Vodič za dobru higijensku praksu i primjenu načela HACCP-a u ...

HGK, Sektor za poljoprivredu, prehrambenu industriju i šumarstvo
T, U
topljena životinjska mast je mast koja se dobije topljenjem mesa, uključujući kosti, i koja je
namijenjena prehrani ljudi.
transmisivne spongiformne encefalopatije TSE sve transmisivne spongiformne encefalopatije osim
onih koje se javljaju u ljudi;
treće zemlje su zemlje koje nisu zemlje članice Europske unije, osim Republike Hrvatske.
trup je tijelo životinje nakon klanja i obrade.
unutarnji organi su organi prsne, trbušne i zdjelične šupljine, te dušnik i jednjak, a kod ptica i voljka.
upravljanje rizikom – jest proces, odvojen od procjene rizika, kojim se uspoređuju različite
mogućnosti postupanja nadležnog tijela u svezi s rizikom, u suradnji sa zainteresiranim sudionicima,
uzimajući u obzir procjenu rizika i druge pravovaljane čimbenike, a ako je potrebno, i proces
odabiranja odgovarajućih preventivnih i kontrolnih mjera,
usmrćivanje – postupak kojim se uzrokuje smrt životinje;
uvoz znači puštanje u slobodan promet hrane ili hrane za životinje, ili namjeru da se hrana ili hrana za
životinje puste u slobodan promet, u skladu s carinskim propisima,
uzgojena divljač označava ptice bezgrebenke iz uzgoja te kopnene sisavce iz uzgoja koji nisu
obuhvaćeni gore navedenim pojmom „divljač“
uzimanje uzoraka za analizu – znači uzimanje hrane ili hrane za životinje ili bilo kojih drugih tvari,
uključujući one iz okoliša, koji su važni za proizvodnju, preradu i distribuciju hrane ili hrane za
životinje ili za zdravlje životinja, kako bi se analizom verificirala provedba propisa o hrani i hrani za
životinje, o zdravlju životinja,
uzorak je sastavljen od jedne ili nekoliko elementarnih jedinica, ili dijela tvari odabranih različitim
načinima iz populacije ili iz značajne količine tvari, a namijenjen je za dobivanje podataka o
određenom obilježju proučavane populacije ili tvari te za dobivanje osnove za donošenje odluke o toj
populaciji ili tvari, ili o procesu u kojem je proizveden;
uzorak vode jest količina vode uzeta jednokratno na jednom mjestu na propisani način u svrhu
laboratorijske analize,
V-Ž
veletržnica je objekt koje posluje s hranom koje uključuje nekoliko odvojenih jedinica koje imaju
zajednička postrojenja i odjeljke u kojima se hrana prodaje subjektima u poslovanju s hranom.
verifikacija – znači provjeravanje, pregledom i razmatranjem objektivnih dokaza, jesu li zadovoljeni
utvrđeni uvjeti
veterinarski pregled – pregled životinja i proizvoda životinjskog podrijetla te hrane za životinje u
svrhu zaštite javnog zdravlja, zdravlja životinja, dobrobiti životinja i veterinarske zaštite okoliša koji
obavlja ovlaštena osoba, a može se sastojati od dokumentacijskog, identifikacijskog i fizičkog
pregleda, od kojih je dokumentacijski pregled obvezan.
voda za piće jest sva voda koja je u svojem izvornom stanju ili nakon obrade namijenjena za piće,
kuhanje, pripremu hranu ili druge kućanske namjene, neovisno o njenom porijeklu te neovisno o tome
da li se isporučuje razvodnim mrežama, cisternama ili bocama ili spremnicima kao i sva voda koju
subjekti u poslovanju s hranom upotrebaljavanju za proizvodnju, preradu, konzerviranje ili prodaju
proizvoda ili tvari namijenjenih za konzumaciju ljudi,
vodoopskrbni objekti su građevine i uređaji pomoću kojih se zahvaća voda, prikuplja, prerađuje i
raspodjeljuje pučanstvu putem razvodne mreže,
vodoopskrbni sustav jest sustav za javnu vodoopskrbu vodom za piće koji ima uređeno i zaštićeno
izvorište, spremnik i razvodnu mrežu,
zadržavanje (službeno) znači postupak kojim nadležno tijelo i tijela na koja su prenesene ovlasti
osigurava da se hrana ili hrana za životinje ne premješta ili da se njome ne raspolaže, dok se ne donese
odluka o njenoj namjeni; to obuhvaća skladištenje hrane ili hrane za životinje od strane subjekta u
poslovanju s hranom u skladu s uputama nadležnog tijela,
zemlje članice su zemlje članice Europske unije.
VODIČ ZA DOBRU HIGIJENSKU PRAKSU I PRIMJENU NAČELA HACCP-a U INDUSTRIJI MESA
PRVI DIO, DOBRA HIGIJENSKA PRAKSA, IV. Pojmovnik 6