Vodič za dobru higijensku praksu i primjenu načela HACCP-a u ...

HGK, Sektor za poljoprivredu, prehrambenu industriju i šumarstvo
Ne smije postojati mogućnost križne kontaminacije između prikladnog i neprikladnog mesa. Potrebno je osigurati
odvojen prostor, koji se može zaključati i koji je jasno označen, za skladištenje mesa proglašenog neprikladnim
za prehranu ljudi, prije njegovog uklanjanja kao životinjskog nusproizvoda. Takvo što može biti, primjerice,
namjenska prostorija ili spremnik(spremnici) koji se mogu zaključati i koji se drže na sigurnom području.
D11. Klaonice moraju raspolagati odgovarajuće opremljenim prostorom, koji se može
zaključati, isključivo za potrebe veterinarske službe.
PHHŽP Prilog III. Klaonice: Odjeljak I., Poglavlje II., točka 9. i Odjeljak II., Poglavlje II., točka 7.
Prostorije za veterinarsku službu
Potrebno je osigurati adekvatnu prostoriju ili prostorije koje se mogu zaključati, a koje su dostatne za potrebe
veterinarske službe koja radi u objektu, za njihovu isključivu uporabu. Ako su takve prostorije premale, a nalaze
se pored kuće u kojoj je pristup omogućen tijekom radnog vremena, prostorija u takvoj kući može biti dostatna.
Iznimno, nije potrebna odvojena prostorija u manjim objektima u kojima jedan djelatnik uobičajeno radi samo
nekoliko sati tjedno.
Potrebno je osigurati odgovarajući broj radnih stolova; stolica; prostora za pohranu osobne i radne odjeće,
prostora koji se mogu zaključati, a služe za pohranu službenih dokumenata, oznaka zdravstvene ispravnosti (ako
se koriste) i osobnih predmeta; s utičnicama i primjerenim osvjetljenjem.
D12. Subjekti u poslovanju u klaonicama moraju slijediti upute nadležnog tijela kako bi osigurali da
post mortem pregled bude obavljen u prikladnim uvjetima...
PHHŽP Prilog III. Klaonice: Odjeljak I., Poglavlje IV., točka 12. i Odjeljak II., Poglavlje IV., točka 6.
Prostorije za post-mortem pregled
Mjesto za post-mortem pregled potrebno je odrediti blizu sljedećih postupaka obrade:
• uklanjanja glave (zbog pregleda glave)
• evisceracije (zbog pregleda iznutrica )
• razdvajanja trupova (zbog pregleda trupova i postavljanja oznake zdravstvene ispravnosti)
Prostorije – točke inspekcijskog pregleda moraju imati dostatan prostor kako bi se pregled proveo učinkovito i uz
higijenske mjere te kako bi se nalazi post-mortem pregleda evidentirali. Takvi prostori moraju uključivati:
• osvjetljenje od 550 luksa koje ne narušava boje.
• opremu za pranje ruku i pregače, ako je to moguće, te sterilizator (vidjeti gore)
• sustav koji omogućava premještanje trupova u prostoriju za zadržavanje zbog daljnjeg pregleda (crveno
meso) (vidjeti linije klanja gore)
• oprema za vješanje za daljnji pregled (perad).
E. KLAONICE «CRVENOG MESA»: DEPOI I PRIJEVOZ ŽIVOTINJA
E1. Klaonice moraju imati odgovarajuće i higijenske prostorije za prihvat i privremeni smještaj
životinja za klanje (depo) ili, ako to dopuštaju klimatski uvjeti, obore za držanje životinja prije
klanja koji se lako čiste i dezinficiraju. Ti prostori moraju imati opremu za napajanje i, prema
potrebi, hranjenje životinja. Odvod otpadnih voda ne smije ugrožavati zdravstvenu ispravnost
hrane.
E2. Veličina prostora za prihvat i privremeni smještaj životinja/depoa prije klanja mora biti
takva da je osigurana dobrobit životinja. Moraju biti tako uređeni da olakšavaju ante mortem
pregled, uključujući identifikaciju životinja ili skupina životinja.
PHHŽP Prilog III. Klaonice: Odjeljak I., Poglavlje II., točka 1(a) i (c)
E3. Klaonice moraju imati i odvojene prostorije koje se mogu zaključati ili, ako to dopuštaju
klimatski uvjeti, obore za smještaj bolesnih ili na oboljenje sumnjivih životinja koji raspolažu
posebnim odvodom otpadnih voda te koji su smješteni tako da se spriječi kontaminacija ostalih
životinja, osim ako nadležno tijelo smatra da takvi prostori nisu potrebni.
PHHŽP Prilog III. Klaonice: Odjeljak I., Poglavlje II., točka 1(b)
VODIČ ZA DOBRU HIGIJENSKU PRAKSU I PRIMJENU NAČELA HACCP-a U INDUSTRIJI MESA
PRVI DIO, DOBRA HIGIJENSKA PRAKSA, VI. Preduvjetni zahtjevi, 1. Objekti, prostorije, oprema 15