VodiÄ za dobru higijensku praksu i primjenu naÄela HACCP-a u ...

More documents

Recommendations

Info

HGK, Sektor za poljoprivredu, prehrambenu industriju i šumarstvo III. KAKO KORISTITI OVAJ VODIČ Ovaj Vodič je koncipiran tako da ukazuje na pojedine propise, zatim ukazuje na pojedine zahtjeve u propisima, te zahtjeve dodatno dopunjuje ili pojašnjava i ukazuje na ispravne načine udovoljavanja zahtjevima. Odredbe propisa su CITIRANE kako bi se potaknulo čitatelje na korištenje samih propisa i njihovo detaljnije proučavanje te kako bi se izbjegnuti dodatno zbunjivanje čitatelja prepričavanjem propisa. Svi citati odredbi propisa su posebno označeni sivom bojom, a kurzivom ispod svakog citata je naveden propis u kojemu se pojedina odredba nalazi. Pojedini citati označeni su slovno-brojčanim oznakama (npr. A1) kako bi se olakšale reference na pojedina poglavlja/odredbe/propise i što više izbjeglo ponavljanje (što ponekad nije bilo moguće niti prikladno izbjeći). Sve reference na pojedine odredbe, propise i dokumente u vodiču i izvan njega označene su plavom bojom i tekstom „Vidjeti…“ Svi dokumenti i propisi koji se spominju u Vodiču mogu se preuzeti sa web stranica HGK (www.hgk.hr) ili se na stranicama HGK može naći link na druge web stranice sa kojih se ti dokumenti mogu preuzeti. Na kraju vodiča nalaze se primjeri evidencija vezano za pojedina poglavlja/preduvjetne zahtjeve. VODIČ ZA DOBRU HIGIJENSKU PRAKSU I PRIMJENU NAČELA HACCP-a U INDUSTRIJI MESA PRVI DIO, DOBRA HIGIJENSKA PRAKSA, III. Kako koristiti ovaj vodič 1
HGK, Sektor za poljoprivredu, prehrambenu industriju i šumarstvo IV. POJMOVNIK 1 A – H ambalažiranje/ambalaža je stavljanje jednog ili više komada zapakirane hrane ili pakovine u drugi spremnik, a uključuje i sam spremnik; analiza vode jest određivanje senzorskih, fizikalno-kemijskih, kemijskih, mikrobioloških i drugih svojstava vode radi utvrđivanja njene zdravstvene ispravnosti, bijelo meso - meso peradi i lagomorfa i sitne divljači. Kako se nojevima može rukovati i u klaonicama crvenog i u klaonicama bijelog mesa, (uz uvjet da je oprema odgovarajuće veličine i visine kako bi se trupovi mogli obrađivati na higijenski način) na proizvodnju i stavljanje na tržište mesa ptica bezgrebenki ponekad se u ovom vodiču odnose odredbe označene kao [bijelo meso] i gdje je to prikladno odredbe označene kao [crveno meso] što je jasno istaknuto. certificiranje – znači postupak utvrđivanja propisanih uvjeta kojima nadležno tijelo ili kontrolno tijelo, ovlašteno za postupanje, izdaje certifikat u pisanoj, elektroničkoj ili drugoj istovrijednoj formi, crveno meso - meso domaćih papkara i kopitara, meso divljih sisavaca parnoprstaša iz uzgoja (Cervidae i Suidae) i meso slobodnoživuće krupne divljači. Vidjeti „bijelo meso“ čista morska voda je prirodna, umjetna ili pročišćena morska ili boćata voda koja ne sadrži mikroorganizme, štetne tvari ili otrovne morske planktone u količinama koje mogu izravno ili neizravno utjecati na zdravstvenu ispravnost hrane; čista voda je čista morska voda i slatka voda slične kakvoće; čvarci su ostaci topljenja koji sadrže proteine, a koji nastaju nakon djelomičnog odvajanja masnoće i vode. divljač označava divlje papkare i kopitare i lagomorfe kao i ostale kopnene sisavce koji se love za prehranu ljudi i koji se prema posebnim propisima smatraju slobodno živućom divljači, uključujući sisavce koji žive na ograđenom području u uvjetima slobode sličnim uvjetima u kojima živi slobodno živuća divljač; i divlje ptice koje se love za prehranu ljudi. dokumentacijski pregled znači pregled komercijalnih dokumenata, i kada je odgovarajuće, drugih dokumenata koji prate pošiljku kako je određeno propisima o hrani i hrani za životinje, domaći papkari i kopitari su domaća goveda (uključujući vrste Bubalus i bizone), svinje, ovce i koze te domaći kopitari. faze proizvodnje, prerade i distribucije – jest bilo koja