Vodič za dobru higijensku praksu i primjenu načela HACCP-a u ...

HGK, Sektor za poljoprivredu, prehrambenu industriju i šumarstvo
rezultati bili pouzdani. Preporučuje se provedba nadzora prema potrebi te izdavanje opomena ukoliko dođe do
propusta. Vidjeti također Poglavlje 6. (Izobrazba) Odjeljak A1.
Potrebno je voditi točnu evidenciju, s naznačenim datumom kako bi se pokazalo kakve su upute/izobrazba
omogućeni zaposlenicima.
A6. Ako se upotrebljava voda koja nije za piće, primjerice za gašenje požara, proizvodnju pare,
hlađenje i druge slične svrhe, ona mora protjecati posebnim, pravilno obilježenim sustavom.
Voda koja nije za piće ne smije se spajati sa sustavima za vodu za piće niti otjecati u takve
sustave.
PHH Prilog II., Opskrba vodom: Poglavlje VII., točka 2.
Korištenje vode koja nije za piće
U objektu u poslovanju s hranom moguća je uporaba vode koja nije za piće npr. za gašenje požara, stvaranje pare
koja ne dolazi u dodir s hranom ili za hlađenje.
Valja odvojiti sustave za vodu za piće i sustave za vodu koja nije za piće, i vidljivo označiti izlazne točke vode
kako bi se spriječila pogrešna uporaba vode koja nije za piće. Vidjeti također «Planove» gore.
Ne smije postojati mogućnost da voda koja nije za piće ulazi u sustav vode za piće, primjerice, kroz sifone iz
odvoda.
A7. Reciklirana voda koja se upotrebljava u preradi ili kao sastojak ne smije predstavljati
opasnost od kontaminacije. Ona mora odgovarati normama vode za piće, osim ako se
nadležnom tijelu dokaže da kakvoća vode ne može utjecati na zdravstvenu ispravnost hrane u
njezinom konačnom obliku.
PHH Prilog II., Opskrba vodom: Poglavlje VII., točka 3.
Reciklirana voda
Norme za vodu za piće utvrđene su u Pravilniku o zdravstvenoj ispravnosti vode za piće; Narodne novine
br.: 47/08.
Ako se rabi reciklirana ili recirkulirana voda, potrebno je svakodnevno provoditi ispitivanja kakvoće, vodeći
evidenciju o rezultatima istih. Ukoliko nije udovoljeno normama kakvoće, potrebno je poduzeti korektivne mjere.
A8. Led koji dolazi u doticaj s hranom ili koji može kontaminirati hranu mora biti od vode za
piće…mora biti proizveden, njime se mora rukovati i mora se skladištiti u uvjetima koji ga štite
od kontaminacije.
A9. Para koja se upotrebljava u neposrednom dodiru s hranom ne smije sadržavati tvari koje
predstavljaju opasnost za zdravlje ili koje bi mogle kontaminirati hranu.
PHH Prilog II., Opskrba vodom: Poglavlje VII., točka 4. i 5.
Korištenje leda
Spremnici za skladištenje leda moraju biti pokriveni. Potrebno ih je u utvrđenim vremenskim periodima čistiti i
dezinficirati kako ne bi došlo do kontaminacije.
Korištenje pare
U plan uzorkovanja potrebno je uključiti i izlaznu točku vode za piće koja se koristi za stvaranje pare.
A10. Ukoliko se hrana u hermetički zatvorenim spremnicima termički obrađuje, mora se
osigurati da voda koja se rabi za hlađenje spremnika nakon termičke obrade ne bude izvor
kontaminacije hrane.
PHH Prilog II., Opskrba vodom: Poglavlje VII., točka 6.
Hlađenje spremnika nakon termičke obrade
U plan uzorkovanja potrebno je uključiti i vodu koja se rabi za hlađenje hermetički zatvorenih spremnika.
Preporučuje se provjera spremnika nakon hlađenja kako bi se utvrdilo da li su poklopci ispravno postavljeni.
B. VODA ZA DEZINFEKCIJU PRIBORA U OBJEKTIMA U POSLOVANJU S MESOM
VODIČ ZA DOBRU HIGIJENSKU PRAKSU I PRIMJENU NAČELA HACCP-a U INDUSTRIJI MESA
PRVI DIO, DOBRA HIGIJENSKA PRAKSA, VI. Preduvjetni zahtjevi, 2. Opskrba vodom i ledom 4