1. UVOD a) Razlozi za pokretanje studija Prehrambena industrija ...
1. UVOD a) Razlozi za pokretanje studija Prehrambena industrija ...
1. UVOD a) Razlozi za pokretanje studija Prehrambena industrija ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Naziv kolegija Tehnologija konditorskih i srodnih proizvodaŠifra FE246 Status kolegija IzborniStudijPrehrambeno inženjerstvo (Diplomski studij)SemestarIIINositelj kolegija Dr. sc. Drago Šubarić, izvanredni profesorSuradnici nakolegijuSadržaj kolegija Konditorski proizvodi kroz povijest. Trendovi u proizvodnji i potrošnjikonditorskh proizvoda. Konditorski proizvodi i zdravlje. Sirovine u proizvodnjikonditorskih proizvoda (masti, šećer, mlijeko, boje, emulgatori…). Vrstekakao proizvoda. Kakao zrno, fermentacija, sušenje i skladištenje.Proizvodnja kakao mase, kakao praha, kakao maslaca i čokoladne mase.Svojstva kakao maslaca i <strong>za</strong>mjenske masti. Proizvodnja čokolade. Reološkasvojstva čokolade. Proizvodnja bombonskih proizvoda. Proizvodnja ostalihkonditorskih proizvoda. Kemija i tehnologija kave. Čaj. Snack proizvodi.Ambalaža i pakiranje. Čuvanje proizvoda. Uređaji u proizvodnji konditorskihproizvoda. Zakonski propisi.Vježbe: Određivanje kvalitete kakao zrna, Određivanje termofizikalnihsvojstava čokolade, kakao maslaca i <strong>za</strong>mjenskih masti, Reološka svojstvačokolade, Senzorsko ocjenjivane konditorskih proizvoda, Industrijske vježbe.Opća i posebnaznanja koja sestječu na kolegiju(cilj)Cilj kolegija je pružanje svih znanja ve<strong>za</strong>nih <strong>za</strong> proizvodnju konditorskih isrodnih proizvoda, počev od <strong>za</strong>htjeva <strong>za</strong> sirovinama, svih fa<strong>za</strong> proizvodnjeproizvoda, ambalaži i pakiranju, čuvanju gotovih proizvoda do kontrolekvalitete proizvoda.Nastava Predavanja Seminari Vježbe(sati/tjedan) 2 2(ukupno) 30 30Način polaganjaispitaIspit se polaže u obliku dva usmena ispita tijekom semestra ili u oblikupismenog ili usmenog ispita cjelokupno gradivo.Bodovi 5 Jezik hrvatskiObvezna literatura<strong>1.</strong> S. T. Beckett (1999): Industrial chocolate manufacture and use. BlackwellScience.2. S.T. Beckett: The science of chocolate, Royal Society of chemistry, York,2000.Preporučenaliteratura<strong>1.</strong> R.J. Clarke, R. Macrae: Coffee-Technology. Elsevier Applied Science,London, New York, 1987.2. R.J. Clarke, R. Macrae: Coffee-Chemistry. Elsevier Applied Science,London, New York, 1985
Change language