1. UVOD a) Razlozi za pokretanje studija Prehrambena industrija ...

Naziv kolegija Tehnologija proizvodnje i prerade brašnaŠifra FE231 Status kolegija Izborni AStudijPrehrambeno inženjerstvo (Diplomski studij)SemestarII ili IIINositelj kolegija Dr. sc. Žaneta Ugarčić-Hardi, redoviti profesorSuradnici nakolegijuSadržaj kolegija Program predavanja:Preradbena i uporabna vrijednost žitarica. Kemijski sastav i značaj pojedinihkomponenti u ocjeni tehnološke kakvoće zrna. Skladištenje i čuvanježitarica. Mljevenje pšenice, postupci, uređaji. Proizvodi mljevenja.Skladištenje, pakiranje i transport brašna. Kemijski sastav brašna. Reološkasvojstva tijesta i pecivna kakvoća brašna. Tehnološki postupci proizvodnjekruha i peciva. Strojevi i oprema. Pekarski proizvodi. Ocjena kakvoće,transport, pakiranje i čuvanje pekarskih proizvoda. Sirovine, operacije iprocesi u tehnologiji proizvodnje tjestenine i tehnologiji proizvodnje keksa ivafla. Proces ekstrudiranja i ekstrudirani proizvodi.Program vježbi:Laboratorijske vježbe: Fizikalno-kemijske metode ispitivanja brašna i tijesta,te gotovih proizvoda.Industrijske vježbe: Posjeti i upoznavanje pogona industrije za proizvodnju iOpća i posebnaznanja koja sestječu na kolegiju(cilj)preradu brašna (silos, mlin, pekara, tvornice tjestenine i keksa).Obzirom na iznimni gospodarski značaj ove grane prehrambene industrije,važno je osposobiti stručnjake, koji će osigurati kvalitetnu proizvodnjuproizvoda na bazi žitarica.Spoznaje koje studenti stječu slušanjem ovog kolegija osposobit će ih zasamostalno rješavanje inženjerskih problema vezanih za proizvodnju, kao iproizvodnju kvalitetnih proizvoda na bazi žitarica konkurentnih na EU tržištu.Nastava Predavanja Seminari Vježbe(sati/tjedan) 4 2(ukupno) 60 30Način polaganja 3 pismena kolokvija tijekom predavanja i završni usmeni ispitispitaBodovi 7 Jezik hrvatskiObvezna literaturaPreporučenaliteratura1. Ž. Ugarčić-Hardi: Tehnologija proizvodnje i prerade brašna: Opći dio iskladištenje. (interna skripta). PTF Osijek, 1999.2. Ž. Ugarčić-Hardi: Tehnologija proizvodnje i prerade brašna: Mlinarstvo.(interna skripta). PTF Osijek, 1999.3. Ž. Ugarčić-Hardi: Tehnologija proizvodnje i prerade brašna: Pekarstvo.(interna skripta). PTF Osijek, 1999.4. Ž. Ugarčić-Hardi: Tehnologija proizvodnje i prerade brašna: Proizvodnjatjestenine i keksa. (interna skripta). PTF Osijek, 2000.5. Ž. Ugarčić-Hardi, D. Koceva Komlenić, A. Kuleš: Tehnologija proizvodnje iprerade brašna: Upute za laboratorijske vježbe. (interna skripta). PTFOsijek, 2002.1. Z. Katić: Sušenje i sušare u poljoprivredi. Multigraf d.o.o. Zagreb, 1997.2. S. Kljusurić: Uvod u tehnologiju mljevenja pšenice. Prehrambenotehnološki fakultet Sveučilišta josipa Jurja Strossmayer-a u Osijeku, 2000.3. Y. Pomeranz: Advances in Cereal Science and Technology. Volumen I iII. American Association of Cereal Chemists, St. Paul, Minnesota, 1978.4. Y. Pomeranz: Wheat: Chemistry and Technology. Volumen I i II.American Association of Cereal Chemists, St. Paul, Minnesota, 1988.5. E. J. Pyler: Baking Science and Tehnology. Volumen I i II. SoslandPublishing Company, Marriam, Kansas, 1988.