VodiÄ za dobru higijensku praksu i primjenu naÄela HACCP-a u ...
VodiÄ za dobru higijensku praksu i primjenu naÄela HACCP-a u ...
VodiÄ za dobru higijensku praksu i primjenu naÄela HACCP-a u ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
HGK, Sektor <strong>za</strong> poljoprivredu, prehrambenu industriju i šumarstvo<br />
3.1 Zbog čega je održavanje značajno?<br />
3. ODRŽAVANJE<br />
3.2 Opće informacije<br />
Redovite provjere održavanja, kontrolna lista održavanja i primjeri planova<br />
3.3 Koji su <strong>za</strong>konski <strong>za</strong>htjevi koji se odnose na održavanje?<br />
A. Održavanje<br />
3.4 Stalna i pravilna primjena postupaka<br />
3.1 ZBOG ČEGA JE ODRŽAVANJE ZNAČAJNO?<br />
Objekti u poslovanju s hranom i oprema koji se ne održavaju u dobrom stanju značajan su mogući izvor<br />
mikrobiološke, kemijske i fizikalne kontaminacije hrane. Neprimjereno održavane prostorije i oprema ne<br />
mogu se učinkovito čistiti. Neprimjereno održavanje može također omogućiti ulaz ostalim izvorima<br />
kontaminacije poput vode, štetočina i prašine. Potrebno je uspostaviti postupke kojima se takav rizik<br />
može svesti na najmanju moguću mjeru te spriječiti ugrožavanje zdravlja potrošača.<br />
Primjerice:<br />
• Ako se zgrada (zidovi, podovi, krovovi itd.) ne održava u dobrom stanju,može doći do<br />
kontaminacije proizvoda komadićima koji nastanu tijekom zidarskih radova, žbukom, komadićima<br />
zidova ili krovnih crjepova,mrljama boje, hrđom, izolacijom itd.<br />
• Površine koje se uništavaju stvaraju utore i izbočine koje je otežano, a ponekad i nemoguće, čistiti.<br />
• Ako krov ili prozori prokišnjavaju kišnica može ući u objekt. Takvo što je moguć izvor<br />
mikrobiološke kontaminacije.<br />
• Neprimjereno održavanje zgrade može omogućiti ulaz štetočina u objekt. Štetočine su značajan izvor<br />
mikrobiološke i fizikalne kontaminacije.<br />
• Vodoinstalacije i odvodi koji se ne održavaju redovito mogu omogućiti ulaz vode koja nije <strong>za</strong> piće ili<br />
otpadnih voda koje sadrže štetne mikroorganizme u prostore u kojima se rukuje hranom te tako<br />
mogu kontaminirati proizvod.<br />
• Sustav izmjene zraka koji se ne održava u dobrom stanju može biti izvor mikrobiološke i fizikalne<br />
kontaminacije nošene zrakom (npr. prašine i čestica nečistoće).<br />
• Neprimjereno održavana oprema može biti izvor fizikalne kontaminacije poput vijčanih<br />
matica i vijaka, brtvećih prstena, malih metalnih ili plastičnih komponenti, metalnih strugotina<br />
(krhotina), maziva koja nisu primjerena <strong>za</strong> poslove s hranom itd.<br />
• Hladnjaci u kvaru primjerice, mogu također uzrokovati <strong>za</strong>stoj u proizvodnji i kvarenje<br />
proizvoda.<br />
3.2 OPĆE INFORMACIJE<br />
• Redovite provjere održavanja<br />
Sve se prostorije moraju održavati kako bi bile u primjerenom i sigurnom stanju <strong>za</strong> rukovanje hranom.<br />
Subjekti u poslovanju s hranom moraju uspostaviti raspored provjera objekta, vodoopskrbnog sustava, vozila,<br />
opreme itd. kako bi se utvrdilo njihovo stanje, da li je potrebno održavanje i kada je potrebno obaviti<br />
popravke ili nabaviti <strong>za</strong>mjene.<br />
• Kontrolna lista i primjeri planova<br />
Preporučuje se izrada kontrolne liste održavanja kako bi se osiguralo da nijedna prostorija ni dio opreme ne<br />
ostanu nepregledani tijekom duljeg razdoblja. Plan održavanja pokazuje da je potreba poduzimanja mjera<br />
razmotrena te će uka<strong>za</strong>ti na to kada ih je potrebno poduzeti.<br />
VODIČ ZA DOBRU HIGIJENSKU PRAKSU I PRIMJENU NAČELA <strong>HACCP</strong>-a U INDUSTRIJI MESA<br />
PRVI DIO, DOBRA HIGIJENSKA PRAKSA, VI. Preduvjetni <strong>za</strong>htjevi, 3. Održavanje 1
Change language