20 Dica 5: Congelamento de alimentos
O método de congelamento de alimentos mantém as características físicas e químicas dos alimentos e também diminui a proliferação de bactérias. Além disso, é possível programar as refeições da semana, tendo sempre à mão uma comidinha feita em casa e bem mais saudável, com economia de tempo e dinheiro. + Congelamento de Frutas As frutas devem ser limpas e os caroços devem ser retirados. Porcione as frutas na quantidade exata que serão consumidas. Coloque uma etiqueta com o nome do alimento, data do congelamento e coloque na embalagem. As frutas congeladas devem ser consumidas em preparações como bolos, tortas, entre outros. + Congelamento de Hortaliças Para congelar hortaliças é necessário fazer uma técnica chamada branqueamento, que melhor conserva as características como sabor, cor, textura, além de ocorrer também uma diminuição na atividade enzimática e na proliferação de bactérias. O branqueamento se refere à lavagem correta das hortaliças, onde devem ser separadas partes estragadas. Em seguida, deve-se submergir o alimento em água fervente e rapidamente colocá-lo em água fria, para que ocorra o choque térmico. + Congelamento de Carnes As carnes, bem como aves e peixes, devem ser limpos e partes não comestíveis (como a gordura excedente) devem ser retiradas. Esses alimentos devem ser porcionados em quantidades que vão ser consumidas. + Congelamento de Alimentos Pré-Preparados Prepare os alimentos com pouco tempero e não exceda o tempo no fogo, já que eles serão aquecidos novamente. Após o preparo, coloque os alimentos em embalagens adequadas, na quantidade a ser consumida em uma refeição e, em seguida, coloque a embalagem sobre um recipiente com água fria e gelo. Depois, coloque o alimento no refrigerador e, após o resfriamento, no freezer. + Alimentos que não devem ser congelados Ovo cru ou cozido, maionese, chantilly, iogurte, banana, pêra, verdura de folha, pudins em geral, tomate, batata, pepino, salsão, creme de leite, queijos cremosos, macarrão sem molho, cremes engrossados. + Descongelamento de alimentos O descongelamento de alimentos é uma etapa que deve ser cuidadosamente observada, a fim de que haja preservação do sabor, textura, aparência e qualidade dos produtos que serão consumidos. O descongelamento, quando feito de maneira inadequada, poderá causar danos irreversíveis e, até mesmo, a perda do alimento. Por isso, fique atento e procure observar alguns procedimentos: • O tempo que cada alimento pode ficar congelado está relacionado às suas propriedades, à sua correta embalagem e ao armazenamento sob temperatura adequada. Fique atento ao prazo indicado pelas tabelas, para cada tipo de alimento; 21