You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
НОВЫЙ ВКУС УОЛДОРФА<br />
В<br />
этом году глобальный<br />
гостиничный бренд Waldorf<br />
Astoria объединил усилия<br />
с фондом Джеймса Берда,<br />
чтобы отдать должное легендарному<br />
кулинарному наследию отеля,<br />
а самое главное – создать новый<br />
Вкус Уолдорфа.<br />
Пять именитых шеф-поваров<br />
Waldorf Astoria встали в пары с<br />
молодыми поварами Америки,<br />
победителями отборочных туров<br />
фонда Джеймса Берда, чтобы<br />
вместе провести неделю и предложить<br />
для финала конкурса<br />
блюдо, которое должно войти в<br />
меню всех Waldorf Astoria на<br />
целый год.<br />
Знаменитый мишленовский<br />
шеф-повар Пьер<br />
Ганьер (Waldorf Astoria,<br />
Берлин) в паре с Крисом<br />
Каджиокой представил «Бархатный<br />
суп из тыквы», процитировав<br />
в названии легендарный<br />
торт «Красный бархат». «Сегодня<br />
вся кухня без исключения<br />
мультикультурна, – сказал Пьер<br />
Ганьер. – Если вы ходите создать<br />
блюдо-икону, то оно должно быть<br />
простым и нежным на вкус».<br />
Шефы-победители:<br />
Хайенц Бек<br />
и Дэвид Поузи<br />
Ризотто из корня<br />
сельдерея<br />
«Блюдо для ресторана и блюдо<br />
для отеля – это две совершенно<br />
разные истории, – считает шеф<br />
Джефф Галвин (Waldorf Astoria,<br />
Эдинбург). – Проделав долгий путь<br />
и устав в дороге, не каждый<br />
турист готов к эксперимен-<br />
там. Для отеля крайне важны<br />
так называемые «комфортные<br />
блюда», приготовленные из<br />
знакомых ингредиентов». Действительно,<br />
шотландские яйца в фарше<br />
из дичи – блюдо братьев Галвин,<br />
созданное в сотрудничестве с молодым<br />
шефом Карой Стэдлер, – произвели<br />
большое впечатление, но все<br />
же не завоевали первого места.<br />
По итогам голосования жюри<br />
победа досталась «Ризотто из корня<br />
сельдерея с яблоками, лесными<br />
орехами и черным трюфелем»<br />
Хайенца Бека (Waldorf Astoria,<br />
Рим) и Дэвида Поузи. «Наше блюдо<br />
сезонное и очень полезное. Оно<br />
создано из тех же самых ингредиентов,<br />
что и салат «Уолдорф». Хотя<br />
это ризотто, в нем совершенно<br />
отсутствует рис, – комментирует<br />
свою победу Дэвид Поузи. – В его<br />
основе лежит мелко нарезанный<br />
корень сельдерея, который имитирует<br />
зерна риса».<br />
Начиная с 1 апреля новый Вкус<br />
Уолдорфа – «Ризотто из корня<br />
сельдерея» – можно заказать во<br />
всех отелях сети Waldorf Astoria.<br />
waldorfnewyork.com<br />
businesstraveller.com.ru<br />
АПРЕЛЬ–МАЙ 2015 85
Change language