nr 2 | 2006 restaurangsortimentet augusti â december ... - Spendrups
nr 2 | 2006 restaurangsortimentet augusti â december ... - Spendrups
nr 2 | 2006 restaurangsortimentet augusti â december ... - Spendrups
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Chablis Premier Cru Vaulignot 2004/2005<br />
Ursprung: Frankrike, Chablis 1:er cru<br />
Producent: Louis Moreau<br />
Druvor: Chardonnay<br />
Vinifiering: Druvorna växer på vänstra sidan av Serein. Stockarna<br />
planterades 1976. Gården ligger mot sydost vilket ger en morgonsol<br />
som tar fram rikligt med ”terroir” i vinet. Druvorna plockas och<br />
vinifieras på traditionellt vis. Två jäsningar samt ”on lees” över<br />
vintern. Ingen ek används.<br />
Doft: Medelstor, fräsch doft med lätt rostade toner. Inslag av<br />
smultron, vit persika, päron och citrus.<br />
Smak: Frisk fräsch, mineralig smak med lätt rostade inslag.<br />
Smaker av citrus, grape, lime, äpple, smultron, vit persika och<br />
aprikos.<br />
Passar till: Skaldjur som languster, hummer, ostron, eleganta<br />
fisk- och skaldjursrätter.<br />
Bourgogne Chardonnay Prestige 2004<br />
Ursprung: Frankrike, Bourgogne<br />
Producent: He<strong>nr</strong>i de Villamont<br />
Druvor: Chardonnay<br />
Vinifiering: Druvorna kommer från odlingar söder om Beaune<br />
ända ner till Macon. Efter sedvanlig vitvinsjäsning lagrades 20 %<br />
av vinet på fat före slutlig blandning och buteljering.<br />
Doft: Stor, tilltalande, mogen och lite tropisk doft. Toner av syltade<br />
plommon, mogna päron och med en touch av ingefära.<br />
Smak: Smakrik, aptitretande frisk och fräscht fruktig med inslag av<br />
lättrostade franska fat. Lätt aromatisk lite kryddig eftersmak.<br />
Passar till: Smakrikare fisk- och skaldjursrätter, fasan med gräddoch<br />
calvadossås, rätter av kalv med ljus sås, ostar som Brie.<br />
Art <strong>nr</strong>: 2411414 Pris: 81.50:- Antal/låda: 6<br />
Fyllighet<br />
Sötma<br />
Art <strong>nr</strong>: 2413314 Pris: 128:- Antal/låda: 12<br />
Fyllighet<br />
Sötma<br />
Chablis Grand Cru Vaudésir 2003<br />
Ursprung: Frankrike, Chablis Grand Cru<br />
Producent: Louis Moreau<br />
Druvor: Chardonnay<br />
Vinifiering: Arbetar efter gamla traditioner med två jäsningar och<br />
en viloperiod på jästfällningen över vintern. Pga vinets komplexa<br />
och kraftiga stil rundar Louis av vinet med två månaders fatlagring<br />
på fransk ek. Lagringen ger inte vinet någon påtaglig fatton men<br />
ger vinet det djup och den avrundning som behövs för en klassisk<br />
Grand Cru.<br />
Doft: Medelstor, sober och raffinerad blommig doft som ung.<br />
Utvecklas till en klassisk Grand Cru med en ton av nöt, smör och<br />
mogen frukt samt en hint av frisk citrus.<br />
Smak: Medelstor frisk smak med toner av blommor och citrus.<br />
Passar till: Njut som den är eller till grillad fågel med svampsås,<br />
ljust kött med krämiga såser med färska örter, lagrad ost med<br />
lagom hög sälta och kraftiga fisk och skaldjursrätter.<br />
Chirouble Le Festoy 2005<br />
Ursprung: Frankrike, Beaujolais Cru<br />
Producent: He<strong>nr</strong>i de Villamont<br />
Druvor: Gamay<br />
Vinifiering: Druvorna kommer från 200 ha mark i det cru område<br />
som ligger högst beläget i Beaujolais. Jordmånen är, som vanligt<br />
i Beaujolais, vittrad skiffer och sandjord på granitgrund. För att<br />
få vinerna maximalt fruktiga, använder man sig av ”macération<br />
carbonique” dvs att den första jäsningen påbörjas genom att<br />
druvorna placeras i en lufttät tank under kolsyretryck.<br />
Doft: En härlig doft av söta röda bär såsom hallon och jordgubbar.<br />
Smak: Ung frisk smak med inslag av jordgubbar och hallon samt<br />
en lång mjuk eftersmak.<br />
Passar till: Aperitif, stekt fisk, ljust kött och fågel vid en<br />
serveringstemperatur på 14 – 16 grader.<br />
Art <strong>nr</strong>: 2414414 Pris: 69:- Antal/låda: 6<br />
Art <strong>nr</strong>: 2464814 Pris: 255:- Antal/låda: 6<br />
Fyllighet<br />
Strävhet<br />
Fyllighet<br />
Sötma<br />
Bourgogne Pinot Noir 2004<br />
He<strong>nr</strong>i de Villamont<br />
Namnet He<strong>nr</strong>i de Villamont kommer<br />
från en riddare i Malteserordern, den<br />
ordern som ägde de fl esta vingårdarna<br />
i Savigny-lès-Beaune från 1256 till<br />
1655. Grundstenen i fi rman He<strong>nr</strong>i de<br />
Villamont lades av Léonce Bocquet<br />
som var ägare av det berömda Château<br />
du Clos de Vougeot under 1880-talet. Bocquets ambition var att<br />
uppföra en supermodern vinanläggning vilken skulle bli navet i hans<br />
vinimperium. Anläggningen ligger i Savigny-lès-Beaune. En källare på<br />
4000 m byggdes under jord med plats för lika många 228-liters<br />
ekfat. He<strong>nr</strong>i de Villamont producerar vin både med ursprung från sina<br />
egna vingårdar och från inköpta druvor. Företaget äger totalt ca 10<br />
hektar Grand- och Premier cruvingårdar i bl a Savigny-lès-Beune,<br />
Chambolle-Musigny, Vosne och Flagey-Echezeaux.<br />
Ursprung: Frankrike, Bourgogne<br />
Producent: He<strong>nr</strong>i de Villamont<br />
Druvor: Pinot Noir<br />
Vinifiering: Druvorna är speciellt utvalda från olika odlare i Bourgogne<br />
och vinet är framställt på traditionellt vis. Druvorna krossas<br />
försiktigt och vinet macereras och jäses i temperaturkontrollerade<br />
stora franska ekfat. Vinet lagras sedan på en kombination av nya<br />
och tidigare använda 228-liters fat under ca ett år.<br />
Doft: Medelstor, fruktig, rund doft av jordgubbar, pepprighet och<br />
en väl integrerad och läcker ton av ekfat.<br />
Smak: Medelfyllig, balanserad, bärig smak med polerad syra<br />
och tanniner. Välbalanserad smak av fat, kryddighet och frukt i<br />
eftersmaken.<br />
Passar till: Kallskuret kött, matiga sallader, rätter av tamfågel och<br />
ljusa viltfåglar. Coq au vin naturligtvis samt grillad fisk och ljust<br />
kött. Hårdostar.<br />
Art <strong>nr</strong>: 2424714 Pris: 84.50:- Antal/låda: 6<br />
Fyllighet<br />
Strävhet<br />
20<br />
Alla priser är exklusive moms. Med reservation för årgångsändringar.
Change language