Кухня | Москва | Настольные игры Для нашего гастрономического обзора Анна Семида выбрала московские заведения, где шеф-повара и бармены не боятся шутить, эпатировать публику и открыто играть с ней – при этом в выигрыше оказываются обе стороны Испанский номер AQ KITCHEN Самый известный испанский шеф-повар Москвы Адриан Кетглас наконец-то воплотил свою мечту – открыть ресторан по доступным ценам и кормить гостей простыми блюдами из сезонных продуктов. В итоге в AQ Kitchen получилась авторская кухня с подвижным меню, которое будет обновляться очень часто, живо отвечая на предложения рынка. Самое игривое блюдо – паштет из птицы (420 руб.), напоминающее внешне детскую уточку для купания. Тартар из говядины с горчичным кремом (480 руб.) сервируется в виде нескольких тапас и позволяет надеяться, что в скором времени Плохие парни BAD BOY BAR Новый гастропаб на пересечении Нового и Старого Арбата задуман как квартира «плохого парня», где темно, минималистично и брутально. Здесь два зала: наверху принято пить, а внизу – есть. В обоих залах есть на что посмотреть. В нижнем – на безупречно работающую кухню с грилем Josper, отгороженную от гостей стеклянной стеной, а в верхнем – на внушительную барную стойку с аттракционом из движущихся по кругу бутылок. тапас-меню пополнится и другими позициями. Сельдь на серебристом рисе (390 руб.) — незабываемое и оригинальное «русское» ризотто, дополненное жаренным на гриле огурцом. Выбор вин здесь отменный, с небанальными позициями аргентинских сортов – как дань уважения второй родине Адриана Кетгласа (в Аргентине он прожил половину жизни). Игристое представлено испанской кавой и словацким брютом по 220 руб. за бокал. Также по бокалам разливают краснодарское красное (290 руб.), белое (280 руб.) и десертное (320 руб.). 12.00-23.00; Б. Грузинская, 69; тел: +7 (499) 393 32 24 В баре хозяйничает Ирина Голубева, победительница многочисленных конкурсов и обладательница шикарных татуировок. Классические коктейли у Ирины не заявлены, поскольку приходить в Bad Boy стоит за авторскими: к примеру, за элегантным водочным Marmalade (450 руб.). Ресторанное меню, за которое отвечает молодой шеф Владимир Шахин, небольшое и состоит из понятных блюд: идеальные «похмельные» двойные щи (300 руб.), тартар из говядины (520 руб.) и традиционный английский хлебный пудинг (250 руб.) на десерт. Пн.-чт., вс. 12.00-0.00, пт.-сб. 12.00-6.00; Арбатский пер., 2/6; тел: +7 (495) 664 67 97 В четыре руки РЕСТОРАН TWINS Шеф-повара братья-близнецы Сергей и Иван Березуцкие раньше порознь работали в двух столицах, а с декабря объединили усилия в московском ресторане с говорящим названием Twins. Обоим братьям близок игровой подход к кухне, что хорошо видно на примере блюд основного меню: так, десерт «Динамит» (450 руб.) действительно выглядит как три динамитные шашки (на самом деле это малиновые трубочки с кремом), и в нем по-настоящему поджигается фитиль. Меню делится не на привычные закуски, горячее и десерты, а выстраивается по названию основного ингредиента в блюде – злаки, овощи, мясо, рыба. Здесь нужно обязательно попробовать равиоли со сметаной, сердцем ягненка и печеным картофелем (520 руб.) и тыквенный крем-суп с облепихой и крокетами из хумуса (550 руб.). Кроме того, братья придумали дегустационный «сет от шефов» из десяти позиций (цена для одного посетителя – 5650 руб.). «В этом сете мы обыгрываем идею «двойственности», – говорит Сергей. – Блюда состоят из продуктов, которые похожи внешне, но различаются по текстуре и на вкус». Сет подается на отдельном мраморном столике и в специальной посуде, собственноручно созданной братьями по технологии знаменитой японской керамики Раку. 12.00-24.00; М. Бронная 13; тел: +7 (495) 695 45 10 WWW.FACEBOOK.COM/ADRIANQUETGLASKITCHEN 90 АПРЕЛЬ–МАЙ 2015 businesstraveller.com.ru
Приз за подписку Оформи годовую подписку на журнал с 1 февраля по 31 мая и прими участие в розыгрыше призов от: Все подробности на businesstraveller.com.ru Есть вопросы? Звоните нам (495) 662 4439, доб. 168 или свяжитесь по e-mail: subscribe@businesstraveller.com.ru Доставка по Москве и МО курьером в удобное время! Hilton Moscow Leningradskaya – Уикенд: проживание в трехкомнатном историческом люксе на две персоны, включая завтрак, услуги VIP-гостиной и фитнес-центра 1 SAVOY – Два бизнесзавтрака в ресторане и один ваучер на торт весом 2 кг Флотилия «Рэдиссон Ройал» – Royal-класс: три билета на две персоны. Бизнес-класс: пять билетов на две персоны 2 3 businesstraveller.com.ru АПРЕЛЬ–МАЙ 2015 91