VodiÄ za dobru higijensku praksu i primjenu naÄela HACCP-a u ...

More documents

Recommendations

Info

HGK, Sektor za poljoprivredu, prehrambenu industriju i šumarstvo (primjenjujući dobru higijensku praksu i sustave sigurnosti hrane temeljene na HACCP načelima) ispuniti glavni uvjet – sigurnost hrane. Pravilnik o higijeni hrane; „Narodne novine“broj: 99/07; 27/08 Pravilnik o higijeni hrane uspostavlja opće zahtjeve higijene hrane kojima, kroz ciljeve dostignute primjenom „dobre higijenske prakse“, moraju udovoljavali svi subjektu u poslovanju hranom kako bi zaštitili potrošača. To su strukturni zahtjevi, čiščenje i dezinfekcija, održavanje, zahtjevi za obukom... Kombinirana primjena ovih „preduvjetnih zahtjeva“ i stalnih procedura temeljenih na načelima HACCP-a (analize opasnosti i kritičnih kontrolnim točkama) bi trebale zajedno činiti „sustav sigurnosti hrane“ svakog subjekta u poslovanju hranom Cilj ovog vodiča je da pruži savjet koji se temelji na analizi rizika, proporcionalnosti upotrebe sredstava i procedura koji će omogućiti ispunjavanje zahtjeva sigurnosti hrane. Pravilnik o higijeni hrane životinjskog podrijetla; „Narodne novine“broj: 99/07 Prilog III Pravilnika o higijeni hrane životinjskog podrijetla; „Narodne novine“broj: 99/07 uspostavlja dodatne strukturne i operacione zahtjeve za proizvodnju mesa. Ovaj Vodič daje savjete o načinu udovoljavanja tim specifičnim zahtjevima koji se tiču pojedinih djelatnosti proizvodnje mesa, a koji se nalaze u pojedinim odjeljcima spomenutog Priloga III: Klanje i rasijecanje mesa domaćih papkara i kopitara (odjeljak I) Klanje i rasijecanje mesa peradi i lagomorfa (kunići, zečevi i glodavci) (odjeljak II) Klanje i rasijecanje mesa divljači iz uzgoja (odjeljak III) Proizvodnja mesa slobodnoživuće divljači (odjeljak IV) Proizvodnja mljevenog mesa, mesnih pripravaka i strojno otkoštenog mesa (SOM) (odjeljak V) Proizvodnja mesnih proizvoda (odjeljak VI) II. TEMELJNI ZAKONI • Zakon o hrani 6 („Narodne novine“ broj: 46/07) • Zakon o veterinarstvu ( „Narodne novine“ broj: 41/07) • Zakon o zaštiti pučanstva od zaraznih bolesti („Narodne novine“ broj: 79/07;10/08;04/09) III. PROPISI O MIKROBIOLOŠKIM KRITERIJIMA • Pravilnik o mikrobiološkim kriterijima za hranu 7 ( „Narodne novine“ broj: 74/08) • Pravilnik o učestalosti uzorkovanja trupova, mljevenoga mesa i mesnih pripravaka te uvjetima i načinu smanjenja broja uzorkovanih jedinica (u pripremi) • Vodič za mikrobiološke kriterije za hranu; Ministarstvo poljoprivrede, ribarstva i ruralnog razvoja, 2009, www.mps.hr IV. PROPISI O DOBROBITI ŽIVOTINJA • Zakon o zaštiti životinja („Narodne novine“ br.: 135/06) • Pravilnik o zaštiti životinja pri klanju i usmrćivanju 8 („Narodne novine“ br.: 39/08) • Pravilnik o zaštiti životinja tijekom prijevoza i s prijevozom povezanih postupaka („Narodne novine“, broj 7/07) 6 Zakonom se preuzimaju odredbe Uredbe (EZ) br. 178/2002 Europskog parlamenta i Vijeća od 28. siječnja 2002. godine o općim načelima i uvjetima