VodiÄ za dobru higijensku praksu i primjenu naÄela HACCP-a u ...

More documents

Recommendations

Info

HGK, Sektor za poljoprivredu, prehrambenu industriju i šumarstvo V. SKRAĆENICE Skraćenice naziva propisa PHH, Pravilnik o higijeni hrane; Narodne novine br.: 99/07 PHHŽP, Pravilnik o higijeni hrane životinjskog podrijetla; Narodne novine br.: 99/07 PNŽP, Pravilnik o nusproizvodima životinjskog podrijetla koji nisu za prehranu ljudi (Narodne novine, 87/09) PSK, Pravilnik o službenim kontrolama koje se provode radi verifikacije postupanja u skladu s odredbama propisa o hrani i hrani za životinje, te propisa o zdravlju i zaštiti životinja; Narodne novine br.: 99/07 PSKHŽP, Pravilnik o službenim kontrolama hrane životinjskog podrijetla; Narodne novine br.: 99/07 PZŽKU, Pravilnik o zaštiti životinja pri klanju i usmrćivanju; Narodne novine br.: 39/08 ZOH, Zakon o hrani; Narodne novine br.: 46/07 ZOV, Zakon o veterinarstvu; Narodne novine br.: 41/07 ZZŽ, Zakon o zaštiti životinja, Narodne novine br.: 135/06 Ostale skraćenice EK, Europska komisija EU, Europska unija HACCP, sustav analize opasnosti i kritičnih kontrolnih točaka, eng. Hazard Analysis and Critical Control Points, (sustav sigurnosti hrane) OV, ovlašteni veterinar PŽP, proizvod životinjskog podrijetla RH, Republika Hrvatska SPH, subjekt u poslovanju hranom SRM, specificirani rizični materijal SV, službeni veterinar TSE, transmisivne spongiformne encefalopatije VODIČ ZA DOBRU HIGIJENSKU PRAKSU I PRIMJENU NAČELA HACCP-a U INDUSTRIJI MESA PRVI DIO, DOBRA HIGIJENSKA PRAKSA, V. Skraćenice 1
HGK, Sektor za poljoprivredu, prehrambenu industriju i šumarstvo VI. PREDUVJETNI ZAHTJEVI Higijena hrane je rezultat provedbe preduvjetnih zahtjeva i postupaka zasnovanih na HACCP načelima od strane subjekata u poslovanju s hranom. Preduvjetni zahtjevi daju temelj za djelotvornu provedbu HACCP načela i trebaju biti ustanovljeni prije postupaka zasnovanih na HACCP načelima. HACCP sustavi nisu zamjena za ostale zahtjeve za higijenom hrane već dio paketa mjera higijene hrane koji mora osigurati sigurnu hranu. Osobito se mora naglasiti kako prije ustanovljavanja HACCP postupaka moraju biti ustanovljeni „preduvjetni“ zahtjevi za higijenu hrane, uključujući posebno: • infrastrukturne zahtjeve i zahtjeve po pitanju opreme, • zahtjeve po pitanju sirovina, • sigurno rukovanje hranom (uključujući pakiranje i prijevoz), • rukovanje ostacima hrane, • postupke za kontrolu štetočina, • postupci sanitacije (čišćenje i dezinfekcija), • kvaliteta vode, • održavanje „hladnog lanca“, • zdravlje zaposlenih, • osobna higijena, • obuka. Ovi zahtjevi osmišljeni su za opću kontrolu opasnosti i jasno su propisani propisima o higijeni hrane. Ostali zahtjevi propisa, kao što su sljedivost (Članak 20. Zakona o hrani NN 46/2007) i povlačenje hrane te obveza izvješćivanja nadležnih tijela (Članak 21. Zakona o hrani NN 46/2007), premda nisu obuhvaćeni propisima o higijeni hrane, mogu se smatrati preduvjetnim zahtjevima, pa su također obrađeni u ovom vodiču (Sljedivost) ili će to biti u njegovim idućim izdanjima (povlačenje hrane i obveza izvješćivanja nadležnog tijela). Glavni cilj primjene preduvjetnih zahtjeva je smanjenje mogućnosti da se opasnost niskog rizika, pretvori u ozbiljnu prijetnju sigurnosti hrane. Kada preduvjetni zahtjevi postignu cilj kontrole opasnosti u hrani, smatrat će se da je ispunjena obveza zadana propisima o higijeni hrane i kako nema potrebe nastaviti sa obvezom ustanovljavanja, provedbe i održavanja stalnog postupka zasnovanog na HACCP načelima. Drugim riječima, u nekim slučajevima u poslovanju s hranom kada nema pripreme, proizvodnje ili prerade hrane, moguće je da se svi rizici mogu kontrolirati provedbom preduvjetnih zahtjeva, te se može smatrati kako je prva faza HACCP postupka (ANALIZA OPASNOSTI) provedena i nema daljnje potrebe razvijati i provoditi ostala HACCP načela. VODIČ ZA DOBRU HIGIJENSKU PRAKSU I PRIMJENU NAČELA HACCP-a U INDUSTRIJI MESA PRVI DIO, DOBRA HIGIJENSKA PRAKSA, VI. PREDUVJETNI ZAHTJEVI 1
Page 1 and 2: HGK, Sektor za poljoprivredu, prehr
Page 19: HGK, Sektor za poljoprivredu, prehr
Page 71 and 72:
HGK, Sektor za poljoprivredu, prehr
Page 73 and 74:
Page 75 and 76:
Page 77 and 78:
Page 79 and 80:
Page 81 and 82:
Page 83 and 84:
Page 85 and 86:
Page 87 and 88:
Page 89 and 90:
Page 91 and 92:
Page 93 and 94:
Page 95 and 96:
Page 97 and 98:
Page 99 and 100:
Page 101 and 102:
Page 103 and 104:
Page 105 and 106:
Page 107 and 108:
Page 109 and 110:
Page 111 and 112:
Page 113 and 114:
Page 115 and 116:
Page 117 and 118:
Page 119 and 120:
Page 121 and 122:
Page 123 and 124:
Page 125 and 126:
Page 127 and 128:
Page 129 and 130:
Page 131 and 132:
Page 133 and 134:
Page 135 and 136:
Page 137 and 138:
Page 139 and 140:
Page 141 and 142:
Page 143 and 144:
Page 145 and 146:
Page 147 and 148:
Page 149 and 150:
Page 151 and 152:
Page 153 and 154:
Page 155 and 156:
Page 157 and 158:
Page 159 and 160:
Page 161 and 162:
Page 163 and 164:
Page 165 and 166:
Page 167 and 168:
Page 169 and 170:
Page 171 and 172:
Page 173 and 174:
Page 175 and 176:
Page 177 and 178:
Page 179 and 180:
Page 181 and 182:
Page 183 and 184:
Page 185 and 186:
Page 187 and 188:
Page 189 and 190:
Page 191 and 192:
Page 193 and 194:
Plan održavanja za 200_ Područje/
Page 195 and 196:
Plan sanitacije Izradio [ _________
Page 197 and 198:
Evidencija korištenih sredstava za
Page 199 and 200:
Evidencija izobrazbe osoblja Upisat
Page 201:
TJEDNI DNEVNIK PRAĆENJA TEMPERATUR
show all

VodiÄ za dobru higijensku praksu i primjenu naÄela HACCP-a u ...

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?

VodiÄ za dobru higijensku praksu i primjenu naÄela HACCP-a u ...