Vodič za dobru higijensku praksu i primjenu načela HACCP-a u ...

HGK, Sektor za poljoprivredu, prehrambenu industriju i šumarstvo
Prenošenje odgovornosti – odgovornost za primjenu i verifikaciju postupaka koji se odnose na projekt i
opremu objekta moguće je prenijeti na imenovanu osobu koju se potom izvješćuje o problemima i koja ima
ovlasti za poduzimanje korektivnih mjera prema potrebi.
Verifikacija – potrebno je provjeriti da li izvođači obavljaju radove u skladu s usuglašenim nalozima i
specifikacijama za zgrade i opremu tako da je u što kraćem roku moguće utvrditi bilo kakve propuste u projektu,
rasporedu ili instalaciji
Učestalost verifikacije –ovisi o okolnostima i o vjerojatnosti pojave problema. Rad iskusnog osoblja/izvođača
može se provjeravati rjeđe od rada ostalih osoba.
Evidencije – potrebno je voditi točnu evidenciju, s naznačenim datumom, o ishodima svake verifikacijske
provjere, o problemima koji su se pojavili (npr. popis problema koje treba riješiti) i o poduzetim korektivnim
mjerama. Potrebno je držati preslike svih planova, nacrta i specifikacija.
Korektivne mjere – potrebno je poduzeti mjere u slučajevima u kojima se utvrde propusti u projektu ili izgradnji
zgrade ili ugradnji opreme kako bi se osiguralo ponovno uspostavljanje kontrole.
Korektivne mjere mogu uključivati:
• Zbrinjavanje bilo kakvog proizvoda koji je kontaminiran;
• Utvrđivanje uzroka i mjera koje treba poduzeti kako bi se spriječila pojava sličnih događaja u budućnosti;
• Prestanak rada na objektu ili otkazivanje drugog ugovora.
VODIČ ZA DOBRU HIGIJENSKU PRAKSU I PRIMJENU NAČELA HACCP-a U INDUSTRIJI MESA
PRVI DIO, DOBRA HIGIJENSKA PRAKSA, VI. Preduvjetni zahtjevi, 1. Objekti, prostorije, oprema 19