VodiÄ za dobru higijensku praksu i primjenu naÄela HACCP-a u ...

More documents

Recommendations

Info

HGK, Sektor za poljoprivredu, prehrambenu industriju i šumarstvo I. PREDGOVOR Poštovani čitatelju, Ministarstvo poljoprivrede, ribarstva i ruralnog razvoja je u listopadu 2007. godine , temeljem Zakona o hrani 1 donijelo sljedeće propise u području higijene hrane: • Pravilnik o higijeni hrane (NN 99/2007, NN 27/2008) 2 • Pravilnik o higijeni hrane životinjskog podrijetla, (NN 99/2007) 3 • Pravilnik o službenim kontrolama koje se provode radi verifikacije postupanja u skladu s propisima o hrani i hrani za životinje, te propisa o zdravlju i zaštiti životinja (NN 99/2007) 4 • Pravilnik o službenim kontrolama hrane životinjskog podrijetla (NN 99/2007) 5 Navedeni pravilnici su u potpunosti usklađeni s uredbama EU iz tzv „higijenskog paketa“ odnosno preuzeli su njihove odredbe. Navedene uredbe sve zemlje članice EU imaju obavezu primjenjivati kao takve, bez izmjena. One će u Hrvatskoj u potpunosti stupiti na snagu danom pristupanja EU umjesto gore spomenutih Pravilnika. Do tada su na snazi navedeni pravilnici koji, premda u potpunosti usklađeni s uredbama EU ipak imaju neke posebnosti. Važno je napomenuti da navedene uredbe ipak ostavljaju mogućnost da jedan dio problematike obrađene u njima zemlje članice urede nacionalnim propisima koji se i nakon ulaska u EU neće mijenjati. Člankom 55 Zakona o hrani predviđeno je da subjekti u poslovanju s hranom koriste vodiče za dobru higijensku praksu i primjenu načela HACCP-a koji se izrađuju, ocjenjuju i distribuiraju u skladu s odredbama propisa o hrani, a člankom 8 Pravilnika o higijeni hrane da navedene vodiče izrađuju i distribuiraju predstavnici SPH , a nadležno tijelo ih procjenjuje. Kako bi SPH u proizvodnji mesa olakšala primjena gore navedenih, ali i drugih propisa vezano za higijenu hrane HGK je formirala povjerenstvo od stručnih predstavnika industrije mesa i izradila Vodič za dobru higijensku praksu i primjenu načela HACCP-a u industriji mesa. Ovaj se vodič prvenstveno odnosi na one subjekte u poslovanju koji obavljaju klanje životinja za prehranu ljudi, obrađuju trupove, rasijecaju ili prerađuju meso, a posebice na objekte koji su predmet odobravanja te odobravanja pod posebnim uvjetima i veterinarske kontrole: • Objekti za klanje i rasijecanje mesa domaćih papkara i kopitara – goveda, koze, ovce, svinje, konji, • Objekti za klanje i rasijecanje mesa peradi i lagomorfa, (kunići, zečevi i glodavci) • Objekti za klanje i rasijecanje mesa divljači iz uzgoja, • Objekti za obradu i rasijecanje divljači, 1 Zakonom se preuzimaju odredbe Uredbe (EZ) br. 178/2002 Europskog parlamenta i Vijeća od 28. siječnja 2002. godine o općim načelima i uvjetima propisa o hrani, osnivanju Europske uprave za zdravstvenu ispravnost hrane i postupanju u pitanjima zdravstvene ispravnosti hrane 2 Pravilnikom se preuzimaju odredbe Uredbe (EZ) br. 852/2004 Europskog Parlamenta i Vijeća od 29. travnja 2004. o higijeni hrane 3 Pravilnikom se preuzimaju odredbe Uredbe (EZ) br. 853/2004 Europskog Parlamenta i Vijeća od 29. travnja 2004. kojom se utvrđuju posebna pravila higijene hrane životinjskog podrijetla 4 Pravilnikom se preuzimaju odredbe Uredbe (EZ) br. 882/2004 Europskog Parlamenta i Vijeća od 29. travnja 2004. o službenim kontrolama koje se provode radi verifikacije poštovanja zakona o hrani za životinje i hrani, te propisa o zdravlju i zaštiti životinja 5 Pravilnikom se preuzimaju odredbe Uredbe (EZ) br. 854/2004 Europskog Parlamenta i Vijeća od 29. travnja 2004. kojom se utvrđuju posebna pravila organizacije službenih kontrola proizvoda životinjskog podrijetla koji su namijenjeni prehrani ljudi VODIČ ZA DOBRU HIGIJENSKU PRAKSU I PRIMJENU NAČELA HACCP-a U INDUSTRIJI MESA PRVI DIO, DOBRA HIGIJENSKA PRAKSA, I. PREDGOVOR 1