propisa o hrani, osnivanju Europske uprave za zdravstvenu ispravnost hrane i postupanju u pitanjima zdravstvene ispravnosti hrane 7 Pravilnikom se preuzimaju odredbe Uredbe (EZ) br. 2073/2005 o mikrobiološkim kriterijima za hranu i odredbe Uredbe (EZ) br. 1441/2007 o izmjeni Uredbe (EZ) br. 2073/2005 o mikrobiološkim kriterijima za hranu 8 Pravilnik preuzima odredbe Direktive br. 93/119/EEZ o zaštiti životinja pri klanju ili usmrćivanju VODIČ ZA DOBRU HIGIJENSKU PRAKSU I PRIMJENU NAČELA HACCP-a U INDUSTRIJI MESA PRVI DIO, DOBRA HIGIJENSKA PRAKSA, II. Uvod u propise o higijeni hrane 2
HGK, Sektor za poljoprivredu, prehrambenu industriju i šumarstvo • Vodič za postupanje s papkarima, kopitarima i nojevima (goveda, ovce, koze, svinje, konji, nojevi) od dolaska u klaonicu do omamljivanja, klanja i nastupa smrti • Vodič za postupanje s peradi (kokoši, tovni pilići, pute, patke, guske, prepelice) od dolaska u klaonicu do omamljivanja, klanja i nastupa smrti V. OSTALI PROPISI (donijelo MPRRR) • Pravilnik o načinu obavljanja pretrage na prisutnost trichinella u mesu 9 („Narodne novine“ broj: 62/08) • Pravilnik za sprječavanje pojave, kontrolu i iskorjenjivanje određenih transmisivnih spongiformnih encefalopatija 10 („Narodne novine“ broj: 85/2009) • Pravilnik o nusproizvodima životinjskog podrijetla koji nisu za prehranu ljudi 11 („Narodne novine“, 87/2009) VI. OSTALI PROPISI (donijelo MZSS) • Pravilnik o zdravstvenoj ispravnosti vode za piće 12 („Narodne novine“ broj: 47/08) • Pravilnik o zdravstvenoj ispravnosti materijala i predmeta koji dolaze u neposredan dodir s hranom 13 („Narodne novine“ 48/08) • Pravilnik o prehrambenim aditivima („Narodne novine“ broj: 81/2008) • Pravilnik o brzo smrznutoj hrani 14 („Narodne novine“ broj: 38/2008) • Pravilnik o načinu stjecanja osnovnog znanja o zdravstvenoj ispravnosti namirnica i osobnoj higijeni osoba koje rade u proizvodnji i prometu namirnica „Narodne novine“ broj: 23/94 • Pravilnik o posebnoj radnoj odjeći i obući osoba koje na svojim radnim mjestima u proizvodnji ili prometu dolaze u neposredan dodir s namirnicama, sredstvima za održavanje osobne higijene, njegu i uljepšavanje lica i tijela „Narodne novine“ broj: 23/94 • Pravilnik o načinu obavljanja zdravstvenih pregleda osoba pod zdravstvenim nadzorom „Narodne novine“ broj: 23/94 VII. NACIONALNI PROPISI Ovi propisi tiču se zahtjeva koji nisu direktno propisani pravnom stečevinom EU kao takvi nego je zemljama članicama ostavljeno da svojim propisima osiguraju način na koji će se udovoljiti pojedinim načelnim zahtjevima propisa iz higijenskog paketa. Ovo se u prvom redu odnosi na: • Pravilnik o vođenju upisnika registriranih i odobrenih objekata te o postupcima registriranja i odobravanja objekata u poslovanju s hranom „Narodne novine „broj: 125/2008; i na • Pravilnik o posebnim uvjetima za objekte u poslovanju s hranom životinjskog podrijetla koji se odobravaju pod posebnim uvjetima – „Narodne novine „broj: 15/2010. 