Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Кофе-брейК<br />
Ужин<br />
Финны гордятся тем, что занимают почетное<br />
первое место в мире по количеству потребляемого<br />
кофе – 12 кг на человека в год.<br />
«Мы пьем кофе пять или шесть раз в день.<br />
Даже перед сном, – говорит Ээро Пауламаки,<br />
шеф-кондитер исторического Karl Fazer<br />
Cafe. – А у нас к тому же лучший кофе в Хельсинки!<br />
Я начинал работать в другом кафе по соседству, но<br />
кофе всегда покупал в Fazer». Одно из самых известных<br />
хельсинских кафе появилось благодаря стараниям<br />
юного энтузиаста швейцарского происхождения<br />
Карла Фацера. Вопреки воле родителей Карл решил<br />
стать кондитером и отправился обучаться в Санкт-<br />
Петербург, Берлин и Париж. Вернувшись в Хельсинки,<br />
он открыл русско-французскую кондитерскую имени<br />
самого себя, которая за считанные месяцы стала<br />
самым популярным местом в городе. Сегодня Fazer<br />
Cafe имеет статус современной классики: оно существует<br />
по тому же адресу (Kluuvikatu 3), а парадную<br />
витрину украшают так, как это делала Берта, любимая<br />
жена Карла. Меню десертов крайне разнообразно:<br />
и традиционная финская выпечка, и марципановый<br />
торт шведского происхождения «Принцесса», и<br />
австрийский «Захер», и конфеты ручной работы, и<br />
авторские десерты. Кроме того, в Fazer можно прийти<br />
на ланч за свежими сэндвичами.<br />
Популярны в Хельсинки и так называемые «сырые<br />
торты», которые к тому же, в отличие от классической<br />
выпечки, весьма полезны. За ними нужно отправляться<br />
в кафе Kuuma (Pursimiehenkatu 12), где кроме<br />
отличного эспрессо (2 евро), можно попробовать популярный<br />
в Финляндии чай из чаги.<br />
«Мы ставим перед собой задачу раскрыть<br />
чувства нашего клиента с помощью вкусовых<br />
ассоциаций», — говорит Тимо Ситонен,<br />
один из основателей ресторана высокой<br />
кухни А21 (Annankatu 21), где нет стандартного<br />
меню, а только дегустационные (65<br />
евро). Тимо держит в руках большую фотографию<br />
с зимним пейзажем Лапландии, одну из тех,<br />
что получает гость перед каждой переменой блюда из<br />
меню «Заполярный круг». Сначала нужно вглядеться<br />
в пейзаж, представить с какими вкусами ассоциируется<br />
эта красота, а потом попробовать блюдо и<br />
коктейль, созданные на основе этих ассоциаций. Совпадут<br />
ли чувства шефа и клиента – лотерея, однако<br />
уйти неудовлетворенным практически невозможно.<br />
Продвигаясь от закусок к десерту, вы проходите путь<br />
от арктического гольца до орехово-грибного мороженого,<br />
от строгого коктейля на водке с базиликом до<br />
десертного – на роме с кардамоном.<br />
Ресторан Juгri( Korkeavuorenkatu 27) менее<br />
формальный, но предлагает столь же интересную<br />
концепцию – блюда из сезонных местных продуктов<br />
здесь сервируют на манер испанских тапас, которые<br />
получили название «сапас». Обязательно попробуйте<br />
балтийскую сельдь с маслом и налима с икрой и блинами<br />
(по 4,95 евро) под бокал хорошего белого вина.<br />
businesstraveller.com.ru<br />
АПРЕЛЬ–МАЙ 2015 89
Change language