HGK, Sektor za poljoprivredu, prehrambenu industriju i šumarstvo • Objekti za proizvodnju mljevenog mesa, mesnih pripravaka i strojno otkoštenog mesa (SOM), • Objekti za preradu mesa u mesne proizvode – kobasice, suhomesnati proizvodi, polugotova i gotova jela od mesa, konzerve, slanina i ostali proizvodi od mesa, • Objekti u kojima se u sklopu maloprodaje proizvode mljeveno meso, mesni pripravci i strojno otkošteno meso osim objekata u maloprodaji koji se bave rasijecanjem i mljevenjem mesa iz usluge. Vodič za dobru higijensku praksu i primjenu načela HACCP-a u industriji mesa podložan je izmjenama i dopunama, a u skladu sa novim znanstvenim spoznajama te svim budućim zakonskim i normativnim propisima iz područja koje obuhvaća. On je sada „otvoren“ svima za sve dobronamjerne komentare, sugestije prijedloge i kritike kako bi svako njegovo izdanje bilo još bolje. Pozivaju se svi zainteresirani da daju svoje prijedloge i komentare, ispravke pogrešaka i sl. na e-mail adresu: zradan@hgk.hr. HGK zahvaljuje članovima stručnog Povjerenstva koji su izradili ovaj Vodič i svima ostalima koji su na bilo koji način sudjelovali u njegovoj izradi i procjeni, a posebno gospodinu Albertu Mancusu iz Italije, gospođama Joanni Ellis (DEFRA) i Joanni Fullick (FSA) iz Velike Britanije. Ovaj Vodič je izradilo stručno Povjerenstvo u sastavu: Brigita Hengl (Hrvatska agencija za hranu) Suzana Jurić Sekulić (Gavrilović d.o.o.) Vesna Keškić, (Koka d.d.) Željka Kuzmanović Grubešić (PIK Vrbovec-mesna industrija d.d.) Branka Magdalenić (Agrokor d.d.) Alberto Mancuso (MPRRR – CARDS program) Zoran Radan, (Hrvatska gospodarska komora, Sektor za poljoprivredu, prehrambenu industriju i šumarstvo) Tijekom izrade ovog vodiča u procijeni radnog materijala su sudjelovali: Ksenija Boroš (MPRR- Uprava za sigurnost i kakvoću hrane) Patricija Hegedušić (MPRR- Uprava za sigurnost i kakvoću hrane) Tatjana Karačić (MPRR – Uprava za veterinarske inspekcije) Dragutin Premzl (MPRR – Uprava za veterinarske inspekcije) Ovaj Vodič za dobru higijensku praksu u industriji mesa je samo prvi dio sveobuhvatnog priručnika za sigurnost hrane u industriji mesa, a u izradi je njegov drugi dio Primjena načela HACCP-a u industriji mesa. Po završetku izrade svaki od dva navedena dijela će bit poslan u Nadležno tijelo na službenu procjenu. O rezultatima procjene korisnici će biti obaviješteni na web stranicama HGK. VODIČ ZA DOBRU HIGIJENSKU PRAKSU I PRIMJENU NAČELA HACCP-a U INDUSTRIJI MESA PRVI DIO, DOBRA HIGIJENSKA PRAKSA, I. PREDGOVOR 2
Page 1 and 2: HGK, Sektor za poljoprivredu, prehr
Page 3: HGK, Sektor za poljoprivredu, prehr
Page 55 and 56:
HGK, Sektor za poljoprivredu, prehr
Page 57 and 58:
Page 59 and 60:
Page 61 and 62:
Page 63 and 64:
Page 65 and 66:
Page 67 and 68:
Page 69 and 70:
Page 71 and 72:
Page 73 and 74:
Page 75 and 76:
Page 77 and 78:
Page 79 and 80:
Page 81 and 82:
Page 83 and 84:
Page 85 and 86:
Page 87 and 88:
Page 89 and 90:
Page 91 and 92:
Page 93 and 94:
Page 95 and 96:
Page 97 and 98:
Page 99 and 100:
Page 101 and 102:
Page 103 and 104:
Page 105 and 106:
Page 107 and 108:
Page 109 and 110:
Page 111 and 112:
Page 113 and 114:
Page 115 and 116:
Page 117 and 118:
Page 119 and 120:
Page 121 and 122:
Page 123 and 124:
Page 125 and 126:
Page 127 and 128:
Page 129 and 130:
Page 131 and 132:
Page 133 and 134:
Page 135 and 136:
Page 137 and 138:
Page 139 and 140:
Page 141 and 142:
Page 143 and 144:
Page 145 and 146:
Page 147 and 148:
Page 149 and 150:
Page 151 and 152:
Page 153 and 154:
Page 155 and 156:
Page 157 and 158:
Page 159 and 160:
Page 161 and 162:
Page 163 and 164:
Page 165 and 166:
Page 167 and 168:
Page 169 and 170:
Page 171 and 172:
Page 173 and 174:
Page 175 and 176:
Page 177 and 178:
Page 179 and 180:
Page 181 and 182:
Page 183 and 184:
Page 185 and 186:
Page 187 and 188:
Page 189 and 190:
Page 191 and 192:
Page 193 and 194:
Plan održavanja za 200_ Područje/
Page 195 and 196:
Plan sanitacije Izradio [ _________
Page 197 and 198:
Evidencija korištenih sredstava za
Page 199 and 200:
Evidencija izobrazbe osoblja Upisat
Page 201:
TJEDNI DNEVNIK PRAĆENJA TEMPERATUR
show all

VodiÄ za dobru higijensku praksu i primjenu naÄela HACCP-a u ...

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?

VodiÄ za dobru higijensku praksu i primjenu naÄela HACCP-a u ...