Upominek dla Matek i GospodyÅ - Antoszka Warszawa ... - Chef Paul
Upominek dla Matek i GospodyÅ - Antoszka Warszawa ... - Chef Paul
Upominek dla Matek i GospodyÅ - Antoszka Warszawa ... - Chef Paul
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Jeżeli trafi się wypadek, że zboże porośnięte,<br />
chleb z mąki takiej jest zakalcowaty i prawie niemożliwy<br />
do jedzenia. Chcąc mieć chleb dobry, trzeba<br />
mąkę taką rozczyniać ługiem z popiołu, biorąc<br />
kwartę ługu na garniec wody. Albo też, po<br />
zamieszeniu, włożyć w ciasto rozpalony kamyk wielïtftjiii<br />
— 86 —<br />
Chleb pytlowy. Na 4 garnce maki bierze się<br />
do rozczynienia 2 garnce maki i garniec mleka<br />
słodkiego, kwaśnego lub serwatki, albo wprost wody<br />
czystej; dodaje się drożdży 14 łutów i zostawia na<br />
godzinę, aby podrosło. Później dosypuje się reszta<br />
mąki, soli trochę i kminku, wygniata się doskonale<br />
i zostawia w cieple kilka godzin. Gdy się<br />
dobrze ruszy — robią się bochenki, układają na<br />
stolnicy i stawiają w ciepłem miejscu; po godzinie,<br />
gdy podrosną, smaruje się je wodą albo piwem,<br />
a jeżeli kto chce, jajkiem rozbitem z wodą, i wsadza<br />
na godzinę do gorącego pieca.<br />
Placki pszenne zwyczajne. Na 4-y garnce<br />
mąki pszennej rozczynia się 3 garnce mąki 5-ciu<br />
kwartami mleka słodkiego lub letniej wody, dodając<br />
drożdży na 1 garniec mąki 4 łuty. Gdy rozczyn<br />
się dobrze ruszy, dosypuje się pozostałą mąkę,<br />
1 łyżkę soli na 1 garniec mąki, trochę korzeni<br />
<strong>dla</strong> zapachu, naprzykład cynamonu tłuczonego;<br />
ciasto wygniata się doskonale, robi się podłużne<br />
placki, kładzie na posmarowane masłem blachy,<br />
a po wyrośnięciu smaruje się zwierzchu jajkiem<br />
lub wodą i sadza na godzinę do pieca.<br />
Co robić, jeżeli zboże na mąkę było porosłe.<br />
— 27 -<br />
kości gęsiego jaja i nie nakrywać dzieży, póki spalenizna<br />
nie wyjdzie.<br />
Bułki. Pół garnca mąki pszennej rozczynić<br />
pół garncem słodkiego mleka, dodać 8 łutów suchych<br />
rozmoczonych w mleku drożdży lub dolać<br />
szklankę mokrych drożdży z piwa. Jak podrośnie,<br />
dosypać drugie pół garnca mąki, wbić 10 całych<br />
jaj, wsypać pół funta miałkiego cukru, pół<br />
funta roztopionego ale przestudzonego masła, osolić<br />
łyżeczką soli, dodać trochę pomarańczowej skórki,<br />
doskonale wyrobić, aby ciasto od ręki odstawało,<br />
i zostawić w spokoju, żeby rosło. Następnie<br />
porobić spore bocheneczki, podsypać mąką, smarować<br />
rozbitem na miseczce jajkiem i wsadzić<br />
w piec na niecałą godzinę.<br />
Ażeby być pewnym, czy ciasto się dobrze wypiekło,<br />
trzeba ostrugać cienko patyczek i z boku<br />
przekłuć nim bochenek aż do środka. Jeśli wyciągnięty<br />
patyczek okaże się suchy — to ciasto jest<br />
wypieczone; jeżeli patyczek jest wilgotny — trzeba<br />
ciasto jeszcze na czas jakiś do pieca włożyć.<br />
Ciasto Świąteczne lepsze. Kto chce mieć ciasto<br />
smaczniejsze, niech na tę samą ilość mąki, to<br />
jest na 1 garniec do przyczynienia, weźmie 20 jaj,<br />
z których żółtka należy ubić z jednym funtem cukru,<br />
a białka osobno na pianę; jeden lub najmniej<br />
pół funta sklarowanego masła, pół funta czysto<br />
opłukanych rodzynków, trochę cynamonu lub otartej<br />
o tarkę skórki z cytryny albo pomarańczy,<br />
sześć sztuk gorzkich migdałów drobno usiekanych<br />
(<strong>dla</strong> zapachu) i 12 łutów drożdży, bo ciasto, w któ-
Change language