1. UVOD a) Razlozi za pokretanje studija Prehrambena industrija ...

Naziv kolegija Upravljanje kakvoćom i sigurnošću hraneŠifra FS124 Status kolegija ObvezniStudijZnanost o hrani i nutricionizam (Diplomski studij)SemestarIINositelj kolegija Dr. sc. Ljiljana Primorac, izvanredni profesorSuradnici nakolegijuSadržaj kolegija Pojam kakvoće i razvoj na području kakvoće. Principi i norme upravljanjakakvoćom. Kakvoća hrane/zakonodavstvo. Statistička kontrola kakvoćekontrolaprocesa, ocjena sposobnosti procesa, planovi prijema. Sigurnosthrane-zakonodavni aspekti. Analiza rizika, sljedljivost. Upravljanje sigurnošćuhrane, norme. Osiguranje zdravstvene ispravnosti hrane: načela i primjenaHACCp-a. Dobra proizvođačka praksa i dobra higijenska praksa. Upravljanjekvalitetom u laboratoriju. Sustav akreditacije.Opća i posebnaznanja koja sestječu na kolegiju(cilj)Predmet upoznaje studenta sa principima, metodologijom i zakonodavnomosnovom dobivanja zdravstveno ispravne i kvalitetne hrane. Student stječesposobnost za procjenu postojećeg stanja sustava sigurnosti i kvalitete hranete za njihovo unapređenje.Nastava Predavanja Seminari Vježbe(sati/tjedan) 2(ukupno) 30Način polaganjaispitaProvjera znanja provodi se kroz pismeni i usmeni ispit, sa dvije pismeneprovjere tijekom semestra.Bodovi 3 Jezik hrvatskiObvezna literatura Zakoni, Pravilnici, Norme (ISO 9000, ISO 17025, ISO 22000)J.M. Juran, Frank M Gryna: Quality planning and analysis/ Planiranje i analizakvalitete/. Mate, Zagreb, 1999.V. Turčić: HACCP i higijena namirnica.Vlatka Turčić, Zagreb, 2000.Preporučenaliteratura1. D.A.Shapton: Principles and practices for the safe processsing of foods.Woodhead Publishing Limited, Cambridge, 1998.