9 Pravilnikom se preuzimaju odredbe Uredbe Komisije (EZ) br. 2075/2005 od 5. prosinca 2005. godine kojom se propisuju specifična pravila za službene kontrole Trichinella u mesu 10 Pravilnikom se preuzimaju odredbe Uredbe (EZ-a) br. 999/2001 o pravilima za sprječavanje pojave, kontrolu i iskorjenjivanje određenih transmisivnih spongiformnih encefalopatija 11 Pravilnikom se preuzimaju odredbe Uredbe (EZ) Europskog parlamenta i Vijeća br. 1774/2002 od 3. listopada 2002. kojom se utvrđuju zdravstvena pravila koja se odnose na nusproizvode životinjskog podrijetla koji nisu namijenjeni prehrani ljudi 12 Pravilnikom se preuzimaju odredbe Direktive Vijeća 98/83/EZ od 3. studenog 1998. o kakvoći vode za ljudsku potrošnju 13 Pravilnikom se preuzimaju odredbe Uredbe 1935/2004/EZ/ Europskog Parlamenta i Vijeća od 27. listopada 2004. o materijalima i predmetima namijenjenim neposrednom dodiru s hranom (i nekih drugih propisa) 14 Pravilnikom se preuzimaju odredbe Direktive 89/108/EEC od 21. prosinca 1988., Direktive komisije 92/2/EEZ od 13. siječnja 1992 i Uredbe Komisije (EZ) br. 37/2005 od 12. siječnja 2005 VODIČ ZA DOBRU HIGIJENSKU PRAKSU I PRIMJENU NAČELA HACCP-a U INDUSTRIJI MESA PRVI DIO, DOBRA HIGIJENSKA PRAKSA, II. Uvod u propise o higijeni hrane 3
Page 1 and 2: HGK, Sektor za poljoprivredu, prehr
Page 7: HGK, Sektor za poljoprivredu, prehr
Page 59 and 60:
HGK, Sektor za poljoprivredu, prehr
Page 61 and 62:
Page 63 and 64:
Page 65 and 66:
Page 67 and 68:
Page 69 and 70:
Page 71 and 72:
Page 73 and 74:
Page 75 and 76:
Page 77 and 78:
Page 79 and 80:
Page 81 and 82:
Page 83 and 84:
Page 85 and 86:
Page 87 and 88:
Page 89 and 90:
Page 91 and 92:
Page 93 and 94:
Page 95 and 96:
Page 97 and 98:
Page 99 and 100:
Page 101 and 102:
Page 103 and 104:
Page 105 and 106:
Page 107 and 108:
Page 109 and 110:
Page 111 and 112:
Page 113 and 114:
Page 115 and 116:
Page 117 and 118:
Page 119 and 120:
Page 121 and 122:
Page 123 and 124:
Page 125 and 126:
Page 127 and 128:
Page 129 and 130:
Page 131 and 132:
Page 133 and 134:
Page 135 and 136:
Page 137 and 138:
Page 139 and 140:
Page 141 and 142:
Page 143 and 144:
Page 145 and 146:
Page 147 and 148:
Page 149 and 150:
Page 151 and 152:
Page 153 and 154:
Page 155 and 156:
Page 157 and 158:
Page 159 and 160:
Page 161 and 162:
Page 163 and 164:
Page 165 and 166:
Page 167 and 168:
Page 169 and 170:
Page 171 and 172:
Page 173 and 174:
Page 175 and 176:
Page 177 and 178:
Page 179 and 180:
Page 181 and 182:
Page 183 and 184:
Page 185 and 186:
Page 187 and 188:
Page 189 and 190:
Page 191 and 192:
Page 193 and 194:
Plan održavanja za 200_ Područje/
Page 195 and 196:
Plan sanitacije Izradio [ _________
Page 197 and 198:
Evidencija korištenih sredstava za
Page 199 and 200:
Evidencija izobrazbe osoblja Upisat
Page 201:
TJEDNI DNEVNIK PRAĆENJA TEMPERATUR
show all

VodiÄ za dobru higijensku praksu i primjenu naÄela HACCP-a u ...

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?

VodiÄ za dobru higijensku praksu i primjenu naÄela HACCP-a u ...