Upominek dla Matek i GospodyÅ - Antoszka Warszawa ... - Chef Paul

More documents

Recommendations

Info

58 — zmiękną, wyjmuje się z wody, czeka, aż ostygną, obiera się ze skórki i drobno sieka. Potem kładzie się je w rynkę, leje parę łyżek octu, stosownie do smaku, i zapala mąką ze słoniną, jak inne jarzyny. Kto ma na zbyciu, może wlać także parę łyżek śmietany. Kartoflanka. Pożywniejsze, niż na jarzynę, są kartofle gotowane na zupę. Kartofle obrać starannie, opłukać, pokrajać i sparzyć gorącą wodą. Potem odlać, wsypać w garnuszek, nalać zimną wodą, posolić, włożyć parę ziarnek pieprzu, angielskiego ziela, dwa bobkowe listki, pietruszkę, marchew, cebulę i gotować, póki nie zmiękną. W osobnej rynce przesmażyć pokrajany na części kawałek, bydlęcego łoju, wsypać 'weń parę łyżek mąki i mieszać wciąż, trzymając na ogniu, póki ciasto stąd powstałe nie zarumieni się dobrze. Wtedy rozebrać smakiem z zupy, wlać zaprawę do garnka i, jak zwykle, wraz z zapaleniem przegotować. W ten sposób przyrządzona kartoflanka jest smaczniejsza, niż z masłem lub ze słoniną. Kartoflankę postną gotuje się na wodzie z włoszczyzną i zaprawia masłem, śmietaną lub olejem. Kluski Z kartofli. Kartofle na kluski trzeba wcześnie ugotować, żeby nie ostygły. Potem dobrze w garnku wałkiem utłuc, wyłożyć na nieckę lub stolnicę, wbić kilka jaj, popieprzyć, posolić, dosypać tyle mąki, aby się zagniotło pulchne ciasto. Z tego ciasta robić kluski w kształcie kulek — 59 - i gotować na wodzie. Takie kluski są równie dobre z mlekiem, jak z masłem i ze słoniną. Inne kluski kartoflane. Obrane i utarte surowe kartofle wycisnąć w woreczku. Gdy się sos ustoi, zlać go, a pozostały na dnie krochmal oparzyć i domieszać do wyżętych kartofli; ciasto to wymieszać, posolić, robić łyżką lub ręką niezbyt duże kluski i rzucać je na gotującą się, posoloną wodę. Żeby nie były za twarde, dodają do ciasta trochę ugotowanych tłuczonych kartofli. To samo ciasto zagniatają mąką. Kluski te trzeba długo gotować, bo surowe szkodzą zdrowiu. Jada się je z mlekiem, słoniną lub masłem. Sałała Z kartofli. Z kartofli można też robić bardzo smaczną potrawę, zwłaszcza przydatną na Wielki post, kiedy ludzie mdłem jedzeniem są znudzeni i tracą chęć do jadła. Ugotowane w łupinach kartofle wystudzić, obrać i pokrajać w kostkę; dodać do tego zimnej, gotowanej fasoli, drobno pokrajanej surowej cebuli, obranego z ości i pokrajanego na kawałeczki śledzia jednego lub więcej, popieprzyć, posolić i obficie zalać octem. Kto lubi, może polać jeszcze oliwą lub nawet olejem. Racuszki Z kartofli. Kartofle obrać, utrzeć na tarce, odlać wodę, a do otrzymanych wyżymek dodać mąki kwartę, 2 łuty drożdży, posolić, wymieszać i łyżką nakładać na gorący olej lub smalec. Można też robić te racuszki bez drożdży, lecz nie będą takie pulchne, jak na drożdżach.
— 60 — Groch. Po zbożu, groch jest rośliną, dającą najposilniejszą strawę. Zielony groch niedojrzały, wyłuskać, ugotować na małej ilości wody, włożywszy w nią parę kawałków cukru. Kiedy już jest miękki, nie trzeba odlewać wody, lecz zapalić masłem i mąką. Zapalenie to, czyli zaprawa, robi się następującym sposobem: kawałek masła rozpuszcza się w rynce (ale nie rumieni), sypie się weń łyżkę lub więcej mąki i zaprawę rozbiera się wodą, w której gotował się groch, tylko ostrożnie, lejąc wodę potrochu, aby się kluski nie porobiły. Następnie zaprawę tę wlewa się do garnka, w którym jest groch, wymiesza i zagotowuje się raz jeden na ogniu. Groch, tak przyrządzony, jest