Upominek dla Matek i GospodyÅ - Antoszka Warszawa ... - Chef Paul
Upominek dla Matek i GospodyÅ - Antoszka Warszawa ... - Chef Paul
Upominek dla Matek i GospodyÅ - Antoszka Warszawa ... - Chef Paul
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
— 54 — oo —<br />
Jaja.<br />
Chcąc jaja na twardo ugotować, należy je włożyć<br />
w zimną wodę, a jak sie woda zagotuje pa><br />
rę razy, jajka mają dosyć.<br />
Na miękko zaś wkłada się jajka w gotującą<br />
się wodę i trzyma się przez pięć lub sześć minut.<br />
Jajecznica. Na jajecznicę trzeba jajka wbić<br />
w garnuszek, rozmącić dobrze łyżką, posolić i na<br />
10 jajek wlać kwaterkę śmietanki lub mleka, przez<br />
co jajecznica na smaku nie straci, a ilość jej się<br />
powiększy. W lecie można wsypać trochę krajanego<br />
drobno szczypiorku lub szczypioru z cebuli,<br />
w zimie zaś, kto lubi, kilka plasterków kiełbasy<br />
lub krajanej gotowanej szynki. Jajecznicę trzeba<br />
smażyć krótko,' ciągle mieszając, aby nie przypaliła<br />
się i była równo gęstą. Rozbite jaja wlewa się<br />
na gorące masło lub na uskwarzoną na patelni<br />
słoninę.<br />
Nabiał.<br />
Wyrób<br />
masła.<br />
Chcąc mieć dobre masło, trzeba przedewszystkiem<br />
czysto utrzymywać naczynia do mleka, wyparzać<br />
je często i wietrzyć, a samo masło dobrze<br />
wyrobić następującym sposobem: Po zbiciu w kieżance,<br />
masło wyjąć na miskę lub nieckę i łyżką<br />
drewnianą wycisnąć starannie maślankę, tak, aby<br />
masło prawie suche zostało; następnie wypłukać je<br />
parę razy w wodzie i również wodę odcisnąć; nakoniec<br />
trochę posolić. Nigdy masła nie wybierać<br />
wprost z kieżanki na wodę, bo jest niesmaczne<br />
i trudno je sprzedać; jeśli się zrobi rzadkie, to lepiej<br />
zostawić je na kilka godzin w zimnem miejscu<br />
bez płukania, a jak stwardnieje, dopiero masło<br />
wypłukać. Do przechowania masła na zimę bierze<br />
się na kwartę masła łyżkę miałkiej soli, przeciera<br />
się z nią dobrze masło i układa w naczyniu<br />
kamiennem lub drewnianem, uciska się mocno, posypuje<br />
solą na wierzchu, okrywa szmatką i owiązuje.<br />
Ser. W gub. lubelskiej kobiety wiejskie robią<br />
sobie zapasy sera na zimę. Ser wyciśnięty wyjmują<br />
z worka, kruszą łyżką, mocno solą i układają<br />
w dzieżki. Taki ser nie psuje się. W zimie używają<br />
go do klusek, pierogów, kartofli i chleba. Wielką<br />
wadą serów wiejskich, czyli tak zwanych polskich,<br />
jest to, że często rozsypują się, jak trociny.<br />
Przyczyną tego jest złe ogrzanie mleka. Przy<br />
ogrzewaniu uważać trzeba, żeby się mleko nie zwarzyło:<br />
wtedy wylane w worek zsiądzie się w jednolitą<br />
masę, która daje się krajać nożem doskonale,<br />
a po wyschnięciu łupie się w plastry. Mleka na ser<br />
nie należy nigdy wlewać w worek gorącego, lecz<br />
czekać aż wystygnie, bo ogrzany tłuszcz ze śmietany<br />
przepłynie razem z serwatką i ser będzie chudy.<br />
Dobrze bardzo do twarogu wsypać trochę<br />
kminku, co smak sera podnosi, —a znów <strong>dla</strong> tłustosei<br />
dodać trochę śmietany.
Change language