faza, uključujući uvoz, primarnu proizvodnju te skladištenje, prijevoz, prodaju ili opskrbu krajnjeg potrošača hranom, i gdje je to primjenjivo, uvoz, proizvodnju, izradu, skladištenje, prijevoz, distribuciju, prodaju te opskrbu hranom za životinje, fizički pregled znači provjeru same hrane ili hrane za životinje, što može uključivati provjere na prijevoznom sredstvu, provjeru pakiranja, označavanja i temperature, uzimanje uzoraka za analizu i laboratorijsko testiranje i ostale provjere potrebne da se verificira udovoljavanje propisima o hrani ili hrani za životinje, 1 Za potreba ovog Vodiča pojmovi su uglavnom preuzeti iz pojedinih propisa navedenih ispod. Kako se definicije pojedinih pojmova se znaju razlikovati u različitim propisima, kada se razmatra specifična problematika vezana za primjenu određenog propisa valja koristiti definicije pojmova navedene u tom propisu. Ako se radi o primjeni podzakonskih propisa u kojima određeni pojam nije posebno naveden valja primijeniti definicije iz Zakona temeljem kojeg je nastao taj podzakonski propis: Zakon o hrani; „Narodne novine“ broj:46/07 Pravilnik o higijeni hrane; „Narodne novine“ broj: 99/07; 27/08 Pravilnik o službenim kontrolama hrane životinjskog podrijetla; „Narodne novine“ broj: 99/07 Pravilnik o higijeni hrane životinjskog podrijetla; „Narodne novine“ broj: 99/07 Pravilnik o službenim kontrolama koje se provode radi verifikacije postupanja u skladu s odredbama propisa o hrani i hrani za životinje, te propisa o zdravlju i zaštiti životinja; „Narodne novine“ broj: 99/07 Pravilnik o zdravstvenoj ispravnosti vode za piće; „Narodne novine“ broj: 47/08 Pravilnik o mikrobiološkim kriterijima za hranu; „Narodne novine“ broj: 74/08 Pravilnik o nusproizvodima životinjskog podrijetla koji nisu za prehranu ljudi; Narodne novine, 87/2009 Zakon o veterinarstvu; „Narodne novine“ broj: 41/2007 Zakon o zaštiti životinja; Narodne novine, 135/2006 Pravilnik za sprječavanje pojave, kontrolu i iskorjenjivanje određenih transmisivnih spongiformnih encefalopatija „N. N.“ broj: 85/2009 VODIČ ZA DOBRU HIGIJENSKU PRAKSU I PRIMJENU NAČELA HACCP-a U INDUSTRIJI MESA PRVI DIO, DOBRA HIGIJENSKA PRAKSA, IV. Pojmovnik 1
Page 1 and 2: HGK, Sektor za poljoprivredu, prehr
Page 11: HGK, Sektor za poljoprivredu, prehr
Page 63 and 64:
HGK, Sektor za poljoprivredu, prehr
Page 65 and 66:
Page 67 and 68:
Page 69 and 70:
Page 71 and 72:
Page 73 and 74:
Page 75 and 76:
Page 77 and 78:
Page 79 and 80:
Page 81 and 82:
Page 83 and 84:
Page 85 and 86:
Page 87 and 88:
Page 89 and 90:
Page 91 and 92:
Page 93 and 94:
Page 95 and 96:
Page 97 and 98:
Page 99 and 100:
Page 101 and 102:
Page 103 and 104:
Page 105 and 106:
Page 107 and 108:
Page 109 and 110:
Page 111 and 112:
Page 113 and 114:
Page 115 and 116:
Page 117 and 118:
Page 119 and 120:
Page 121 and 122:
Page 123 and 124:
Page 125 and 126:
Page 127 and 128:
Page 129 and 130:
Page 131 and 132:
Page 133 and 134:
Page 135 and 136:
Page 137 and 138:
Page 139 and 140:
Page 141 and 142:
Page 143 and 144:
Page 145 and 146:
Page 147 and 148:
Page 149 and 150:
Page 151 and 152:
Page 153 and 154:
Page 155 and 156:
Page 157 and 158:
Page 159 and 160:
Page 161 and 162:
Page 163 and 164:
Page 165 and 166:
Page 167 and 168:
Page 169 and 170:
Page 171 and 172:
Page 173 and 174:
Page 175 and 176:
Page 177 and 178:
Page 179 and 180:
Page 181 and 182:
Page 183 and 184:
Page 185 and 186:
Page 187 and 188:
Page 189 and 190:
Page 191 and 192:
Page 193 and 194:
Plan održavanja za 200_ Područje/
Page 195 and 196:
Plan sanitacije Izradio [ _________
Page 197 and 198:
Evidencija korištenih sredstava za
Page 199 and 200:
Evidencija izobrazbe osoblja Upisat
Page 201:
TJEDNI DNEVNIK PRAĆENJA TEMPERATUR
show all

VodiÄ za dobru higijensku praksu i primjenu naÄela HACCP-a u ...

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?

VodiÄ za dobru higijensku praksu i primjenu naÄela HACCP-a u ...