Upominek dla Matek i Gospodyń - Antoszka Warszawa ... - Chef Paul

— 74 —
sto, i ciągle sie miesza na ogniu, póki się nie zrumieni.
Potem wykłada się tę zasmażkę na miseczkę,
gdzie ona zastyga i twardnieje. Przechowuje
się ją w zimnem miejscu i kraje się po kawałku
w miarę potrzeby, rozprowadza ciepłą wodą i zapala
kapustę, zupę. Kartoflanka na wodzie z tą
zaprawą jest bardzo smaczna: niektórzy, jak jej
spróbują, wolą potem taką, niż zapalaną słoniną.
Kasza jaglana ze śliwkami. Kaszę jaglaną
sparzoną i wypłukaną dobrze, oraz wymyte jak należy
suszone śliwki, wsypać jednocześnie w garnek
na gotującą się wodę, albo jeszcze lepiej na mleko.
Od czasu do czasu zamieszać, aby się śliwki
w jednem miejscu nie zbiły, i gotować na wolnym
ogniu. Jaglana kas?.a gotuje się długo, zatem i śliwki
jednocześnie będą miękkie. Po wyłożeniu kaszy
na miskę, posypać ją cukrem.
Owoce.
Owoce
suszone.
Suszeniem owoców zajmują się u nas przeważnie
żydzi sadownicy, a w jaki sposób — wiemy.
Wybierają do suszenia niedojrzałe, robaczywe, nadgniłe
owoce, które raczej wędzą w dymie, niż suszą;
nic też dziwnego, że taki susz jest niesmaczny.
Tymczasem gospodynie mogłyby tę rzecz sobie
bardzo dobrze zrobić i przy niewielkiej pracy
— 75 —
zyskałyby bardzo smaczne i zdrowe pożywienie na
zimę.
Do suszenia trzeba wybierać owoc dojrzały,
każdy gatunek osobno: gruszki, jabłka, śliwki, bo
każdy z tych owoców potrzebuje innego czasu do
suszenia. Wybrany owoc wsypać w piec po upieczeniu
chleba. Od jednego razu owoc się nie ususzy,
ale upiecze. Na drugi zatem dzień, należy go
ostrożnie wybrać, przepalić znowu trochę, aby szabaśnik
rozgrzał się, czysto wymieść i znowu owoc
przesuszony wsypać. Robotę tę powtarzać dotąd,
póki owoc nie utraci wilgoci. Potem wsypać w worek
i trzymać w suchem, przewiewnem miejscu,
aby susz nie zatęchł lub nie spleśniał.
W zimie, w postny dzień osobliwie, opłukać
z kurzu i wstawić ze dwie lub trzy garści takich
śliwek, czy gruszek, albo razem i tych i tamtych,
tylko wprzód podgotować gruszki, bo są twarde,
a potem dosypać śliwek; nalać wodą, włożyć trochę
miodu lub cukru, aby były słodsze. Jak się
ugotują na miękko, polać niemi kluski, ugotowane
osobno na wodzie i odcedzone, lub kaszę jaglaną,
ugotowaną na gęsto.
Doskonała też jest kasza jaglana na mleku,
jeśli do niej wrzucić trochę suszonych śliwek i ugotować
razem.
Gotowany susz jest bardzo smaczny i zdrowy,
osobliwie śliwki.
Zupa Z OWOCÓW CZyli garUS. Jakiekolwiek
owoce, a więc wiśnie, śliwki, jabłka, gruszki, czy
to ogrodowe, czy leśne, nadają się na zupę. Śliw-