Vodič za dobru higijensku praksu i primjenu načela HACCP-a u ...

HGK, Sektor za poljoprivredu, prehrambenu industriju i šumarstvo
Privatna vodoopskrba
Javna vodoopskrba je često nedostupna u ruralnim područjima. Voda koja ne dolazi iz javnog sustava
vodoopskrbe naziva se privatnom vodoopskrbom, a uključuje podzemne vode (npr. bušotine,
zdence i izvore) te površinske vode (npr. potoke, rijeke, jezera i zatone).
Kontaminacija: Ukoliko se ne zaštiti i obradi na odgovarajući način, privatna vodoopskrba može
predstavljati opasnost za zdravlje zbog kontaminacije mikroorganizmima ili kemijskim tvarima.
Kontaminaciju nije moguće namirisati, okusiti ili uočiti te je stoga potrebno provoditi redovita
ispitivanja pitkosti. Uzrok(e) pozitivnih rezultata ispitivanja valja istražiti.
Mikroorganizmi : opskrba vodom iz zemlje na kojoj se provodi ispaša životinja ili kojoj se dodaje
gnojivo u najvećoj je opasnosti od kontaminacije životinjskim fekalijama, naročito tijekom obilnih
kiša ili velikih vrućina. Istjecanja iz septičkih jama su još jedan mogući izvor kontaminacije. Može
doći do onečišćenja podzemne vode u točki u kojoj voda izvire ili u kojoj ulazi u bušotinu ili se
sakuplja u zdenac.
Kemijske tvari : privatna vodoopskrba može doći u doticaj s kemijskim tvarima poput kadmija,
bakra, molibdena i arsena koji se rabe u poljoprivredi, šumarstvu, industriji ili gospodarskim
prostorima i radionicama ili koji se prirodno nalaze u slivnom području, npr. željezo, mangan ili boja
iz treseta. Ako je voda kisela, može otopiti olovo pa je stoga potrebno mijenjati sve olovne spremnike
ili cijevi kroz koje voda prolazi.
Zdence je potrebno zaštititi od kontaminacije koja može proći kroz bočne stjenke.
Izvorska voda koja seže do površinske razine mora biti zaštićena od točke izviranja pod zemljom sve
do točke uporabe (ili do spremnika u koji se pohranjuje),
Sabirne komore / spremnici
• moraju imati stjenke i poklopce koji su vodonepropusni te koji sprječavaju pristup štetočinama;
• gornji dio komore ili spremnika mora biti nad zemljom kako bi se spriječilo utjecanje vode s okolnog
područja u iste;
• sve cijevi ili otvori za moguće prelijevanje vode i odvod unutar komora i spremnika moraju biti tako
načinjeni da se spriječi ulaz životinja i nečistoća;
• sabirna komora se ne smije nalaziti u blizini nikakvog kanala ili odvoda.
Sabirne komore, spremnici, zdenci itd. i sva oprema koja dolazi u dodir s vodom za piće moraju biti
izgrađeni od materijala koji odgovaraju općim i posebnim uvjetima koji se odnose na zdravstvenu
ispravnost sukladno Pravilniku o zdravstvenoj ispravnosti materijala i predmeta koji dolaze u
neposredan dodir s hranom, Narodne novine 48/2008.
2.3 KOJI SU ZAKONSKI ZAHTJEVI KOJI SE ODNOSE NA OPSKRBU VODOM?
Sljedeći odjeljci utvrđuju zahtjeve propisa koji se primjenjuju na opskrbu vodom kod klanja, obrade i daljnje
prerade mesa.
A. OPSKRBA VODOM
A1. Mora biti osigurana dovoljna opskrba vodom za piće koju je obvezno upotrebljavati kad
god je potrebno, kako bi se spriječila kontaminacija hrane.
PHH Prilog II., Opskrba vodom: Poglavlje VII., točka 1(a)
A2. Projekt, izgradnja…objekta u kojemu se posluje s hranom moraju biti takvi da: omogućuju
dobru higijensku praksu pri rukovanju hranom, uključujući zaštitu od kontaminacije.
A3. Objekti u kojima se posluje s hranom moraju biti čisti, održavani i u dobrom stanju.
A4. Umivaonici za pranje ruku moraju imati toplu i hladnu tekuću vodu.
PHH Prilog II., Objekti u poslovanju s hranom: Poglavlje I., točka 2(c), 1. i 4.
Opskrba vodom za piće
Voda za piće mora udovoljavati odredbama Pravilnika o zdravstvenoj ispravnosti vode za piće; Narodne
novine br.:47/08. Moguće je dovoditi iz glavnog javnog vodoopskrbnog sustava kojim upravlja nadležna
tvrtka ili iz privatne opskrbe, poput bušotine. Vidjeti relevantne dijelove ispod.
VODIČ ZA DOBRU HIGIJENSKU PRAKSU I PRIMJENU NAČELA HACCP-a U INDUSTRIJI MESA
PRVI DIO, DOBRA HIGIJENSKA PRAKSA, VI. Preduvjetni zahtjevi, 2. Opskrba vodom i ledom 2