nr 2 | 2006 restaurangsortimentet augusti – december ... - Spendrups

ITALIEN
Dorigo
Familjen Dorigo startade sitt vinhus 1966, bl a
med köp av två ypperliga vingårdar, Ronc di Juri och
Montsclapade. Man introducerade tät plantering och stenhård
gallring av klasarna. Jämsides med kvalitetshöjningen i vingårdarna
startade man ett samarbete med några av Italiens bästa önologer.
Bland annat återinförde man stora träfat samt introducerade 225-
liters ekfat. Dorigo gör viner i absolut världsklass, på traditionella
druvsorter och på internationella druvsorter som Chardonnay och
Sauvignon Blanc. Det noggranna målmedvetna arbetet har
resulterat i mer än 10 treglasutmärkelser i italienska vinguiden
Gambero Rosso. Montsclapade är ett av de viner som regelbundet
får Gambero Rossos utmärkelser.
www.montsclapade.it
Montsclapade 2001/2002
Begränsad tillgång. Har fått utmärkelsen 3 glas i Gambero Rosso
Ursprung: Italien, Colli Orientali del Friuli
Producent: Dorigo
Druvor: Cabernet Sauvignon 60 %, Merlot 40 %
Vinifiering: Druvorna skördas för hand ur vingården Montsclapade.
Varje druvklase väljs noga ut och avstjälkas innan de jäses i stora
ekfat. Vinet lagras i delvis nya och delvis ett år gamla barriques
under 30 månader följt av sex månader på flaska.
Doft: Rund polerad doft av mogen och mörk frukt som plommon
samt toner av fat, ceder och kryddor.
Smak: Medelfyllig smak av mörk mogen frukt, björnbär, vinbär,
cassis, ceder, örter och rostat fat. Ytterst välbalanserat och
elegant vin med perfekt balans mellan fat och frukt samt polerade
tanniner och lång eftersmak. Montsclapade är onekligen ett
superbt vin i världsklass med elegans, finess och harmoni mellan
mogen frukt och inslag av fat. Vinet får år efter år mellan två och
tre glas av Gambero Rosso. Robert Parker har bl a givit detta omdöme:
”Den doftar som Lafite och smakar som en ung Mouton”.
Passar till: Eleganta rätter av mörkt kött med sublim kryddning
som lammsadel med lite vitlök, örter och smör.
Art nr: 2463914 Pris: 189:- Antal/låda: 6
Fyllighet
Strävhet
Pinot Grigio DOC 2004/2005
Begränsad tillgång
Ursprung: Italien, Colli Orientali del Friuli
Producent: Dorigo
Druvor: Pinot Grigio 100 %
Vinifiering: Druvorna skördas för hand ur vingården Montsclapade.
Innan pressning låter man druvorna kallmacerera och jäsningen
genomförs under temperaturkontroll i tankar av rostfritt stål.
Därefter får vinet ligga en tid på jästfällningen för att öka inslaget
av mineral och komplexitet.
Doft: Fruktig, generös druvtypisk doft av persikor, päron, ananas
och en elegant kryddighet.
Smak: Medelfyllig ren fräsch smak av rikt mogen frukt, kryddighet
och litet fetma. Lång, frukt- och kryddintensiv eftersmak.
Passar till: Smakrika rätter av grillad fisk, skaldjur och vitt kött.
Eller varför inte till en elegant tryffelsmaksatt pasta
Art nr: 2467814 Pris: 75:- Antal/låda: 6
Fyllighet
Sötma
Cantina Casteggio
Kooperativet Cantina Casteggio bildades 1907
och ligger i Casteggio ca två mil söder om
regionens huvudstad Pavia. Cantina Casteggio är
ett av de dominerande kooperativen och har 500
medlemmar i 21 olika kommuner. Produktionen
omfattar både mousserande, vita och röda viner
och man odlar traditionella och internationellt
spridda druvsorter.
Lombardiet omfattar både slättlandskap och delar av Alperna.
Oltrepo Pavese betyder den del av Poprovinsen som ligger på
andra sidan fl oden Po vilket är den södra sidan. Området omges
av de sydligaste kullarna av Alperna i norr och Poslätten i söder.
Vinerna som görs här är av tradition eleganta med fruktig stil och
mildare syror än vinerna från Valtellina eller Franciacorta.
Chardonnay DOC 2002/2003
Begränsad tillgång
Ursprung: Italien, Colli Orientali del Friuli
Producent: Dorigo
Druvor: Chardonnay
Vinifiering: Druvorna skördas för hand ur vingården Ronc di Juri i
Buttrio. Varje druvklase väljs noga ut och pressas under minimalt
tryck. Vinet jäses i delvis nya och delvis ett år gamla barriques och
lagras i samma fat med kontakt av jästfällningen under åtta månader.
95 % av ekfaten är tillverkade av fransk ek och resterande
av amerikansk. Battonage utförs varannan till var tredje vecka.
Doft: Klingande ren doft av persikor, päron, rambutan, mineral,
majs, havrekex, smör och väl avvägd fatton.
Smak: Frisk fruktig och rik smak av persikor, päron, mineral, örter
och kryddig ton av rostade fat. Vinet har silkig syra, bra struktur
och lång intensiv eftersmak.
Passar till: Grillade- eller gratinerade skaldjur som kräftor och
hummer, sjötungsrulader med färs på färsk och rökt lax, kalvmedaljong
med smör och salvia, kycklingfiléer med parmaskinka
och bel paese samt lagrade hårdostar.
Sauvignon Oltrepo Pavese DOC 2005
Ursprung: Italien, Lombardiet, Oltrepo Pavese
Producent: Cantina Casteggio
Druvor: Sauvignon Blanc
Vinifiering: Druvorna kommer från kooperativets egna vingårdar
och vinet görs enligt senaste teknik med försiktig pressning,
temperaturkontrollerad jäsning. Jäsning och lagring sker på
tankar av rostfritt stål.
Doft: Fruktig, ren, fräsch doft av päron, krusbär och vita persikor.
Smak: Medelfyllig, fräsch, fruktig smak med saftig syra och ton
av vita frukter, päron och mineral. Välbalanserat välgjort vitt vin i
insmickrande stil.
Passar till: Havets frukter, rätter på vit fisk, ljust kött och krämiga
ostar.
Art nr: 2454714 Pris: 56:- Antal/låda: 6
Fyllighet
Sötma
Art nr: 2464014 Pris: 149:- Antal/låda: 6
Fyllighet
Sötma
22
Alla priser är exklusive moms. Med reservation för årgångsändringar.