de cada dia têm de deixar
de ser gula para virar degustação,
uma iguaria, de vez em
quando. A carne deve voltar a
ser um mito em nossa vida. Temos
de aceitar a contrariedade
inerente ao consumo da carne
na trajetória e cultura humanas.
Afinal, no princípio, o próprio
homem era a carne e o alimento
de muitos animais. E então
a história se inverteu. Ao longo
do tempo, novos significados e
ideologias surgiram em torno
do abate dos animais. Em nome
dos deuses, dos poderosos e até
do sofrimento, a carne tornou-
-se oferenda em rituais de sacrifício.
Por outro lado, também virou
uma espécie de talismã, símbolo
de esperança, prosperidade
e boa sorte em celebrações da
vida. Para alguns é tabu e para
outros, prazer. Simboliza privação
e ostentação, ofensa e orgulho
ao mesmo tempo. Mas no
fim do dia, em nome da carne,
estamos cometendo muitos pecados.
Carne não é bandejinha.
Não pode ser banalizada assim.
É um animal que nasceu e morreu
para nos alimentar. Tem de
ser apreciada com muita parcimônia
e dignidade. Guarnecida
de valores assim, a carne é sana!
*Marisa Furtado é VP de inovação
da Fábrica. Também atua como especialista
em gastronomia, história
e cultura do Madame Aubergine
Cozinha & Cultura.
jornal propmark - 17 de outubro de 2016 35