1. UVOD a) Razlozi za pokretanje studija Prehrambena industrija ...

Naziv kolegija Tehnologija konzerviranja i prerade voća i povrćaŠifra FE232 Status kolegija IzborniStudijPrehrambeno inženjerstvo (Diplomski studij)SemestarII ili IIINositelj kolegija Dr. sc. Vlasta Piližota, redoviti profesorSuradnici nakolegijuSadržaj kolegija Značenje voća i povrća te prerade i konzerviranja s ekonomskog,tehnološkog i prehrambenog aspekta. Fiziologija voća i povrća nakon branja.Kemijski sastav voća i povrća (pektini, pigmenti, ugljikohidrati, tvari arome,probavljiva vlakna, vitamini, elementi, enzimi). Promjene sastojaka tijekomčuvanja i prerade voća i povrća te čuvanja i distribucije proizvoda od voća ipovrća. Enzimsko i neenzimsko posmeđivanje. Naglasak na metode preradei konzerviranja koje uključuju sterilizaciju, pasterizaciju, fermentaciju,zamrzavanje, sušenje (dehidrataciju), zračenje. Poluprerađevine. Pakiranjevoća i povrća i proizvoda. Iskorištavanje nusproizvoda i korisnog otpada uindustriji prerade voća i povrća.Individualni rad u laboratoriju. Odabrane analize koje su važne za kakvoćusirovina i proizvoda.Opća i posebnaznanja koja sestječu na kolegiju(cilj)Stjecanje znanja iz područja rukovanja sirovinom nakon berbe (čuvanje iprerada), pojedinih postupaka prerade i konzerviranja u različite vrsteproizvoda te iskorištenje korisnog otpada.Nastava Predavanja Seminari Vježbe(sati/tjedan) 4 2(ukupno) 60 30Način polaganjaispitaPismeni uradci tijekom predavanja i/ili pismeni na kraju predavanja teusmeni ispit na kraju predavanja.Bodovi 7 Jezik hrvatski, engleskiObvezna literatura 1. T. Lovrić i V. Piližota 1994, Tehnologija konzerviranja i prerade voća ipovrća, ur. akademik Milan Maceljski, Nakladni zavod, GLOBUS, Zagreb.2. A.A. Kader, 1992., Postharvest technology of Horticultural Crops, Sec.Ed.,Univ.of California, Division of Agriculture and Natural Resources,Publication 3311.3. S. Nagy, C. S. Chen, P. E. Shaw, Fruit Juice Processing and Technology,1993, AGSIENCE Inc., Auburndale, Florida4. D. Arthey, and P. R. Ashurst, Fruit Processing 1996, Blackie Academicand Profesional, U.K., Chapman and Hall.PreporučenaliteraturaRazličiti časopisi.