You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
4<br />
Kişilik<br />
Kuzu İncikli ve<br />
Zerdeçallı Pilav<br />
Malzemeler:<br />
• 2 parça kuzu incik<br />
• 2 diş sarımsak<br />
• 1 yemek kaşığı tereyağı<br />
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ<br />
• 1 adet soğan<br />
• Birkaç adet kereviz yaprağı<br />
• 2 adet karanfil<br />
• 1 dal taze biberiye<br />
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi<br />
Zerdeçallı Pilav İçin:<br />
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı<br />
• 2 su bardağı pirinç<br />
• 1 çay kaşığı tuz<br />
• 1 adet kapya biber<br />
• 3 su bardağı su (eti haşladığınız su)<br />
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal<br />
• 1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu<br />
• 1 çay bardağı bezelye içi<br />
• 1 tatlı kaşığı tepeleme tereyağı<br />
Hazırlanışı:<br />
Kuzu inciğin birkaç yerinden bıçakla küçük delikler açın.<br />
Deliklerin içine nohut büyüklüğünde kesilmiş sarımsak<br />
parçaları batırın. Lava Döküm Tencere’yi iyice ısıtın. Tereyağı ve<br />
sıvı yağ ile birlikte kuzu incikleri tencereye yerleştirin. Her tarafı<br />
iyice kızaracak şekilde mühürleyin. Taze biberiyeyi de ekleyip<br />
1 dakika daha pişirin. Daha sonra enine ikiye kesilmiş soğanı,<br />
kereviz yapraklarını, karanfil tanelerini ve 2 litre kadar kaynar<br />
suyu ilave edin. Orta ateşte, arada bir üzerinde biriken köpükleri<br />
temizlemeyi ihmal etmeden bir buçuk saat boyunca pişirin.<br />
Pişirme işlemi bittikten sonra kuzu incikleri döküm tencerenin<br />
içinden alıp kenarda bekletin. Pilav yapımı için içindeki<br />
suyundan süzün. Pirinci 1 çay kaşığı tuz ilave edilmiş ılık suda,<br />
su soğuyuncaya kadar bekletin. Daha sonra bol suyla yıkayıp<br />
süzün. Zeytinyağını döküm tencerede ısıtın. Jülyen doğranmış<br />
biberi kavurun. Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ekleyin ve 5 dakika<br />
kısık ateşte kavurun. 3 bardak kaynar et suyunda incelttiğiniz<br />
zerdeçallı suyu, bezelyeyi ve tuzu ekleyin. Birkaç taşım<br />
kaynayınca ateşi iyice kısın. Lava Döküm Tencere’nin kapağını<br />
kapatın. Pirinçler suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan<br />
alın. 1 tatlı kaşığı küçük doğranmış soğuk tereyağı<br />
parçalarını, rendelenmiş limon kabuğunu ekleyip<br />
tatlandırın. En son kenarda beklettiğiniz<br />
kuzu inciği pilavın üzerine yerleştirin.<br />
Tencerenin kapağını kapatın. 5 dakika<br />
demlendirdikten sonra dilerseniz kuzu<br />
inciği didikleyip servis edebilirsiniz.<br />
23
Change language