łatwo strawny i wybornie smakuje. GrOCh Okrągły dojrzały. Równie doskonałą potrawą jest groch okrągły suchy (żółty), ugotowany w wodzie miękkiej lub z trochą sody, w którą wkłada się kawałek uwędzonego wieprzowego boczku. Przez gotowanie w tłustości, groch staje się smaczniejszym i pożywniejszym. Groch trzeba gotować w ciasnem naczyniu, żeby się nie porozgniatał przy bałwanieniu się wody. Dobrze jest groch, zwłaszcza stary, w zimie, przed gotowaniem na 2 lub 3 godziny namoczyć w zimnej wodzie, żeby był miększy. Grochówka. Z okrągłego grochu można przygotować doskonałą zupę i bardzo pożywną. W tym celu groch, ugotowany na miękko, przeciera się łyżką przez rzadkie sito tak, że tyl- — 61 - ko miazga przechodzi, a skórka zostaje; dla łatwiejszego przecierania, przelewa się rosołem, "fetory w drugim garnku (nie razem z grochem, lecz osobno) nagotował się na wędzonce. Potem rzadką tę miazgę wlewa się do reszty rosołu i zapala zupę mąką rozebraną rosołem, jak groch zielony. Grochówkę w poście gotują bez mięsa, tylko na włoszczyźnie, dodają trochę majeranku i zapalają masłem. Można też w grochówkę włożyć trochę ugotowanej osobno kaszy perłowej lub jęczmiennej. Groch piechotny i tyczkowy, zwany też fasolą, używa się do gotowania dojrzały, a przyprawia się go albo odcedzony, polewając okrasą, albo zapala się go mąką z masłem z dodaniem paru łyżek octu. Na post jestto wyborna potrawa. Kapusta. Kapusta przyrządza się na kwaśno—z octem lub z kwasem chlebowym w lecie, a kiszona w zimie. Świeżą kapustę należy pokrajać drobno i nasolić na jakie pół godziny przed gotowaniem, poczem wycisnąć z soli; lub też nie solić, tylko sparzyć gorącą wodą i odlać tę wodę, aby wyszła gorycz, a potem dopiero ją posolić. Następnie, nalawszy niewiele wody i trochę octu do smaku, wstawić na ogień. Kiszoną kapustę na wiosnę należy chociaż raz wypłukać w czystej wodzie, aby nie była zbyt kwaśną. Do kapusty, tak zalewanej octem, jako też i kwaszonej, nie zawadzi włożyć parę ziarnek pieprzu, an-
Page 1 and 2: UPOMINEK DLA MATEK I GOSPODYŃ. Nap
Page 3 and 4: — 4 — pią jaj, nabiału i drob
Page 5 and 6: •:•>: • • - . . . , • ' .
Page 7 and 8: — 12 — ładowuje sobie żołąd
Page 9 and 10: — 16 CZĘŚĆ DRUGA. Ochrony dla
Page 11 and 12: — 20 — Jak można złemu zaradz
Page 13 and 14: — 24 - od najdawniejszych czasów
Page 15 and 16: - 28 — rem jest więcej przypraw,
Page 17 and 18: — 32 W czasie gotowania wypływaj
Page 19 and 20: — 36 — trochę tłuszczu na dno
Page 21 and 22: — 40 — obgotowują wcale, lecz
Page 23 and 24: — 44 - kminkiem lub majerankiem d
Page 25 and 26: tares — 48 — nowała. Kto ma sz
Page 27 and 28: ares — 52 ziarn pieprzu, angielsk
Page 29: - 56 — Przyczyną pękania serów
Page 33 and 34: — 64 — nożem i zaciska mocno p
Page 35 and 36: DüäüSlF — 68 — mięsa młody
Page 37 and 38: — 72 - rogi z jagodami czarnemi z
Page 39 and 40: — 76 — ki na zupę należy obra
Page 41 and 42: . - - , • • ' , . • 80 lepiej
Page 43 and 44: — 84 - Łatwy sposób robienia mi
Page 45 and 46: i — 88 — Gospodynie, które rob
Page 47 and 48: — 92 — kołek u dołu potacaki,
Page 49 and 50: ï G S T S h T " :. • ' Jrf$$8S8K
Page 51 and 52: — 100 — myć wymiona i dój ki
Page 53 and 54: — 104 — w łóżka, bo robactwo
Page 55 and 56: — 108 — Ochrona podłóg od wil
Page 57: — 112 — Str. Kapusta 61 Kapusta

Upominek dla Matek i GospodyÅ - Antoszka Warszawa ... - Chef Paul

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?

Upominek dla Matek i GospodyÅ - Antoszka Warszawa ... - Chef Paul