Vodič za dobru higijensku praksu i primjenu načela HACCP-a u ...

HGK, Sektor za poljoprivredu, prehrambenu industriju i šumarstvo
• Odgovarajuću opskrbu odobrenog sredstva za dezinfekciju koje se koristi u propisanim omjerima
razrijeđenosti za temeljitu dezinfekciju.
• Sigurno skladištenje i čišćenje te pristup opremi.
• Sigurno skladištenje krhotina/sijena/slame iz vozila prije uništavanja, obrade ili zbrinjavanja, tako da
životinje nemaju pristup istima.
• Dostatno osvjetljenje pri kojem je moguć rad i pregled.
Vidjeti Poglavlje 4. (Postupci sanitacije) B2.
Ukoliko postoje odgovarajući prostori u blizini, nadležno tijelo može odobriti njihovo korištenje.
F. KLAONICE «BIJELOG MESA»: PRIHVAT I PRIJEVOZ ŽIVOTINJA
F1. Klaonice moraju imati prostoriju ili natkriveni prostor za prihvat životinja i za njihov
pregled prije klanja.
PHHŽP Prilog III. Klaonice: Odjeljak II., Poglavlje II., točka 1.
Prostor za prihvat životinja bijelog mesa
Za dodatne informacije vidjeti Poglavlje 12. (Prihvat i klanje životinja) Odjeljak A i H.
Ante-mortem pregled – potrebno je osigurati odgovarajuće osvjetljenje, prostor i pristup kako bi se omogućilo
primjereno provođenje ante-mortem pregleda.
F2. Klaonice moraju raspolagati odvojenim prostorom s odgovarajućom opremom za čišćenje,
pranje i dezinfekciju: (a) prijevozne opreme kao što su kavezi; i (b) prijevoznih sredstava.
Ovi prostori i oprema nisu obvezni za prijevozna sredstva iz podtočke (b) ove točke ako za to u
blizini postoji službeno odobreni objekt.
PHHŽP Prilog III. Klaonice: Odjeljak II., Poglavlje II., točka 6.
Oprema za čišćenje vozila za prijevoz peradi
Zahtjevi su isti kao i za crveno meso – vidjeti E5 gore.
Oprema za čišćenje kaveza za perad
U objektu mora postojati i oprema za čišćenje i dezinfekciju kaveza.
Potrebno je zaštititi prostore za pranje kaveza i odvojiti čiste kaveze od prostora za vješanje i nečistih kaveza sa
živim pticama. Mora biti osiguran pristup opremi zbog čišćenja i održavanja. Vidjeti E5 gore.
H. OBJEKTI ZA RASIJECANJE I PROIZVODNJU MESA
H1. [Objekti] budu izgrađeni tako da se spriječi kontaminacija mesa i mesnih proizvoda, osobito:
(a) omogućujući kontinuirano odvijanje poslova; ili (b) osiguravajući odvojenost različitih
proizvodnih serija i linija;
H2. raspolažu prostorijama za odvojeno skladištenje pakiranog i nepakiranog mesa i mesnih
proizvoda, osim ako se skladište u različito vrijeme ili na takav način da materijal za pakiranje i
način skladištenja ne mogu biti izvor kontaminacije mesa;
H3. raspolažu prostorijama opremljenim na način koji osigurava ispunjavanje (temperaturnih)
zahtjeva utvrđenih u poglavlju V ovog odjeljka.;
H4. raspolažu opremom za pranje ruku osoblja koje rukuje nepakiranim mesom, čije su slavine
takve da sprečavaju kontaminaciju; i
H5. raspolažu opremom opskrbljenom vrućom vodom od najmanje 82° C za dezinfekciju
pribora ili alternativni sustav s istim učinkom.
PHHŽP Prilog III. Rasijecanje: Odjeljak I., Poglavlje III. i Odjeljak II., Poglavlje III. / Divljač iz uzgoja:
Odjeljak III., točka 1. i 2.; / Slobodno-živuća divljač: Odjeljak IV., Poglavlje II., točka 9. i Poglavlje III.,
točka 7., Proizvodni objekti (Mljeveno meso, mesni pripravci, SOM): Odjeljak V., Poglavlje I. / Mesni
proizvodi: Odjeljak VI. 2
Raspored proizvodnog područja
Raspored mora omogućiti kontinuiran tok proizvodnje ili odvajanje različitih proizvodnih serija i linija kako
bi se spriječilo nakupljanje nepakiranog mesa i mogućnost križne kontaminacije te povišenja temperature mesa.
VODIČ ZA DOBRU HIGIJENSKU PRAKSU I PRIMJENU NAČELA HACCP-a U INDUSTRIJI MESA
PRVI DIO, DOBRA HIGIJENSKA PRAKSA, VI. Preduvjetni zahtjevi, 1. Objekti, prostorije, oprema 17