Vodič za dobru higijensku praksu i primjenu načela HACCP-a u ...

HGK, Sektor za poljoprivredu, prehrambenu industriju i šumarstvo
mjestima na kojima se hrana priprema, u kojima se njome rukuje ili se skladišti (ili, ako to
nadležno tijelo dopusti u posebnim slučajevima, kojima se sprječava da takav pristup dovede do
kontaminacije).
A4. Subjekti u poslovanju s hranom koji se bave proizvodnjom, rukovanjem ili pakiranjem
prerađene hrane moraju osigurati prikladne prostorije koje su dovoljno velike da se u njima
mogu skladištiti sirovine odvojeno od prerađenih proizvoda, kao i dovoljno odvojenog prostora
za skladištenje u hladnjacima.
A5. Opasne i/ili nejestive tvari, uključujući hranu za životinje, moraju biti na odgovarajući
način označene i uskladištene u odvojene i sigurne spremnike.
PHH Prilog II. Odredbe koje se odnose na hranu: Poglavlje IX., točka 3., 4., 5. i 8.
A6. Moraju se osigurati odgovarajuće mogućnosti privremenog skladištenja i zbrinjavanja
otpadaka hrane, nejestivih nusproizvoda i ostalog otpada. Prostore za otpad treba izvesti i
koristiti ih na način koji će omogućiti njihovo čišćenje i, prema potrebi, zaštitu od ulaska
životinja i štetnika.
PHH Prilog II. Otpad nastao u poslovanju s hranom: Poglavlje VI., točka 3.
A7. Materijali za pakiranje moraju se skladištiti na takav način da nisu izloženi riziku od
kontaminacije.
A8. Postupci pakiranja i ambalažiranja moraju se obavljati tako da se izbjegne kontaminacija
proizvoda.
PHH Prilog II. Ambalažiranje i pakiranje: Poglavlje X., točka 2. i 3.
Za nove objekte potrebno je uzeti u obzir sljedeće čimbenike:
▪ Prikladnost tla za izgradnju;
▪ Raspoloživost usluga, a naročito opskrbe električnom energijom, odvoda i vode za piće – vidjeti Poglavlje 2.
(Opskrba vodom i ledom)
▪ Pristup/izlaz za vozila koja dovoze životinje ili sirovine ili koja prevoze hranu te za vozila zaposlenika;
▪ Zbrinjavanje nusproizvoda životinjskog podrijetla
▪ Blizinu stambenih područja,
▪ Vjetrovitost područja.
Preporučuje se izbjegavati lokacije u blizini, primjerice:
▪ Onečišćenog okoliša,
▪ Industrijskih aktivnosti koje mogu predstavljati rizik od kontaminacije (npr. proizvodnja kemikalija),
▪ Područja koja su podložna poplavama i klizanju terena odnosno koje se ne nalaze na kompaktnom i
ocjeditom tlu s niskom razinom podzemnih voda.
Radni prostor i kontaminacija
Potrebno je izbjegavati provođenje prekomjernih poslova u jednom prostoru ili rukovanje prekomjernom
količinom životinja/proizvoda u raspoloživim prostorijama. Skučeni uvjeti rada ugrožavaju mogućnost provedbe
dobre higijenske prakse i povećavaju opasnost širenja kontaminacije između trupova, ljudi i površina i/ili
okoliša.
Površina zemljišta za izgradnju objekta treba odgovarati kapacitetu, broju i veličini podignutih zgrada
da bi se osigurala njihova funkcionalna povezanost i dovoljna udaljenost nečistog i čistog dijela kruga
objekta.
Sanitacija, održavanje te kontrola štetnika – zahtjevi za ovakve higijenske prakse utvrđeni su u ostalim
poglavljima - vidjeti Poglavlje 3. (Održavanje), Poglavlje 4. (Postupci sanitacije) i Poglavlje 5. (Kontrola
štetnika).
Kondenzacija / izmjena zraka – vidjeti A12 ispod.
Pri projektiranju ili modifikaciji postojećih prostorija, potrebno je uzeti u obzir sljedeće čimbenike:
• Očekivani dnevni kapacitet prihvata životinja (svake pojedinačne vrste); trupova, mesa i mesnih proizvoda
i moguće buduće povećanje.
• Potrebu za dostatnim prostorom za higijensko rukovanje i zbrinjavanje otpada.
• Prostorije za pregled i držanje životinja.
• Čimbenike opisane u Poglavlju 12. (Prihvat i klanje životinja).
• Osiguranje odgovarajućeg broja prostorija za preradu i skladištenje.
• Osiguranje prostorija za zaposlenike.
VODIČ ZA DOBRU HIGIJENSKU PRAKSU I PRIMJENU NAČELA HACCP-a U INDUSTRIJI MESA
PRVI DIO, DOBRA HIGIJENSKA PRAKSA, VI. Preduvjetni zahtjevi, 1. Objekti, prostorije, oprema 3